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無論燉什麼魚湯,都要牢記3點,魚湯濃白好喝,沒有一點腥味

2024-11-19 09:13:35

無論燉什麼魚湯,都要牢記3點,魚湯濃白好喝,沒有一點腥味

最近天氣一直陰沉沉的,時不時地還下會兒小雨,氣溫變得很低,已經在十度以下了,穿上羽絨服都覺得不太暖和。面對這樣的天氣,我們不僅要及時增加衣物保暖,還要在飲食上多調整,常吃一些湯類,幫助身體驅寒保暖,減少生病的機率。冬天我常做各種湯給家人喝,其中燉魚湯最受歡迎,營養又美味,每個星期都要做一次,你也可以經常做。

魚湯好喝,但想做好,還需要掌握一些技巧,否則很容易做出清湯寡水的魚湯,或者腥味很重的魚湯。到底怎麼做才能做出鮮香不腥的魚湯呢?

無論燉什麼魚湯,都要牢記3點,魚湯濃白好喝,沒有一點腥味!下面就來分享一下燉魚湯的詳細做法,以及竅門,趕緊來看看吧,這樣做三天兩頭都想喝。

【豆腐鯽魚湯】

準備豆腐、鯽魚、生薑、蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油。

1、鯽魚要現買,將魚鰓、魚牙、魚鱗、內臟去除乾淨,沖洗的過程中,將魚腹中的黑膜去掉,還有血水一併沖掉。魚處理得越乾淨,腥味就越小,後面給魚去腥就簡單多了。

2、沖洗後,用廚房紙巾擦乾,保持乾燥無水了,下一步煎魚更輕鬆。擦乾後用廚房剪刀去掉魚鰭,並用菜刀在魚身上打花刀。

3、鍋內加油,量多一些,加熱的過程中不停轉動,燒到微微冒煙了,將熱油倒出,再重新加一些涼水,並撒一小勺食鹽,燒到五成熱後放入鯽魚,小火慢煎。

4、煎到一面金黃後快速翻面,繼續煎另一面,至金黃色。(想要一整條魚完全的話,煎的過程中一定不要頻繁翻面,以免破皮肉碎,最好是一面煎好後再翻)

5、煎魚的時候別閒著,將生薑、蔥都洗淨切好。豆腐切小塊待用,若喜歡吃煎過的豆腐,可以先煎豆腐再煎魚,或者在另一個鍋裡煎豆腐。

6、煎好後,放入薑片、料酒去腥,再倒入適量開水,轉大火煮,放入蔥段。(若不喜歡放料酒,也可以只用生薑)

7、保持大火燉一會兒,等到魚湯變白了,去掉蔥段,轉成中小火,再放入豆腐塊、鹽,繼續燉十分鐘。

7、燉好後,加少許白胡椒粉、雞精調好味兒,再撒點枸杞、香菜碎,就可以關火了。(若不喜歡枸杞、香菜,可以不放,出鍋後撒點蔥花點綴和增香)

燉魚湯,牢記以下3點:

一、想要魚湯不腥,下鍋前的處理很重要。除了魚鰓、內臟、魚鱗要清除乾淨外,還要把黑膜、血水弄乾淨,這些都是腥味的主要來源,不可小覷。

二、魚不要直接下鍋燉,一定要先煎到金黃再加水燉,這麼做不僅讓魚湯更香濃,還讓魚湯白白的很有賣相,不會清湯寡水。

三、魚煎好後,最好加開水,並用大火燉煮,這樣燉出來的魚湯更加濃白。

學會了以上做法和竅門,燉魚湯就簡單了,除了用鯽魚,還可以用別的魚試試,趕緊找時間練練手。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!

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