陝西南部的秦嶺腹地有一座小縣城，不像傳統印象中陝西地域那樣乾涸、荒蕪，而猶如江南一樣氣候溫和，風景唯美富有詩意，它就是秦嶺留壩。
連綿不絕的山川，俊秀的河流，肥沃的土壤......得天獨厚的環境和氣候造就了留壩好滋味。
當地居民在這方水土日出而作，日入而息，家家戶戶甚至都會在後院開闢一方土地種植心儀的蔬果。
從自然中找到萬物規律，從食物中獲取能量，因地制宜，並善用大山的饋贈，正是當地居民智慧的運用與結晶，也是我們這場風味旅行的伊始。
一顆平平無奇的黃色塊，攜帶點泥巴，不起眼，甚至有點醜，個頭擠擠排列在籃子裡，放在菜市場也是容易被人忽視的食材，確是餐桌上不可或缺的一道風味佳餚。
大山的珍寶千千萬，這塊馬鈴薯卻能另闢蹊徑突出重圍，它有什麼魅力？又為什麼能躋身成為秦嶺一大特產呢？
不同的地區的水土潤養出不同口感的土豆。
留壩土壤以山地黃棕壤為主，富含多種微量元素，適合多種植物的生長，尤其是土豆、板栗等特色農產品的種植。
在馬道鎮沙壩村，土豆被村民們精心呵護著。較長的日照，充足的水分，有效促進植株的花芽分化和塊莖的生長，種植出來的土豆品質優良，澱粉含量高。
從離開土地的那一刻，土豆漫長的遊歷生涯就正式開始了。
它們被運輸到縣城的蔬菜批發商手裡，等到早市開門的那刻，瞬間就被一售而空。
一批土豆送入農家樂的廚房，大受食客的歡迎；也有一批品質優良、口感香糯的土豆經歷長途旅行，走出大山遠銷省外，將留壩土豆的好口碑傳到全國各地。
放眼江湖，各家爭鳴，力爭自己地區產的土豆是最好吃的，即卷品種，又卷菜譜，勢必將小小的土豆做成十八般招式。
洋芋熬白菜、洋芋片、合愣子、洋芋擦擦、土豆燉雞塊......做法花式多樣，又極易烹飪出好味道。
秦嶺人土豆的對貯藏以及風味的孕育各有心得。它如今是種植地域最廣的作物，留壩人也擅長把土豆宜菜宜飯的特質發揮到極致。
比如，用上另一個好幫手：煙燻臘肉。
將臘肉的皮在火上燒一下，再放入熱水中浸泡，洗淨後在當地大廚手起刀落凌厲的手法下，變成厚度一致的薄片並蒸熟，這樣臘肉入鍋後不一會兒便能析出油脂和焦香。
接下來，就是處理土豆。
擇質地較粉的土豆，這種土豆在烹飪過程中容易變得軟糯。削皮切成薄片，放入清水中浸泡，去去澱粉，口感更軟糯。
炒鍋內放油，將臘肉片煎到透明出香後盛出。土豆片炒到兩面泛黃後，加入青椒、蔥段繼續炒到土豆兩面金黃色。最後放入臘肉片炒均勻。
臘肉的香味與土豆軟糯相互交融，入口富有層次，鹹香濃郁。
糯糯的小土豆還是秦嶺打餈粑的原料，石臼裡蒸好的土豆咋一次次木錘的敲打下，變得軟糯香甜。
土豆是各位廚房妙手的秘密武器，也是很多傳統菜餚裡的無名英雄。
還可以加入留壩另一特產：棒棒蜜，糯中帶甜的口感，很新奇也很美味。
就算清水燉煮，軟糯自帶清甜的土豆也是難得的美味，最重要的是，還管飽。
留壩，還有著滿山的寶藏山珍，它從來不是我們探索食物的旅行終點站， 更多時候是不斷創造和再創造的策源地。
*圖片來源：大米
