做菜是我們日常生活中必不可少的一部分，許多家庭都有自己獨特的烹飪方式和習慣。
但患友們可能不知道，一些看似簡單或常見的做菜習慣，竟可能成為健康隱患，影響疾病康復。
哪些烹飪習慣需警惕
01
油冒煙再放菜
高溫油煙的健康隱患
一進到廚房，油煙彷彿是烹飪的標配。誰沒聽過“熱鍋涼油”的黃金炒菜口訣？
但問題是，很多人炒菜時習慣等油熱得冒煙才下鍋，認為這樣能讓菜更香更脆。而當油冒煙時，油溫往往已經超過200℃，此時油中的營養物質已經被破壞，甚至產生有害物質。
過高的油溫不僅會釋放出大量的油煙，其中還含有像苯並芘這樣的致癌物質。
不僅會被食物吸收，還會彌散在空氣中，吸入後對呼吸道健康也有潛在的危害。長期暴露在這樣的環境中，會增加、喉癌等的轉移和惡化。
健康支招
炒菜時儘量避免油溫過高，控制在160℃-180℃左右，油剛微微熱的時候就可以下鍋。
既能減少油煙的產生，也能更好地保留食材的營養。並且烹飪時最好開啟油煙機，保持廚房通風。
02
炸過的油反覆使用
美味背後的致癌威脅
炸雞、炸魚、薯條，這些外酥裡嫩的美味讓人慾罷不能，而油炸也是許多家庭常見的烹飪方式。
不過，許多人習慣將炸過的油留著下次繼續使用，以為這樣能節省油的消耗，實際上，這種做法極易產生致癌物。
反覆使用的油在高溫作用下，會產生有害的氧化物和自由基，其中苯並芘和丙烯醯胺等致癌物質含量也會大幅增加。
特別是油炸多次後，油的顏色逐漸變黑，這說明油中的有害物質已經明顯增多，繼續使用無疑是在康復路上“火上澆油”。
健康支招
油炸食品最好減少攝入，特別是避免使用反覆加熱的油。如果需要油炸，建議控制用油量，並儘量在一次烹飪後將油廢棄。或者還可以嘗試使用空氣炸鍋等更健康的方式製作食物。
03
切所有菜只用一把刀
交叉汙染的健康隱患
許多人為了省時省力，做菜時常常只用一把刀切所有食材，生熟不分。 雖然這看似方便，但實際上會增加食材交叉汙染的風險，特別是處理生肉時。
如果切完生肉再用同一把刀切蔬菜，生肉中的細菌和寄生蟲很容易殘留在刀上，汙染其他食材，甚至可能引發食物中毒或增加胃癌、腸癌等風險。
健康支招
在家裡烹飪時，建議生熟分開使用不同的刀具和砧板。處理生肉時，刀具和砧板要用熱水和洗潔精徹底清洗，避免交叉汙染。蔬菜和水果等生食類食材最好使用專門的刀具進行處理。
04
放各種含鹽調料
高鹽飲食與癌症的關係
許多家庭在做菜時喜歡放各種調料來提升口感，而其中不少調味品含有大量的鹽。
像醬油、豆瓣醬、鹹菜等調料，都是高鹽食品。長期高鹽飲食不僅會增加高血壓的風險，還與胃癌的發病密切相關。
且研究表明，攝入過多鹽分會增加亞硝酸鹽的生成，而亞硝酸鹽與蛋白質結合後生成的亞硝胺是一種致癌物，長期食用高鹽食品會增加患癌機率。
健康支招
減少含鹽調料的使用量，日常做菜時可以嘗試使用天然的香料，如蔥薑蒜、香菜等調味。儘量選擇低鹽或無鹽版本的醬料，同時控制鹹菜、醃製品的攝入。培養清淡飲食的習慣，有助於降低健康風險。
用白酒、啤酒代替料酒：酒精殘留的潛在風險。
許多家庭烹飪時，為了去腥增香，會使用料酒，但有些人為了圖方便，直接用家裡的 白酒或啤酒代替料酒 。雖然這種做法看起來無傷大雅，但實際上存在一定的健康隱患。
首先，白酒和啤酒中的酒精含量遠高於料酒，尤其是白酒，其高濃度的酒精在高溫下容易分解出乙醛，而乙醛是一種已知的致癌物質。
如果長期使用白酒烹飪，殘留的乙醛可能對健康產生不良影響。
啤酒雖然酒精含量較低，但其中的糖分和其他新增劑可能在高溫下變性，影響食物的安全性。
健康從廚房開始，只要我們稍微調整一下這些做菜習慣，就能避免許多不必要的健康風險。
下次做菜時，記得多留心這些“小細節”，為自己的康復和家人的健康都多上一層“安全鎖”！
