“這老人經常吃水煮蛋，真是要命啊！”
從小就愛吃雞蛋的侯大伯，這些年一直保持早上吃水煮蛋的習慣，他認為水煮雞蛋既有營養，吃起來還方便。
不過侯大伯今年已經68歲了，近段時間他會有不間斷頭暈的症狀，擔心是有了疾病就去了醫院檢查。
結果被查出高血脂症，醫生稱這種疾病對老年人很常見，不必過於焦慮，但也需要及時進行治療，改善飲食習慣，以免引發疾病。
老伴兒知道侯大伯血脂高後，就不讓他每天吃水煮蛋了，甚至認為他的高血脂症與每天吃雞蛋有關。但事實果真如此嗎？
一、每天早上吃個水煮蛋，會危害心血管嗎？
據統計平均每個雞蛋中含有約141-234毫克，那每天早上吃水煮蛋會不會危害心血管健康呢？
我國一項近10年的隨訪研究，透過對2.8萬名沒有心血管疾病的人群進行調查發現，每天吃一個雞蛋並不會增加心血管病風險，反而能降低中風風險。
另外，北京大學公共衛生學院的一項研究，透過對416213名受試者進行分析，發現每天吃雞蛋的人比基本不吃雞蛋的人死亡風險降低18%，心血管事件風險降低了11%。
事實上，雞蛋中不光有膽固醇，還有甜菜鹼、玉米黃素、葉黃素、多種B族維生素等有利於預防心血管病的成分，適量攝入雞蛋並不會危害身體健康，反而可能會帶來下面這些好處！
保護血管：雞蛋蛋黃中有葉黃素、鐵、硫等有利於保護血管的成分。
清熱補血：《本草綱目》中記載，雞蛋蛋清有清熱效果，蛋黃則能補氣血。
補充營養：雞蛋中的蛋白質型別、氨基酸構成都很完美，而且含有人體需要的八種必需氨基酸，另外還含有葉酸、卵磷脂、多種維生素等，能為身體補充營養。
增強記憶：蛋黃中的卵黃素、卵磷脂，有助於神經系統的發育。
二、不同人群，一天到底吃幾個雞蛋最健康？
雞蛋作為一種價效比很高的食物，是很多家庭的廚房必備食材，但一天到底吃幾個雞蛋最健康呢？中國註冊營養師王璐指出：不同人群適合食用的雞蛋個數不同，要因人而異。
1、青春期學生、哺乳期、孕期、大病初癒期人士，建議一天最多三個
這些人對於優質蛋白質的需求比較大，如果肉奶類等食物比例不高，可以適當多吃點雞蛋，不過最好一天不超過三個。烹飪時最好選擇煮、蒸等方式。
如果每天魚、肉、奶、豆類食物充足，則不建議雞蛋再多吃，每天一個即可。
2、肥胖人群，要控制總熱量攝入
肥胖的人要注意控制飲食總熱量的攝入，最好每週雞蛋不超過六個，另外血脂高的人一天雞蛋最好不要超過一個。
3、正常成年人每天吃一個全蛋即可
我國居民膳食指南建議健康成年人每週要攝入280-350克蛋類，也就是一週吃6-7個雞蛋為宜。
而據《中國血脂管理指南》建議：成人每天膽固醇攝入量應不高於300毫克，而且其他食物中也有膽固醇，因此一天吃一個雞蛋為宜。
4、高血脂人群每天雞蛋最好不要超過一個
據《成人高脂血症食養指南》指出：高血脂人群每天膽固醇攝入量要控制在200毫克內，如果加上其他食物裡的膽固醇，那一個雞蛋就可能超標，因此高血脂人群雞蛋每天最好不要超過一個。
雞蛋雖然是高營養食物，但腎病患者、對雞蛋過敏的人群、消化系統疾病患者及高熱患者這四類人並不適合吃雞蛋，這些人群要少吃。
三、關於雞蛋的這4個常見誤區，要儘量避免
雞蛋價格便宜，而且營養價值高，是很多人都喜歡的一種食材，而且烹飪方法有很多種。不過關於雞蛋的這幾個常見誤區，要儘量避免。
1、生吃雞蛋更好吸收？
不少人認為生吃雞蛋更有營養、更好吸收，但其實生雞蛋消化吸收率只有50%左右，熟雞蛋消化吸收率則可以高達97%。還要警惕的是生雞蛋可能受沙門氏菌的感染，食用後產生安全隱患。
2、帶屎雞蛋更好儲存？
帶屎的雞蛋上面可能攜帶致病微生物，一旦這些微生物經氣孔進入內部，就可能導致雞蛋變質，使保質期變得更短。
3、雞蛋、豆漿相剋？
有說法稱“雞蛋和豆漿相剋”，事實真的是這樣嗎？其實未煮沸的豆漿確實可能會影響蛋白質的消化，但豆漿充分煮熟後，並不會影響雞蛋的營養吸收，因此也就不存在相剋一說。
4、土雞蛋、紅心蛋更有營養？
很多人購買雞蛋更偏愛土雞蛋、紅心蛋，認為營養價值更高，但其實土雞蛋、紅心蛋更有營養一說並沒有科學依據，雞蛋的營養與雞的品種有關，而且相差不是特別大。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅指出：雞蛋最佳的吃法是水煮蛋，因為水煮蛋不加油、烹飪溫度低，營養儲存的更好。
雞蛋很多人都在吃，不過除了特殊需要蛋白質的人群，建議每天一個雞蛋就好，烹飪方式則建議優先選擇水煮，營養又方便。
雞蛋雖然含有膽固醇，但還有其他一些有利於預防心血管病的成分，因此每天一個雞蛋並不會危害心血管健康。
參考資料：
[1]《每天一個蛋，是“營養佳品”還是“心血管殺手”？研究：這個“數量”更適合國人！》.我是大醫生官微.2023-02-26
[2]《真的想問：雞蛋一天到底吃幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12
[3]《每天吃一個雞蛋的人，兩種慢病風險都降低了》.生命時報.2023-02-28
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