晚上好，我是小碗非著名專業吃貨『鄭鄭』。
冬天就是吃熱騰騰的火鍋的季節！親朋好友圍爐而坐，別提有多舒服。
要說平時吃火鍋、打邊爐，最少不了的一道配菜是什麼？
如果按我的喜好排名，“腐竹”可以排在第二、第三名。
不過出去吃火鍋，我又不愛點外邊店裡的腐竹，口感實在不敢恭維，尤其是知道便宜腐竹是如何出廠的，就更不會吃外邊賣的了。
今天就來跟大家食辯食辯『腐竹好壞的那點黑料兒』。
1
腐竹最常見的2個“黑手段”
卻也是最危險的
很多腐竹廠家為了降低成本，減少損耗率，同時為了延長保質期，往往會在裡面加這2種東西：
1
吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）
腐竹中加吊白塊，不僅有改變顏色的作用，還能起到一定的防腐作用。
2
硼砂
硼砂能增加腐竹的韌性，不易折斷，運輸途中能減少不少的損耗，同時還能增重。
另外，硼砂跟吊白塊一樣，還有一定的防腐作用。
除此之外，為了降低原材料成本，很多商家還會往裡面加：
3
澱粉
畢竟原料成本高，加點便宜的澱粉，確實能讓成本降低不少。
澱粉對人體也沒什麼危害，只是讓腐竹的味道跟口感變得不優秀了。
辨別一根腐竹有沒有加澱粉也很容易：直接泡水，加了澱粉的腐竹泡後易爛，放置一會等乾燥後，表面還會看到一些白色小顆粒附著在上面，而且腐竹的色澤也不均勻。
4
明膠
上週鄭鄭跟大家食辯紅薯粉時，就說過新增明膠的問題，至於商家是會新增工業明膠還是食用明膠，這就要看商家的良心了。
工業明膠的具體危害，上次也說的很詳細，可以翻一下上週的文章看看，今天就不贅述了。
雖說澱粉對人體沒什麼危害，但澱粉前面的吊白塊和硼砂可就不能輕易一帶而過了，必須給大家詳細捋捋，道清楚其中利害。
首先，
▎吊白塊是一種致癌物，對人體有嚴重的毒副作用，一般只用於工業。
而硼砂也好不到哪裡去，是國家明文規定的非法食品新增劑。
早在衛生部2008年12月公佈的《食品安全法》和《食品中易濫用的非食用物質和食品新增劑清單（第一批）》中就規定，新增硼酸或硼砂 禁止食物和其他物質。
據官方介紹，腐竹加硼砂後色澤亮、韌度高、久煮不糊，但人食用後嚴重的會出現噁心、嘔吐、腹瀉甚至休克等症狀,對腎臟等器官有毒性作用。
而且，僅1g就會引起噁心，嘔吐，腹痛和腹瀉等中毒反應，高達 15g時可能會危及生命。
所以，請記住：
▎硼砂不是國家允許的食品新增劑，它是劇毒的“毒藥”。
2
好腐竹不會被埋沒
這3點幫你選出來！
當然，不能只說壞訊息，也要分享一點實用的資訊給大家，自己買時如何辨別腐竹的好壞呢？
認準這3點，基本就能辨別出來了：
1. 看顏色
好的腐竹用的都是上等黃豆製作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。
而添加了吊白塊、硼砂那些的劣質腐竹則顏色鮮亮，甚至還有一層鮮亮的油光。
也可能色彩暗淡，著色不勻，買的時候一定要仔細。
2. 掰一掰，看易折斷程度
好腐竹：乾燥易折斷，並伴有脆片；
新增吊白塊、硼砂腐竹：韌性極強，不僅不易折斷，煮都煮不爛。
3. 聞味道
好腐竹：自帶黃豆香氣，沒有其他奇奇怪怪的味道。
劣質腐竹：有一股酸臭味，泡完之後酸味更重！
優質腐竹具有黃豆香氣，沒有其他異味；劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味。
寫在後面：
有時身邊的日常，才是最致命的，餐桌上的黑，實在是數不勝數，今後我們也將盡力為大家揭開餐桌上的秘密。
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