一烘焙店標明詳細成本：食材成本佔比過半，利潤率達21.5%；哈爾濱冰雪大世界糖葫蘆攤位100萬起拍，拍賣公司回應。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。
社會熱點
一烘焙店標明詳細成本：食材成本佔比過半，利潤率達21.5%
上游新聞訊息，近日，一名南京網友在社交平臺上發帖表示，自己購買蛋糕時，發現商家在外包裝盒上詳細標明瞭各種配料和成本。比如，一款6英寸的巴斯克蛋糕，其中“安佳奶油乳酪220克，9.46元”“安佳淡奶油115克，4.6元”“雞蛋100克，2元”，包裝費用（1.93元）、人工成本（3.75元）、水電成本（0.5元）、平臺提點（2.729元）。總體算來，這個蛋糕的成本為30.59元。
該網友介紹，自己購買了1/4個巴斯克蛋糕，價格為9.9元，整個蛋糕的價格為38.99元（團購價），相當於利潤約9元。對此，該蛋糕店工作人員表示，詳細標明配料和成本是為了讓顧客明白這款蛋糕是真材實料製作的。目前這款蛋糕銷量不錯，每天能賣一百多個。
△圖片來源： 小紅書截圖
哈爾濱冰雪大世界糖葫蘆攤位100萬起拍，拍賣公司回應
紅星新聞訊息，日前，哈爾濱市拍賣行透過其公眾號釋出第二十六屆哈爾濱冰雪大世界專案拍賣會的公告（以下簡稱“拍賣公告”），其中糖葫蘆售賣點位起拍價100萬元，競買成功後需自備集裝箱房，費用約為50萬元，由競買人承擔。
對此，哈爾濱市拍賣行回應：公告內容屬實，是9個糖葫蘆賣點攤位打包價。此外，公告還對糖葫蘆的售價提出要求，比如草莓6粒30元每串，山楂9粒15元每串。
168元的炸豬排被檢出亞硝酸鹽超標，花馬天堂雲南餐廳被處罰
新京報訊息，近日，據上海市市場監管局公佈，上海花馬國餐飲管理有限公司自制的“調味牛裡脊”“香茅草味豬小排”等在抽樣檢測中，“亞硝酸鹽”指標均不符合國家規定，黃浦區市場監管局依法責令當事人立即改正違法行為，並作出沒收違法所得人民幣9144元、罰款人民幣50000元的行政處罰。
大眾點評顯示，花馬天堂雲南餐廳的人均消費為157元，已經“收錄15年”。其“麗江爆炒牛肉”的售價為96元，雲南風味炸豬小排”的售價為168元，還被列為“網友推薦菜”。
餐館限制外賣起送份數被罰！
中國消費者報訊息，11月19日，市場監管總局公佈第八批制止食品浪費行政處罰典型案例，涉及未採取措施防止食品浪費，誘導消費者超量點餐，未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒等。
其中，江蘇省蘇州市姑蘇區端點餐飲店在第三方外賣平臺開設的店鋪中設定“￥50起送”，牛肉等多項單品設定起售份數。當事人設定明顯高於其他同類店鋪的起送價，限制起送份數，誘導消費者超量點餐，被市監局責令當事人改正，並作出警告的行政處罰。
日本餐飲公司力推“中式麻辣燙”
參考訊息網訊息，據《日本經濟新聞》報道，日本餐飲創新公司計劃在2027年12月前，將旗下品牌“七寶麻辣湯”店鋪數量擴大到100家。不僅在日本首都圈，該公司還要將店鋪拓展至大阪、名古屋和福岡等地。
據報道，“七寶麻辣湯”最初是拉麵評論家和實業家石神秀幸在中國學習後於2007年在日本創立的。餐飲創新公司於2021年與石神簽訂合同，成為在日本的主加盟商，可以在日本開設“七寶麻辣湯”品牌店，也可以 招募加盟連鎖店。目前 “ 七寶麻辣湯 ” 在日本首都圈開設了 16 家店鋪。
頭部企業動態
茶話弄發內部信：即將跨越千店規模，要“輕踩剎車”
咖門訊息，近日，新茶飲品牌茶話弄釋出了一封內部信，信中指出：“即將跨越千店規模之際，我們決定先停一停，把鞋帶繫緊。”茶話弄在內部信中提到，不希望在邁向下個階段的過程中，讓加盟商夥伴成為競爭的犧牲者。
茶話弄創始人黃靖松表示，今年，隨著門店數量的快速增長，組織力確實感受到了一定壓力，希望藉此內部信釐清發展方向，統一內部共識，和加盟商、合作伙伴打破行業內卷螺旋，實現互利共贏。“存量茶飲市場，加盟商和品牌應該發揮各自優勢‘雙向奔赴’。好的戰略方向需要加盟商的支援才能落地。”
金鼎軒推出88元點心自助
紅餐網訊息，11月22日，金鼎軒宣佈推出“88元南北點心暢吃”。據悉，該模式於今日正式上線，僅限金鼎軒北京懷柔店、木樨園店、超級合生匯店三家門店。官方資訊顯示，金鼎軒此次88元自助包括蒸點、煎餃、腸粉、粥等多款點心、主食。該活動僅限堂食、不打包、最長用餐時間為1.5小時等。
霸王茶姬入選2024年度“質量金盾案例”
紅餐網訊息，11月22日，在新華網客戶端、中國質量報刊社·中國質量新聞網、中國食品藥品企業質量安全促進會等共同主辦的“第七屆高質量發展交流會”上，霸王茶姬成功入選2024年度“質量金盾案例”。
“質量金盾案例”評選是中國質量領域具有重要影響力的活動，旨在表彰在質量管理、食品安全與創新方面表現卓越的企業。據悉，目前霸王茶姬以“人員管理、物料管理、裝置管理、蟲害管理、過程管理”為核心，構建了體系化、專業化的食品安全管理體系，並在全國範圍內推行線上線下雙重稽核流程，確保門店日常操作的規範性和一致性。
注： 本文由紅餐網綜合自上游新聞、紅星新聞、新京報、中國消費者報、參考訊息網、咖門等公開資訊，如需轉載，請標明來源。
整編|紅餐網_周飛飛
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