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鹹鴨蛋油多又熱量爆炸?鹹鴨蛋最大的問題是這個!

2024-12-21 05:59:36

晚上好,我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

前幾天因為廣州天氣驟然升溫,胃口變差,剛好冰箱裡還有之前碗家團購時買的海鴨蛋,想拿出來下下飯,被媽媽一手攔住,又在耳邊唸叨:

“又鹹又沒營養,怎麼老愛吃這種垃圾食品?”

是不是很多人,跟我家裡人一樣,認為鹹鴨蛋真的只有罪,高鈉又沒營養?

今天鄭鄭呢,想說2句實話,為鹹鴨蛋平反一下,它們被冤枉太久啦!

1

鹹鴨蛋一點營養都無?

真錯怪啦!

直接上一組資料,看看鹹鴨蛋中的營養。

約60克一個的鹹鴨蛋,去掉蛋殼大約還有53克:

其中:

熱量:約100千卡;

優質蛋白:6.7 克,≈ 2.5 杯酸奶;

維生素 B12:2.9 微克,已滿足一天的需求攝入;

維生素 B2:0.18 毫克,佔每日推薦量的 13.5%。

另外,鹹鴨蛋中的嘌呤也很低。

真冤枉鹹鴨蛋了吧?

比起普通的雞蛋營養,鹹鴨蛋真不輸哦。

100g的鹹鴨蛋跟100g普通雞蛋的營養均值再做個具體對比:

對比下來:

鹹鴨蛋的營養價值並不輸給普通雞蛋,甚至鈣含量、磷的含量比雞蛋還多一些。

另外,我們也可以從表格中得出,鹹鴨蛋不僅能提供優質、易吸收的蛋白質,還富含磷、鋅、硒等多種礦物質,同時還能幫助補充一定的維生素 A、維生素 B 族等。

2

另外,關於鹹鴨蛋的這2個流言

也是時候說清楚了

▎蛋黃一掰就流油,是脂肪炸彈嗎?

鴨蛋之所以被萬里挑一選為做鹹鴨蛋,主要有3個原因:

鴨蛋的個頭比其他普通的蛋稍大,整體價效比高;

鴨蛋的腥味重,日常水煮吃可能會有人不喜歡,但用鹽醃製即可去除腥味;

最關鍵的是:鴨蛋中的蛋黃佔比有35%左右,雞蛋只有30%左右,用鴨蛋來做鹹鴨蛋,好吃的部分更多,畢竟蛋黃是鹹鴨蛋的靈魂,也是營養集中點。

很多商家的賣點都是,鹹鴨蛋的蛋黃一戳流油,那蛋黃真的是脂肪炸彈,或是醃製時額外加了油嗎?

其實都不是。

1:醃製前後,鴨蛋中的脂肪含量都沒有發生改變。

只是在醃製過程中,脂肪隨著鹽深入到了蛋黃裡,蛋黃裡的親水基團跟親油基團分離,脂肪也遊離了出來,讓本身肉眼見不到的脂肪,凝聚成了油汪汪的大油田。

2:鹹鴨蛋中的脂肪也沒有高得離譜。

例如:一個去掉殼的鹹鴨蛋約53克,含脂肪約9克,其中飽和脂肪約3克。

整體看,脂肪含量還是可以接受,我們日常偶爾吃一顆,也沒事。

不過,需要我們注意的是:市面上許多蛋黃餡、或有蛋黃配料的點心等食物,會在炒制餡料過程中加入大量的油,因此在買含製品時要多看一眼配料表,儘量選脂肪含量低的。

▎鹹鴨蛋確實有個重大的bug:鈉太高。

這不得不提醒一下:

鹹鴨蛋的鈉含量真的非常非常非常高,一個鹹鴨蛋裡有差不多 1434 毫克的鈉。

換算下來是差不多 3.6 克的鹽,超過了一天 6 克的推薦上限的一半,如果當天還吃重口味、鹹口的飯菜,當天的鈉攝入可能就會超標了。

因此:

√一個鹹鴨蛋,建議跟親朋好友分著吃,不僅能一起嚐到美味,還能降低鈉的攝入;

√當天吃了鹹鴨蛋,其他的飯菜儘量要清淡才更好;

√需要嚴控鈉攝入的人群,如高血壓和血脂異常人群,最好不吃鹹鴨蛋了哦。

寫在後面:

鹹鴨蛋雖好吃,營養也不差,但喜歡吃鹹鴨蛋的朋友,

記得:小口吃,跟家人朋友分享著吃,會更美味健康哦。

也別忘了給我們點個“在看”和“贊”喲!

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