晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
前幾天因為廣州天氣驟然升溫，胃口變差，剛好冰箱裡還有之前碗家團購時買的海鴨蛋，想拿出來下下飯，被媽媽一手攔住，又在耳邊唸叨：
“又鹹又沒營養，怎麼老愛吃這種垃圾食品？”
是不是很多人，跟我家裡人一樣，認為鹹鴨蛋真的只有罪，高鈉又沒營養？
今天鄭鄭呢，想說2句實話，為鹹鴨蛋平反一下，它們被冤枉太久啦！
1
鹹鴨蛋一點營養都無？
真錯怪啦！
直接上一組資料，看看鹹鴨蛋中的營養。
約60克一個的鹹鴨蛋，去掉蛋殼大約還有53克：
其中：
熱量：約100千卡；
優質蛋白：6.7 克，≈ 2.5 杯酸奶；
維生素 B12：2.9 微克，已滿足一天的需求攝入；
維生素 B2：0.18 毫克，佔每日推薦量的 13.5%。
另外，鹹鴨蛋中的嘌呤也很低。
真冤枉鹹鴨蛋了吧？
比起普通的雞蛋營養，鹹鴨蛋真不輸哦。
100g的鹹鴨蛋跟100g普通雞蛋的營養均值再做個具體對比：
對比下來：
鹹鴨蛋的營養價值並不輸給普通雞蛋，甚至鈣含量、磷的含量比雞蛋還多一些。
另外，我們也可以從表格中得出，鹹鴨蛋不僅能提供優質、易吸收的蛋白質，還富含磷、鋅、硒等多種礦物質，同時還能幫助補充一定的維生素 A、維生素 B 族等。
2
另外，關於鹹鴨蛋的這2個流言
也是時候說清楚了
▎蛋黃一掰就流油，是脂肪炸彈嗎？
鴨蛋之所以被萬里挑一選為做鹹鴨蛋，主要有3個原因：
鴨蛋的個頭比其他普通的蛋稍大，整體價效比高；
鴨蛋的腥味重，日常水煮吃可能會有人不喜歡，但用鹽醃製即可去除腥味；
最關鍵的是：鴨蛋中的蛋黃佔比有35%左右，雞蛋只有30%左右，用鴨蛋來做鹹鴨蛋，好吃的部分更多，畢竟蛋黃是鹹鴨蛋的靈魂，也是營養集中點。
很多商家的賣點都是，鹹鴨蛋的蛋黃一戳流油，那蛋黃真的是脂肪炸彈，或是醃製時額外加了油嗎？
其實都不是。
1：醃製前後，鴨蛋中的脂肪含量都沒有發生改變。
只是在醃製過程中，脂肪隨著鹽深入到了蛋黃裡，蛋黃裡的親水基團跟親油基團分離，脂肪也遊離了出來，讓本身肉眼見不到的脂肪，凝聚成了油汪汪的大油田。
2：鹹鴨蛋中的脂肪也沒有高得離譜。
例如：一個去掉殼的鹹鴨蛋約53克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
整體看，脂肪含量還是可以接受，我們日常偶爾吃一顆，也沒事。
不過，需要我們注意的是：市面上許多蛋黃餡、或有蛋黃配料的點心等食物，會在炒制餡料過程中加入大量的油，因此在買含製品時要多看一眼配料表，儘量選脂肪含量低的。
▎鹹鴨蛋確實有個重大的bug：鈉太高。
這不得不提醒一下：
鹹鴨蛋的鈉含量真的非常非常非常高，一個鹹鴨蛋裡有差不多 1434 毫克的鈉。
換算下來是差不多 3.6 克的鹽，超過了一天 6 克的推薦上限的一半，如果當天還吃重口味、鹹口的飯菜，當天的鈉攝入可能就會超標了。
因此：
√一個鹹鴨蛋，建議跟親朋好友分著吃，不僅能一起嚐到美味，還能降低鈉的攝入；
√當天吃了鹹鴨蛋，其他的飯菜儘量要清淡才更好；
√需要嚴控鈉攝入的人群，如高血壓和血脂異常人群，最好不吃鹹鴨蛋了哦。
寫在後面：
鹹鴨蛋雖好吃，營養也不差，但喜歡吃鹹鴨蛋的朋友，
記得：小口吃，跟家人朋友分享著吃，會更美味健康哦。
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