茄子估計大夥經常吃，尤其夏天，秋天吃的最多，別看茄子是家常的普通蔬菜，吃法也特別多，過年過節也都有吃，有油炸茄盒 ，燒茄子，蒸茄子，釀茄子等。有糖醋味的，有茄汁味的，魚香味的等等，下面介紹幾款蒸茄子，蒸出來的茄子沒有炸茄子那麼油膩，下飯也特別可口，尤其受老年人喜愛。
蒜泥茄子估計大家都會做，那把花椒炸香的熱油潑在在上面你試過沒，記住花椒稍微多點，炸的時候才更顯風味。花椒最好選紅花椒。
椒油茄子
主產：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。
調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
油炸的茄子做成的蟠龍茄子大家肯定不陌生，如果家裡自己吃也可以換成清蒸，上面配上肉末，下飯也非常不錯哦！
蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
蒸茄子——這款蒸茄子，澆油之後可以趁熱吃也可冷吃。
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
釀茄墩——炸出來的釀茄墩和蒸出來的釀茄墩你覺得會有什麼不一樣，還是做出來嚐嚐吧，在酒店選單上可以有。放在過年過節待客也非常不錯。
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
擂茄子
吃過擂辣椒的同學一定對它特別懷念，那擂茄子你是不是可以試著做一份吃吃，包你吃了還要吃，有的人叫它飯掃光。沒吃過的更應該試試，別看顏值不咋樣。但靠味道取勝。讓你吃的心服口服，喜歡的朋友買個茄子回家趕快做起來。
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
菊花茄子
菊花茄子把茄子切成菊花狀，上鍋蒸，好看又好吃，當然你也可以裹蛋糊炸出來，淋上喜歡吃的汁兒，味道也不錯，據說有些酒店都把它賣出了天價。
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連線在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
香辣涼拌茄子
涼拌的茄子一般都是用蒸，也可以用燒烤，再手撕調拌味道也很美味，製作下面這道涼拌茄子，最好選用嫩茄子，老茄子的話皮兒太硬，籽兒多，影響口感。製作香辣茄子不要加太多的蒜泥，也可不用加，多來點辣椒油。
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗淨切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗淨去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
蒸茄子的做法其實也是蠻多的，還有很多，比如陝西的茄子麥飯，蒸碗茄子，鮮椒茄子等等，也可以調一個你喜歡的汁澆在上面。
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