小雪節氣將至，天氣漸寒，此時正是補陽的好時機。陽氣充足，身體才能抵禦寒冷，保持健康。今天，我就為大家分享 8 道美味的補陽菜，詳細做法一一奉上，讓您在這個冬天昇陽暖身，安穩度過。
青菜碎炒肉末
準備食材: 菜心、瘦肉、姜蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切末，然後把菜心清洗好，再切青菜碎備用，接著準備好姜蒜末。
2、切好姜蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末爆香，接著倒入肉末一起翻炒。
3、翻炒至肉末變色後，再加入料酒和生抽調味，然後繼續翻炒均勻入味，接著倒入青菜碎一起翻炒。
4、然後加入適量的食鹽調味，最後繼續翻炒至青菜碎斷生，即可出鍋開吃。
豆皮炒肉絲
準備食材: 瘦肉、豆皮、青椒、蒜末。
做法步驟:
1、豆皮準備好，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入豆皮焯水去除腥味，再撈出瀝乾水分備用。
2、瘦肉和青椒清洗好，然後分別切絲備用，再熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入肉絲一起翻炒。
3、然後加入料酒、食鹽和生抽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。
4、最後加入青椒絲和豆皮一起翻炒，再放入少許的蠔油提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
番茄菠菜鯽魚湯
材料：鯽魚 1條（約400克）；番茄 2個（切塊）；菠菜 200克（洗淨，切段）；姜 適量（切片）；大蔥 適量（切段）；鹽 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 處理魚：將鯽魚去內臟、去鱗，清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，以便入味。
2. 醃製魚：將清洗好的鯽魚用鹽和料酒醃製10分鐘，幫助去腥。
3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑片和蔥段，炒出香味。
4. 煎魚：將醃製好的鯽魚放入鍋中，小火煎至兩面微黃（約3-4分鐘），再盛出備用。
5. 炒番茄：在同一鍋中加入切好的番茄，翻炒至番茄出汁（約3分鐘），可以適量加點鹽。
6. 加水燉煮：將煎好的鯽魚放回鍋中，加入適量清水，煮沸後改為小火燉煮15分鐘。
7. 加入菠菜：最後加入洗淨的菠菜段，繼續燉煮3分鐘，待菠菜熟透即可。
8. 調味出鍋：根據個人口味，適量調整鹽的用量，攪拌均勻後盛出享用。
番茄炒花菜
準備食材：番茄，花菜，蒜末，蔥段。
做法步驟：
1、番茄不用削皮，用食鹽搓洗乾淨表皮，洗淨後切成小塊。
2、花菜用剪刀剪成小朵放入清水中，放入食鹽和澱粉，攪勻後浸泡十分鐘，再清洗乾淨。
3、起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入花菜焯水煮至斷生，然後撈起來控幹水分備用。
4、起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一會兒，炒至出汁後放入花菜翻炒均勻。
5、接著放入食鹽、蠔油和生抽調味，翻炒均勻炒至入味，放入蔥段翻炒幾下，食材炒熟即可出鍋裝盤開吃。
豆腐燜魚腩
準備食材: 魚腩、豆腐、薑絲、蔥段、黑胡椒粉。
做法步驟:
1、切好小塊的魚腩清洗好，然後加入薑絲、蔥段、澱粉、食鹽、生抽和花生抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、豆腐切成小塊清洗好，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入豆腐油煎，煎至豆腐兩面金黃後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入魚腩油煎，煎至兩面金黃後，再加入適量的蠔油和清水，倒入豆腐一起燜煮三分鐘左右。
4、最後放入一把蔥段大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
茭白香菇炒牛肉
食材：
牛肉：200克、茭白：1根、香菇：5朵、蒜粒：2瓣、小米辣：2個、生抽：2湯匙、鹽：少許、糖：少許、白胡椒粉：少許、蔥段：適量、油：適量
步驟：
1、牛肉切片，茭白和香菇洗淨切片，蔥切段備用。鍋中倒入適量油，加熱後放入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
2、鍋中留少許底油，加入蒜粒和小米辣炒香，放入茭白和香菇翻炒至變軟。加入生抽、鹽、糖和白胡椒粉，翻炒均勻。
3、倒入炒好的牛肉，撒上蔥段，翻炒至蔥段變軟即可。
酸菜燉
所需材料：五花肉 500 克；酸菜 400 克；姜 3 片；大蔥 1 根；蒜 3 瓣；生抽 1 湯匙；料酒 1 湯匙；食用油 適量；清水 適量；胡椒粉 適量；鹽 適量
步驟：
1. 準備食材：五花肉切成大塊，酸菜洗淨切段，薑切片，蒜拍散，蔥切段。
2. 五花肉焯水：鍋中加入足量水，放入五花肉塊，大火煮沸後撇去浮沫，撈出瀝乾備用。這樣可以去腥並去除多餘的油脂。
3. 炒香配料：鍋中加少許食用油，放入薑片和蒜瓣炒香，再加入蔥段一同翻炒，直到香味撲鼻。
4. 燉制五花肉：加入焯過水的五花肉塊，加入料酒翻炒均勻，稍微煎至兩面微微金黃。接著加入生抽，翻炒均勻，讓五花肉充分上色。
5. 加入酸菜：將酸菜段加入鍋中，翻炒均勻，讓酸菜與五花肉充分混合。
6. 加入清水燉煮：加入足夠的清水（可以稍多一些），大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢慢燉煮約40-60分鐘，直到五花肉變軟入味。燉的過程中可以根據需要適量新增水。
7. 調味完成：燉煮到五花肉酥爛、湯汁濃郁時，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
核桃炒韭菜
食材準備：核桃 50 克、韭菜 200 克、鹽、食用油適量
做法步驟：
1. 核桃去殼取仁；韭菜洗淨切段。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入核桃仁，小火炒至微黃。
3. 加入韭菜翻炒至斷生。
4. 加入鹽調味，翻炒均勻即可。
以上 8 道補陽菜，您不妨試試，讓這個冬天不再寒冷，陽氣滿滿，安穩過冬！
