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過年這4道硬菜,每年孩子都要點名吃!年年做年年都受歡迎!

2025-01-30 21:47:29

一、【鮑魚紅燒肉】

製作配料:1條 鮑魚幾隻 冰糖1把 大蔥2段 生抽2勺 老抽1勺半 鹽多半勺(海鹽)白胡椒粉適量 姜粉適量 八角1個 香葉1片

製作方法:

1、第一就是選肉;紅燒肉必須要選擇上等的五花肉來做,最好是5-7層的五花肉來燒是最好的,把豬皮燒一下,肉整體的口感會更好!

2、五花肉要切成大小一致的小塊,尤其是比較肥的要切小一點,冷水下鍋,焯水5分鐘左右,撈出來瀝乾水分;

3、鐵鍋不加油,燒熱下入五花肉中小火煎,把多餘的油脂煎出一些來,煎至表面微微焦黃就可以;鍋中留點底油,下入冰糖翻炒出糖色,再迅速下入肉塊快遞翻炒至上色,加入蔥段、八角、香葉翻炒均勻;

4、開始調味:2勺生抽、1勺半老抽、白胡椒粉適量 姜粉適量 鹽多半勺翻炒至上色滿意就可以;

5、加入沒過五花肉的開水,加入開水肉燉的會更容易軟爛,大火燒開轉小火慢燉;

6、提前洗乾淨的鮑魚加進去;如果是新鮮鮑魚出鍋前10來分鐘加入就可以,如果是乾的鮑魚最好早一點放進去;只要湯汁粘稠了,肉也是軟而不爛的程度就可以大火收汁了;擺放在盤子裡,把多餘的湯汁澆在肉上面;撒點蔥花,過年的儀式感要拉滿!

二、【梅菜扣肉】

製作配料:五花肉適量 花椒半形適量 香葉適量 梅菜1把 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 鹽少量 料酒2勺

製作方法:

1、準備一塊五花肉,最好是5-7層的肉最好,鐵鍋燒熱,豬皮朝下,燙至焦黃色,然後擦洗乾淨;五花肉冷水下鍋,加入適量的花椒、八角、香葉、料酒煮10來分鐘,用筷子能穿透即可;撈出來晾乾水分備用;

2、鍋中熱油,提前把豬皮抹點醬油,牙籤扎點眼,豬皮朝下,煎至金黃色,煎的時候一定要蓋上鍋蓋,防止油濺出來燙傷!

3、再把煎好的五花肉放在煮肉的湯裡泡一泡,直到表皮起皺皺的就可以了;

4、切成大約一元硬幣的厚度,加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白胡椒粉適量、姜粉適量、1勺料酒拌均勻醃製一會兒;

5、醃好的五花肉,皮朝下碼好,再把醃的料汁也倒進去;加入提前洗乾淨切碎的梅乾菜,放在肉的表面,開水上鍋蒸大約1個半小時以上;

6、出鍋拿一個盤子倒扣過來,稍微整理一下加蔥花點綴一下,這個儀式感就來了;如果湯汁比較多,可以倒出一些來,加點水澱粉熬稠一點,最後再澆在肉碗裡;

三、【醬香肘花】

製作配料:肘子1個 生抽5勺 老抽5勺 鹽3勺 蠔油2勺 1勺 甜麵醬1勺 韓式辣椒醬1勺 腐乳汁1勺 大蔥2段 花椒適量 八角2個 香葉1片 草果1個 桂皮少量 白胡椒粉適量 姜粉適量 料酒3勺

製作方法:

1、準備一個肘子,讓老闆把皮用噴槍燒一燒,擦洗乾淨;

2、第二步就是把骨頭和肉分開;先把肉劃開看到骨頭,然後沿著骨頭把肉分開就可以,有些地方的肉比較厚,可以劃上幾刀,讓它更加平整一些,到時候卷的時候會更容易;

3、加入生抽5勺 老抽5勺 鹽1勺 蠔油2勺 黃豆醬1勺 甜麵醬1勺 韓式辣椒醬1勺 料酒3勺 白胡椒粉適量 姜粉適量,抓拌均勻,冷藏密封醃漬一晚;不喜歡醬香味的,可以不放黃豆醬和甜麵醬;

4、用肘子的的皮把肉全部包起來,只要最大可能的皮包肉就可以,卷一點綁一點,儘量綁緊實一點就可以;

5、綁起來以後太長了,切成了2段,把肉和剩餘的調料全部加在鍋裡,加入沒過肉的清水,煮開以後,打掉浮沫,再加入腐乳汁1勺 大蔥2段 花椒適量 八角2個 香葉1片 草果1個 桂皮少量;

6、大火燒開轉小火慢燉大約1個半小時左右,筷子能輕鬆穿透肉就可以,稍微放涼一會兒,把肉撈出來,棉線去掉,再用保鮮膜裹緊,多裹幾層,裹的結結實實就可以了,冰箱冷藏一晚過夜!

7、第二天早上取出來,把保鮮膜去掉,切成薄片就可以了!簡單擺盤,調個料汁,儀式感滿滿!

四、【蛋卷湯鍋】

製作配料:肉餡兒200克 蝦仁1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺(海鹽)白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油多半勺 雞蛋1個(小)小蔥1把 雞湯/骨湯1大勺 雞蛋3個 鹽一丟丟 澱粉水2勺

製作方法:

1、準備200克左右的肉餡兒,加入生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 蠔油多半勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 最後磕入一個小雞蛋攪拌至上勁;

2、蝦仁提前剁碎加進去,繼續攪拌至上勁;

3、最後加入一把蔥花,澆上一勺花椒油激發出香味,再次攪拌至上勁即可;

4、3個雞蛋加入一丟丟的鹽,再加入2勺澱粉水,充分攪勻,過篩一遍會更好;熱鍋刷點油,倒入一半的蛋液,晃動鍋子使蛋液分佈均勻,厚薄一致,煎至兩面定型,就可以出鍋了;

5、把雞蛋餅鋪開,再把肉餡兒鋪上去,不要太厚也不要太薄,2個一元硬幣厚度就可以了;左右兩邊厚一點,捲起來會比較均勻;

6、捲起來,開水上鍋蒸小火大約15分鐘左右,火力最好不要大火蒸;出鍋放涼切片;

7、最後一步就是擺盤,先把木耳黃花菜用高湯煮熟,撈出來擺在盤子底部,擺成山丘的形狀,再把蛋卷切片,一個一個挨著擺放,再把煮好的湯汁也澆上去,放上一點蔥絲和紅椒絲,澆一點熱油,我們這道好吃又好看的家常菜就完成了!

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