一、【白菜餃子】
製作配料：肉餡兒500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋1個 大蔥1根 中筋麵粉600克 清水300克
製作方法：
1、準備肉餡兒大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個；2、順時針攪拌至上勁；攪至比較吃力的狀態就可以；3、大蔥切碎加進去，花椒八角慢慢炒香，把熱油澆在大蔥上面，大料調出來不要；再次順時針攪拌均勻；4、大白菜切碎撒點鹽殺出水分，再把大部分水分擠幹，不要擠太乾了，再把白菜加進去；5、攪拌均勻即可；肉餡兒就調好了；6、麵粉：水=2:1，揉成光滑的麵糰醒面2個小時以上；包好的餃子加冷水煮3開就可以出鍋了。
二、【荸薺餃子餡兒】
製作配料：肉餡兒380克 荸薺250克 胡蘿蔔半個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺半（海鹽） 白胡椒粉2克 姜粉2克 料汁水適量 小蔥1大把 雞蛋1個
製作方法：
1、準備肉餡兒，我這裡有380克的豬肉餡兒，先把基礎調料加進去：生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺半（海鹽） 白胡椒粉2克 姜粉2克，最後磕入一個雞蛋攪拌均勻，直到攪拌起來很吃力；2、最後的肉餡兒有點蓬鬆、非常粘稠拉絲的狀態就可以了；3、大料水打進去，每次一勺，每加一次都要把料汁吸收再加下一次，我大概加了4勺左右；4、加入一小碗蔥碎，澆上一勺熱油，拌均勻；5、荸薺先去皮然後切碎，再加半個胡蘿蔔碎，鹽不夠可以補點，拌均勻就可以了；6、餃子麵糰提前揉好給它醒著就行，麵粉和水=2:1，直接搓成長條，下成小劑子，按扁擀薄，中間稍微厚一點，包上我們調好的餡料，包成自己喜歡的樣子即可；7、水開下餃子，煮至微微沸騰加冷水，重複加3次冷水最好徹底煮開撈出來就可以了。
三、【蓮藕餃子】
製作配料：肉餡兒300克 蓮藕200克 大蔥1根 花椒八角適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 蠔油1勺 胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋半個 普通麵粉500克 清水250克
製作方法：
1、準備肉餡兒，加入雞蛋、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油順時針攪拌至上勁；2、加入大蔥碎，澆上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激發出香味，把大料挑出來不要，攪拌至上勁；蓮藕去皮切碎備用；3、加入蓮藕拌均勻，鹽不夠再補點進去拌均勻即可；我們的蓮藕餡料就調好了；4、麵粉加清水，揉成一個軟硬適中的麵糰，醒面2個小時以上，搓成長條下小劑子，擀成餃子皮；5、取一張餃子皮，包上適量餡料，包成自己喜歡的樣子即可；6、全部包好備用；鍋中燒足夠的清水，開水下餃子，微微煮開加冷水，分別加3次冷水餃子基本就熟了；
這三種餡料的餃子真的超級好吃，冬天就不要吃韭菜之類的餡料了，試試這3款蔬菜的餃子，應季蔬菜，便宜還營養！口感也超好吃！
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