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來廣東,最值得吃的“5碗飯”,本地人喜歡,外地人也是讚不絕口

2024-11-04 13:33:01

俗話說“吃在中國,食在廣東”,我國的飲食文化博大精深,美食大省也是眾多,但最出眾的那還要屬廣東,廣東人是出了名的愛吃、會吃,粵菜更是在國內外都有著超高的影響力。

據統計2023年廣東省一年的餐飲消費額就高達5763.44億元,幾乎常年位列全國第一,所以在吃飯這件事上,廣東人是最有發言權的。廣東自古就是“魚米之鄉”,一直以來也都與稻米打著交道,大部分的廣東特色美食中也常能見到大米的身影,比如用米漿做出的腸粉、河粉,還有各種粿和粥,當然也少不了以原本形態出現的“米飯”。

米飯本身雖無太多滋味,但耐不住廣東人的美食魔法,他們總能將簡單的米飯變幻出千百種滋味。特別是下面這五碗最不容錯過的“好飯”,每一碗都能令人黯然銷魂。

一、煲仔飯

在萬物萬味皆可煲的廣東,煲仔飯的地位那可是難以被動搖的。一口好的瓦煲,放入優質的絲苗米或是香米,燒煮到六七成熟,再碼上臘肉、臘腸、排骨、滑雞等各種食材,在文火慢煲之中,肉類的油脂和汁水開始逐漸浸入米粒,米香和肉香、菜香相遇混合。

當時間和火候一到位,熟練的煲仔師傅沿鍋邊淋上香油,再澆入豉油汁,撒上青翠的蔥花,上桌後的煲仔飯揭開蓋子,香氣立刻從瓦煲內湧出,熱氣騰騰的,吃起來鮮香濃郁。尤其是米飯的香味達到了頂峰,鍋底的那一層焦酥金黃的米飯鍋巴更是令人忘懷。

二、燒味飯

廣東把燒臘也是做到了“出神入化”的境界,塗滿蜜香醃料的豬肉,在火爐中烤的肉汁豐盈、香味四溢,才能成為一塊合格的叉燒,還有難逃一烤的鴨和鵝,也都在上了“皮水”後,入爐用高溫燒出誘人的糖色和濃郁的脂肪香。

而這些燒臘在斬件後,碼在蒸好的米飯上,放上兩根青菜和一枚煎蛋,臨了再澆上一勺靈魂湯汁,捧在手中的那一剎那,就已經忍不住要吞嚥口水了。盛起一勺送入口後,帶著肉汁的燒味和吸滿湯汁的米飯激情碰撞,鮮香味被無限放大,幸福感和滿足感也油然而生。

三、豬腳飯

火到全國各地的豬腳飯,就是很多學生、打工人的“夢中情飯”,畢竟一份有肉有菜,價格實惠,關鍵滋味也好到沒話說的飯,誰能不喜歡呢?豬腳飯的誕生,還是要感謝廣東人,豬腳、蹄膀在隆江人的手中被滷的鹹香四溢、濃郁不膩,豬皮軟糯Q彈,裡面的瘦肉也是香嫩軟爛到入口即化,中間夾雜的一些油脂,也提供著無限的香氣。

這樣的蹄膀、豬腳在老闆的手起刀落間,被迅速剁成合適入口的小塊,單獨裝盤或是直接蓋在米飯上,再配上幾片同樣鮮香的肉卷,夾入開胃爽口的酸菜,米飯上必須澆入一勺最能喚醒米香味的滷汁。米飯被油脂和滷汁浸潤著,拌勻後一口飯一口豬腳、蹄膀的吃著,這樣的“肉碳混合”在入口後絕對是能喚醒味蕾和靈魂的,等一盤豬腳飯吃到顆粒不剩,人們又會重新沉溺在回味裡。

四、牛腩飯

和豬腳飯齊名的牛腩飯,雖沒有火出省,但也是廣東人難以割捨的心頭愛。大塊的牛腩肉,混合著蘿蔔或是土豆、番茄,一起燉煮到軟爛入味,待肉中的香氣被徹底燉出來後,湯汁也變得濃郁。

這時再把大塊大塊的牛腩和蔬菜,連帶著湯汁一起澆在米飯上,青菜、滷蛋、酸菜擺在一旁,這碗牛腩飯的含金量高的令人魂牽夢繞。牛腩吃起來香嫩中帶著緊實,鮮香氣十足,裹滿湯汁的米飯,也是好吃到爆棚。

五、缽仔蒸飯

比起煲仔飯,生活在廣東的客家人似乎更偏愛缽仔蒸飯。小巧的缽仔被拿來當做烹飪美食的容器,放入晶瑩剔透的絲苗米,加水蒸到五六分熟,切好的臘腸、臘肉、香菇、雞肉、芋頭等,用調料醃製或是調好味,鋪在米飯上再繼續蒸熟。缽仔蒸飯雖比煲仔飯少了幾分煙火氣,但卻也多了幾分清香,吃起來鮮香不膩,滋味頗豐。

——老井說——

廣東好吃的飯還有不少,像實惠頂飽的碟頭飯、有東南亞風味的咖哩雞飯、港式風味的滑蛋蝦仁飯,還有豪華風的鮑魚撈飯、蟹黃撈飯,樸素風的豬油撈飯、蔥姜油撈飯、腐乳撈飯等等。如果大家還知道廣東有哪些好吃的“飯”,歡迎在評論區留言分享。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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