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蒸饅頭,冷水熱水區別大,牢牢記住4點竅門,饅頭暄軟不塌又香甜

2024-12-13 10:35:17

蒸饅頭,冷水熱水區別大,牢牢記住4點竅門,饅頭暄軟不塌又香甜

饅頭是我們常吃的主食之一,不管是配著吃炒菜,還是配著喝湯,都很不錯。不過冬天非常寒冷,給我們在家蒸饅頭增加了難度,很容易出現面發不起來、饅頭硬、塌陷等情況。要想在冬天也能蒸好饅頭,需要掌握一些技巧。

蒸饅頭前要弄清楚一些問題,比如饅頭是冷水上鍋蒸?還是熱水上鍋蒸?冷水熱水區別大,弄明白了蒸饅頭的成功率會更高。

下面就來分享一下蒸饅頭的做法,牢牢記住4點竅門,保證蒸出的饅頭暄軟不塌又香甜!趕緊來看看吧。

【蒸饅頭】

準備麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、豬油一勺、開水。(麵粉和酵母粉的比例為100:1,這樣發麵成功率高)

1、麵粉選用普通麵粉,就是中筋麵粉,倒進大盆內。碗中放入白糖、豬油,加入開水攪拌,至白糖、豬油化開。

2、等水溫低於四十度後,將酵母粉倒進去攪拌。(水和麵粉的比例為1:2,麵粉取500克,水就準備250ml)

3、酵母粉化開後,分次倒進麵粉中,攪拌到盆內無干麵粉,成大面絮的狀態。

4、揉成麵糰,這個過程最好時間長一些,揉成面光、盆光、手光的狀態,做到這樣才說明麵糰揉好了。

5、揉好後,給面盆蒙上保鮮膜,讓麵糰處於封閉狀態,放到暖和的地方發酵。冬天室內室外都溫度低,不利於麵糰發酵,所以我們最好給麵糰製造溫暖的地方,比如放進蒸箱內、放進有發酵功能的烤箱內、放在有熱水的蒸鍋內。

麵糰發酵時間不固定,看具體情況,當面團變成原來的兩倍大,就說明發酵好了。如果放了一天還不見動靜,可以改做餅,可別用來蒸饅頭,不然很難吃。

6、麵糰發酵好後,案板上撒些乾麵粉,再將麵糰取出,下手反覆揉搓,將氣體排出,揉得時間越長,蒸出的饅頭越好吃。

7、處理好後,將麵糰搓成長粗條,再分成幾個劑子。接著將劑子分別揉搓,做成饅頭形狀。如果不會做圓形,就將劑子稍微整理一下就好。

8、饅頭做好了放進蒸鍋,給鍋內加40度左右的水,蓋上蓋子,繼續發酵。當看到饅頭胚明顯變大一倍多,再拿起來感受一下,若發現輕飄飄的,說明發酵好了。

9、蒸鍋內的水如果不太夠,可以再加些涼水。饅頭冷水上鍋蒸,等上汽後,計時十五分鐘。

10、時間到了關火,不著急揭蓋子,等燜個五分鐘後開啟,就可以將饅頭取出來了。

冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸?其實都可以。但想要成功率高,建議冷水上鍋蒸,尤其是冬天。因為冷水上鍋蒸時又給了饅頭胚一些發酵的時間,饅頭會隨著水溫的逐漸升高繼續發酵,從而饅頭胚可以發酵的更為充分,蒸出的饅頭暄軟好吃。

若是熱水上鍋蒸,可以蒸好,但也會出現饅頭表面變硬、饅頭內部未完全膨脹、饅頭塌陷這些問題。而用冷水上鍋蒸更加保險,失敗率低。

蒸饅頭,牢記以下4點竅門:

一、和麵時,酵母粉、水、麵粉的比例不要錯,尤其是酵母粉的量不能太少,也不能太多,少了面發不起來,多了導致饅頭味道差。

二、和麵時,要用溫水,不能高於四十度。還有如果是冬天,酵母粉最好用溫水化開,不要直接放進麵粉中。

三、和麵時,除了用酵母粉,還要新增白糖、豬油這兩樣。因為白糖可以提高酵母菌的活躍度,加快發麵的速度;豬油可以讓饅頭表面更光滑,也可以讓饅頭更加暄軟香濃。

四、蒸好後不要立即開啟蓋子,一定要關火後燜五分鐘,給饅頭一個降溫過程,若是蒸好立即揭開,饅頭的口感和賣相都會變差,特別是冬季,這一點尤為重要。

按照以上方法和竅門去蒸饅頭,成功率高,趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!

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