前陣子，@S姐 家的娃嚷著要吃榴蓮。現在這季節，開榴蓮=開盲盒不說，價格也有點小貴，著實下不去手。
架不住娃一直鬧，@S姐 從零食箱裡翻出了一袋凍幹榴蓮。哄了半天，小祖宗總算拆開嚐了一小塊。
沒想到，不吃不知道，這一吃竟打開了吃貨的新世界，“媽媽，我可以吃完嗎？”
凍幹水果吃起來和常見的水果乾（果脯）不太一樣，近幾年在零食圈挺火，同時價格也蠻貴的。我們文章下面就收到留言問“水果凍幹能不能給孩子吃？”
今天，我們就來說說，市場上常見的果乾，都是怎麼製作的？哪種不適合給娃吃，哪種相對比較健康。
同樣是果乾，工藝差別很大
開啟包裝就能看到，凍乾果乾和普通果乾（果脯）長得就很不一樣。
配料表差別也很大：
這是因為它們的製作工藝不一樣：
咱們常見的水果乾，大部分是透過風乾或高溫烘乾使水果脫水，達到乾燥的狀態。
▲ 常用於葡萄乾、杏乾等果脯類
▲常用於菠蘿乾、蔬菜乾等脆片類
在風乾、烘乾的過程中，水果會流失掉不少營養，如 B 族維生素和維生素 C。
再加工時，還會新增較多糖、鹽、香精色素等，且鈉含量通常比較高，不建議經常給娃吃。
水果凍乾的加工方式和剛才提到的很不一樣。
凍乾的全稱是「真空冷凍乾燥」。簡單來說，凍幹水果就是把水果先進行降溫冷凍，變成固體，然後在真空條件下，使冰直接昇華
真空冷凍乾燥技術目前在國內算是新工藝，整套裝置的費用高，需要投入的人力和資金更多。
而且真空冷凍乾燥技術的出成率相對普通果脯來說更低。
比如草莓，如果是一般熱烘乾，4 斤鮮草莓就能出 1 斤果脯；但如果是做成凍幹，需要花費 10～11 斤才能出 1 斤。
▲蔬果、糖、橙汁凍幹 18 小時過程
所以綜合裝置、人工、原料成本，水果凍幹賣得有點貴也就說得通了。
濃縮的水果精華，幾乎不失營養
雖然經過系列操作，但透過真空冷凍乾燥技術做成的水果凍幹，它們的營養價值和口感真的比一般果脯優秀多了。
營養大程度被保留
有人曾經用紫桑果做過實驗，測量乾燥後其主要生物活性成分花青素的含量。結果顯示，冷凍乾燥後的紫桑果，花青素含量損失最少（約損失了 5%），非常接近新鮮的紫桑果，而其他乾燥方式則損失高達 80%。
這是由它的乾燥方式決定的：
真空可以避免水果被氧化，保留果蔬中豐富的抗氧化物質如黃酮類、多酚類等；
冷凍能保護一些營養素不被破壞，如維 C、B 族維生素。
口味更濃郁
水果經歷了凍乾的過程後喪失了水份，質感從多汁變得鬆脆。
吃到嘴裡，你能一口嚐到水果的清甜、芳香，那每一寸細孔裡的滋味都瞬間鮮活了起來。
因為水分被抽走，水果本身的糖分和風味濃縮了，口感上會更加濃郁。
而且凍幹水果疏鬆易嚼，一口下去，酥脆噴香，同時也更容易消化。
保質期長，攜帶方便
凍幹水果的殘餘水分一般在 5% 以下，能防止微生物的滋生，而且食品內部殘餘水分分佈均勻，所以它的保質期很長。
經過乾燥的水果，體積和重量也變小，攜帶方便。所以也被廣泛用在航空食品上，航天員們在太空吃到的果蔬，幾乎都是「凍幹」製品。
含糖量不低，給娃吃要控制量
總體來說，水果凍幹是健康營養、口感線上的健康零食。平時用它來解解饞或者加在牛奶、無糖酸奶裡增加風味還是很不錯的。
咱們在買的時候要注意看好配料表，不要選那種額外新增糖和油的。
▲選這種配料乾淨的
給娃吃的話要控制好量，因為它的糖含量並不低。
要知道，吃 100g 的蘋果乾相當於吃了 4 個新鮮蘋果。
根據孩子吃新鮮水果的推薦量，我們建議 4～5 歲孩子，每天吃個 15g～30g 左右水果乾就差不多了。
大部分水果蔬菜都可以做成凍幹，不過，生菜和西瓜被認為是最不適合冷凍乾燥的食品，因為它們的含水量太高了。
最後，分享一個冷知識：
凍幹技術發明後，最先是用於醫學界和科學界。
特別是在第二次世界大戰中，凍幹技術被應用在血液儲存上，挽救了戰場上無數士兵的生命，這也讓更多人瞭解到這項技術。
評論區說說，你家娃最愛吃啥水果？你有啥儲存妙招？
