鍋盔灌涼粉是四川南充地區的傳統特色風味小吃。既有鍋盔新鮮出爐的香脆，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。南充的鍋盔分為普通鍋盔、酥鍋盔、方鍋盔、千層鍋盔，配上涼粉或者涼麵同樣美味。
最開始人們只是吃鍋盔，並沒有什麼別的花樣，但是後來，人們對美食的要求漸漸提高，鍋盔就出了灌涼粉的新花樣，鍋盔的形狀也逐漸由圓形演變成了方形。你問南充人有多愛？他們自己也說不吃來，反正基本上每天都想吃上一個，有些幾十年的老店生意實在太火爆，打出來“痛苦面具”“做不完，根本做不贏......”
做鍋盔也並不算難，重要的是烘焙的技巧和時間，時間短了則不脆，長了又糊了。首先待粉發酵成面，扯下一小坨麵糰，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，然後捲成一個小卷，粘上芝麻，再用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的麵餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。等到麵餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵放進肚大口小的的桶裡沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤，大約3-5分鐘，麵餅便烤製得變的蓬鬆酥脆，鍋盔便做好了。灌涼粉時首先將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑等調料在土碗裡攪拌均勻。紅油鮮紅耀眼，涼粉晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。再用一把小刀沿鍋盔邊沿切入，開一道小口，然後將涼粉就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子，一道樸素的美食便做好了。
那鍋盔灌涼粉吃起來酥脆可口，又伴隨著涼粉的麻辣鮮香，南充的鍋盔灌涼粉如今也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片。
來源：胖瘦食安圈
2024年：第448期
