近幾年，“抗炎、促炎”的飲食概念，在營養學研究領域中是個熱門，相關研究顯示，飲食模式中吃更多促炎食物，與疾病發生的風險更高相關。
不過，究竟哪種食物是抗炎的，哪種食物是促炎的呢？辛辣食物促炎嗎？
具體情況就讓腎上線給大家講講吧！
辛辣食物，促炎還是抗炎？
部分腎友認為辣椒以及蔥蒜等吃起來辛辣的食物促炎，因為這些食物吃起來比較刺激味蕾，吃多了還可能辣的胃痛，加上受中醫“發物”概念的影響，甚至一些醫生對此也有很大誤解，不讓腎病患者吃這些食物。
然而事實上，辣椒中含有辣椒素，蔥蒜類食物含有“含硫化合物”，如大蒜中的“含硫化合物”是大蒜素，研究表明均可以抗炎和有益腎臟健康。
-辣椒素，降低促炎因子
辣椒，是地中海飲食（被譽為最健康的飲食模式之一）中常被推薦的食材。
辣椒與患的風險呈負相關[1]。
常吃辣椒與慢性腎病風險降低有關[2]。
這些研究中的益處都離不開辣椒中的有益成分--辣椒素，辣椒素，賦予了辣椒獨特的辣味，是天然存在辣椒中的活性物質，辣椒素可以透過降低促炎因子、趨化因子、細胞粘附分子和免疫細胞功能的表達，表現出抗炎特性[3]。
因此辣椒是妥妥的“抗炎”食材，除了抗炎，辣椒素還具有抗氧化、鎮痛等多種生物學效應。
-蔥蒜類食物，含硫化合物具有抗炎特性
大蔥、大蒜等刺激性氣味的來源是因為這類食物中含有“含硫化合物”，如在大蒜中一種“含硫化合物”為“大蒜素”，具有抗炎特性，經常吃有益心血管健康。
而對咱們腎友來說，心血管與腎臟的健康密切相關，一方面慢性腎病是心血管疾病的獨立危險因素，另一方面如果心血管有問題，腎臟血流就可能有問題，所以保護心血管也是間接保護腎臟。
另外吃些蔥屬類食物，還可能對保護腎功能有一定益處。
綜上可發現，這些天然的蔬菜，不促炎，也不傷腎，腎友可以放心吃，日常生活中真正促炎的是以下這些食物（飲食）！
二.促炎食物
而真正會促炎的食物，是平時我們一再強調不建議的高油、高糖的食物，代表有：
1.油炸食物（油炸食物常含有大量飽和脂肪酸，反覆高溫煎炸後還會產生反式脂肪酸）
2.加工肉（如火腿腸、臘魚、臘肉、燻肉）
3.高糖食物（如含糖較多的飲料、甜品）
4.高反式脂肪酸的食物（配料表中含有氫化植物油、精煉植物油、起酥油、代可可脂、植脂末、人造黃油、人造奶油等字樣）
5.過量的紅肉（大量攝入豬牛羊肉）
不少研究都得出結論，油炸食品、以及糖攝入過多會增加體內炎症水平。
如果你一日三餐大多數是油炸、高糖、高鹽等各種不健康食品，這種吃法才會“促炎”，不利腎臟健康，並且還會增加患肥胖、高血壓、糖尿病、高尿酸/痛風、心血管疾病的風險。
三.怎麼吃才能做到抗炎飲食？
其實做到“抗炎飲食”不難，平時我們經常建議大家的地中海飲食模式就符合“抗炎飲食”。
這類飲食模式，以植物為主，而肉類(包括加工肉類)、鈉和精製糖含量較低，穀物和纖維含量較高，可幫助“抗炎”。
具體吃法，可參考如下：
地中海飲食
整體吃法可總結為一張金字塔模型，如下圖，越往上，代表日常這類食物吃的越少。越往下，代表這類食物吃的越多。
我們逐個分析：
1.每天以植物類食物為主。蔬菜、水果吃得多，搭配適量 五穀雜糧，豆類，堅果，使用新鮮調味料。
2.主食包含多種粗糧、全穀物、薯類
3.適量肉食類，主要以禽肉、魚或者是海產品為主，富含omega-3脂肪酸
4.紅肉（豬牛羊等畜肉類）吃得較少（這一條不適用於貧血腎友）
5.適量喝奶製品（200-250ml）或豆漿（200-400ml），吃雞蛋（每天1個，蛋黃蛋白都能吃）
6.加工肉很少吃
7.甜點偶爾吃（甜點≤2次/周），但更多的時候，飯後甜點是新鮮水果
8.常吃堅果（腎友注意適量，每天一小抓即可，推薦量10-25g果仁/天，腎功能正常可以多吃一些，腎衰竭和透析腎友嚴格控量）
9.常用新鮮調料，比如各種香料、姜、辣椒、蒜、蔥等天然調味料，而不是很多鹽分。油，主要用的是茶油、橄欖油、菜籽油等植物油
10.關於喝的，每天多喝白水，以及喝茶，較少喝含糖飲料
11.烹飪方法簡單，水煮、蒸，短時間煎炒或烤，少油炸
參考文獻：
1.Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Chilli intake is inversely associated with hypertension among adults. Clin Nutr ESPEN. 2018 Feb;23:67-72. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 2017 Dec 26. PMID: 29460816.
2.Shi Z, Zhang M, Liu J. Chili Intake Is Inversely Associated with Chronic Kidney Disease among Adults: A Population-Based Study. Nutrients. 2019;11(12):2949. Published 2019 Dec 4.
3.辣椒素生物活性及其遞送系統研究進展.食品科學
點開下方圖片，可關注、檢視、搜尋腎上線所有歷史文章☟☟
