中國網財經12月16日訊 隨著冷空氣的降臨，北方地區已進入供暖季，家長們遛娃的場地也從室外轉移到室內。對於集親子娛樂、教育、餐飲於一身的商業綜合體來說，室內遛娃或將帶來新的需求，從而促進家庭消費。
注重親子體驗、以家庭客群為主的餐飲品牌，也從“暖經濟”釋放的消費需求中找到機遇。以西貝為例，近年來，西貝憑藉專業兒童餐和親子活動，成功將品牌定位“家庭歡樂餐廳”，並吸引了一批忠實的消費者。
“我女兒每次去商場都要吃西貝，高峰時期等位也得吃，除了門口有為小朋友準備的氣球，再就是她心心念唸的兒童餐了”“現在在家點外賣，都得給小朋友點西貝兒童餐，週中點了兩次，週末又來店裡吃，西貝快成我們家的‘食堂’了”……中國網財經記者注意到，在社交平臺，寶媽們關於小朋友對西貝兒童餐“上癮”的討論比比皆是。
對此，獨立消費分析師劉戈認為，在消費領域有一條擺在檯面下的真理：女性和兒童的錢最好賺，其中兒童的錢更好賺。這是因為兒童的需求有限且指向明確，孩子們生長在物質條件富足的時代，家長們幾乎都是竭盡全力滿足。深諳這一道理的西貝，早已將戰略聚焦在兒童。
專業兒童餐最撫寶媽心
2017年，西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召，並提出“家庭友好餐廳”的發展戰略。在此期間，其推出專門針對兒童群體設計、烹飪的菜品，併為單獨設計了兒童選單、寶寶圍兜、餐具等用品，成為較早入局兒童餐賽道的中餐頭部餐企之一。
而後，隨著品牌定位逐漸“家庭化”，西貝持續加碼兒童餐市場，並先後對兒童餐進行多輪迭代升級。截至今年11月4日，西貝全年兒童客流超過548萬人次；從2022年升級專業兒童餐至今，西貝共接待了超過1500萬人次的兒童客流。
談及兒童餐為何能火，西貝集團副總裁宋宣表示，西貝能夠製作兒童餐的一個重要原因是其作為西北菜的健康基因。“在類目上，西貝的產品是草原牛羊肉和鄉野五穀雜糧、包括優質蛋白，同時門店加工過程中不存在辛、香、過辣等刺激性口味和過分成癮性口味的產品，因此更適合製作兒童餐、對身體更健康。同時，西貝不斷在食材、研發、搭配、服務等方面進行專業化升級，實現持續提供優質供給。”
宋宣稱，為了踐行“把更好的給孩子”，西貝不僅攜手中國營養學會深入調查中國兒童營養膳食需求，研發更適合1-12歲兒童的專業兒童餐，還成立了“西貝兒童美食研究所”，由西貝研發大廚、中國營養學會註冊營養師、兒童營養專家、兒童心理學家等組成專業兒童餐研發團隊，共同研發兒童餐食，輸出專業意見，實現營養好吃雙重保障。
“因為兒童餐對食材要求高，寶媽對衛生要求也高，所以我們升級了兒童餐檔口，並且配套升級了所有服務，包括五大守護、七大服務，兒童座椅、圍兜、消毒等。至此，西貝已連續八年投入兒童餐戰略，並將其發展成為品牌護城河。”宋宣透露，接下來，西貝還將聚焦6歲以下低齡兒童餐品升級，從天然、有機、營養搭配等角度，進一步深化品牌優勢。
如今，西貝已被一眾寶媽群體預設為就餐首選，即便越來越多的餐飲連鎖品牌均陸續推出各類面向孩童的菜品或套餐，但在小紅書等社交平臺，西貝兒童餐依舊被寶媽們視為“兒童餐天花板”，在目標消費群體中形成了品牌口碑、體驗、情感等多項認知與消費偏好因素。
知名戰略定位專家、福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，兒童對特定品牌或產品的忠誠度往往高於成人，一旦形成良好印象，很可能會長期成為忠實消費者，這對餐飲企業來說是一個長遠的投資。
西貝呼籲推行食育教育
據中國兒童產業中心相關資料，我國兒童消費市場規模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元，其中八成以上的中國家庭結構中，兒童相關開支佔據了家庭總開銷三成以上比例，且這一比重仍在穩步上揚；另據《2023年中國兒童餐食行業研究報告》顯示，2022年兒童餐食市場規模為3623.27億元，並有望於2025年突破5000億元。
以西貝為例，宋宣介紹道，今年以來,兒童餐銷售額佔西貝餐廳總體營業額約10%,兒童餐外賣銷售額達到了兩億元以上。“有趣的是,除了兒童群體，部分女性顧客也會選擇專業兒童餐,因為兒童餐餐量適中、營養均衡、無新增劑,對於她們而言健康飲食成為當下市場特點。”
基於此，宋宣透露西貝計劃推出女性相關的餐食，“例如有些孕婦點我們的飯，我們會為孕婦提供配餐，在套餐組合上會有更適合孕婦月子的餐食”。除了產品層面，西貝還將加強食育教育，開發親子廚藝課堂等場景，以此擴充兒童餐市場的衍生需求。
所謂“食育”，即良好飲食習慣的培養教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，並將這種飲食教育，延伸到藝術想象力和人格培養上。在實踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，故在家庭和幼兒教育機構中得以迅速推廣。有研究表明，食育的普及甚至可以有效降低青少年的抑鬱症和自殺率。
宋宣認為，相比日本，國內的食育教育一直沒有被重視，孩子對於五穀雜糧的認知普遍較弱。為此，西貝決定在行業中率先垂範，發展食育教育，以“親子廚藝課堂”等形式進行推廣，由家長帶領兒童到門店上課，學習搓面及製作食品等。今年底到明年,西貝將大規模開展親子廚藝課堂,並在大眾點評上開放預訂。
“西貝親子廚藝課堂由西貝親子莜麵體驗營演變而來，透過家長與孩子共同參與的食育食娛活動，打造高質量親子陪伴，創造家庭的歡樂場，深化品牌與顧客的連結。”宋宣直言，一直以來，西貝都非常重視家庭消費場景。據他介紹，自2017年起，西貝8年來已累計舉辦11.6萬場親子活動，吸引超125萬組家庭參與美食DIY體驗，西貝親子活動陪伴小朋友長大。
業內人士對此評價，隨著市場需求的不斷演進，新世代父母消費觀念、育兒理念朝向更加科學專業、個性定製的方向發展，吸引更多像包括西貝在內的深耕於兒童業態的明星品牌，利用它們的品牌優勢和影響力，透過拓展打造出“食、娛、育”多業態消費閉環，深化消費者與品牌之間的連結。
