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飯店老闆“爆料”,下館子時,這4樣菜儘量少點,大多都是預製菜

2024-11-20 00:31:52

各位吃貨,今兒咱們得聊聊一個讓人既心疼又無奈的事兒——在外就餐時,哪些菜得悠著點兒點,因為它們很可能是預製菜,少了那份現做的鮮味與誠意。這事兒還得從一個開了多年餐館的老朋友那兒聽來的,他私下跟我透露,有些菜啊,廚房裡壓根兒就不興現炒,都是提前做好、冷藏儲存的預製菜,一加熱就上桌,快捷倒是快捷,可那股子“鍋氣”和新鮮勁兒,可就大打折扣了。接下來,咱們就一塊兒扒拉扒拉,到底是哪四道菜得小心提防。

第一道:梅菜扣肉。

一提到梅菜扣肉,那油亮亮的色澤,肥而不膩的口感,還有梅菜特有的香氣,是不是已經讓你口水直流了?但朋友告訴我,這道菜在很多餐館裡,早已不是傳統意義上的“現蒸現吃”了。

為了節省時間和成本,很多飯店會提前將五花肉與梅菜一起調味醃製,然後上鍋蒸熟,再分裝冷凍起來。等客人點了,只需從冰箱裡拿出一份,稍微回蒸一下,就能快速上桌。

雖然這樣處理後的扣肉看起來依舊誘人,但那種剛出鍋的熱乎勁兒,以及梅菜與肉汁在蒸汽中相互滲透的微妙變化,卻早已不復存在。

第二道:四喜丸子。

四喜丸子,聽起來喜慶,吃起來也是滿滿的幸福感。它講究的是的緊實彈牙,以及醬汁的濃郁鮮美。然而,現實卻是殘酷的。

很多餐館為了效率,會事先將肉丸子炸好定型,再調好醬汁一同燉煮入味,最後也是分裝冷凍。這樣一來,客人點餐時,只需解凍加熱,就能迅速上桌。

雖然外表看起來圓潤飽滿,色澤誘人,但那種現炸現燉的香氣和口感,早已在冷凍和解凍的過程中流失了大半。吃在嘴裡,總覺得少了那麼一股子“靈魂”。

第三道:。

宮保雞丁,一道經典川菜,以其酸甜微辣的口感和雞肉的嫩滑著稱。但在快節奏的餐飲行業中,這道菜也淪為了預製菜的“重災區”。

很多餐館會提前將雞胸肉切丁,醃製好,再與花生米、幹辣椒等配料一起炒制半熟,然後分裝冷凍。等客人下單,直接取出解凍,快速翻炒幾下即可上桌。

這樣的做法,雖然保證了上菜速度,但雞肉的鮮嫩度和花生米的酥脆感,都會因為二次加熱而大打折扣。更重要的是,少了現場炒制的那股子煙火氣,宮保雞丁的“靈魂”也就缺失了。

第四道:。

魚香肉絲,聽起來就讓人垂涎欲滴,酸甜辣鮮,四味俱全,是很多人下館子的必點菜之一。然而,你知道嗎?這道菜在很多餐館裡也是預製菜的“常客”。

肉絲、木耳、胡蘿蔔絲等食材,會事先用特製的魚香汁調味拌勻,然後稍微炒制一下,就分裝冷凍起來。客人點餐時,只需取出解凍,快速翻炒加熱,就能迅速上桌。

雖然味道上還能勉強保留幾分魚香的風味,但那種肉絲在熱油中迅速鎖住水分,變得滑嫩多汁的感覺,以及木耳和胡蘿蔔絲在爆炒中釋放出的自然甜味,都因為預製而大打折扣。

為什麼會這樣?

說到這裡,你可能要問了,為什麼餐館要這麼做呢?答案很簡單,一個字——快!在快節奏的餐飲行業,效率就是生命。預製菜的使用,大大縮短了上菜時間,提高了翻檯率,對於餐館來說,意味著更多的收入。同時,預製菜還能在一定程度上減少食材浪費,降低成本。但這一切,都是以犧牲菜品的新鮮度和口感為代價的。

那我們該怎麼辦?

面對這樣的情況,作為消費者的我們,難道就只能被動接受嗎?當然不是!

首先,我們可以多選擇一些看似不易預製,或者更適合現場烹飪的菜品,比如清蒸魚、白灼蝦這類對新鮮度要求極高的菜餚。

其次,儘量選擇口碑好、注重食材新鮮的餐館就餐,這樣的地方,即便使用預製菜,也會盡量選擇品質上乘的原料,並且在處理上更加講究。

再者,如果你對某道菜特別有感情,不妨在家自己動手做,這樣既能保證食材的新鮮,又能享受烹飪的樂趣。

好了,今天文章就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,照顧好自己哦……

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