本文專家：蔣文靜，四川大學華西廣安醫院臨床營養科臨床營養師
隨著健康飲食的理念深入人心，大家都曉得要少吃“反式脂肪”，畢竟它的缺點著實有點突出。根據世衛組織的資料，在全球範圍內，反式脂肪導致每年超過50萬人死於心腦血管疾病。
買吃的喝的第一反應就是看看配料表。不過有些人各種防範，卻忽略了來自廚房的“反式脂肪”。
一個炒菜的習慣會讓反式脂肪飆升
大家用植物油炒菜的時候，都曉得要等油熱了才倒菜，很多人都習慣“等煙飄起來了就可以下菜了”。但是，這樣炒菜香歸香，等油冒煙才把菜下鍋，其實是一種不太健康的炒菜方式。
植物油加熱到冒煙時，此時的溫度已經很高了，這樣的高溫會讓油中的不飽和脂肪酸發生氧化異構，變為對人體有害的反式脂肪酸。
無論是菜籽油還是花生油，開始冒煙時油溫基本都達到了約200℃，就算加熱時間短，也已經產生了部分反式脂肪酸，加熱時間越長，易產生更多反式脂肪酸。
健康時報 毛圓圓 攝
大家對反式脂肪酸越來越瞭解，曉得要少吃含有反式脂肪的加工食品，但是這種不恰當的炒菜方式產生的反式脂肪酸，一不小心卻可能成為漏網之魚。
由於每個家庭做飯的方式可能是長期、固定的，這種飲食習慣對健康的影響也在不知不覺中累積。
家裡健康做飯記住這5點
1. 炒菜注意油溫和時間。不要等油溫過高再炒菜，油開始冒少量氣泡時就差不多了，也不要過長時間加熱植物油進行炒制、油炸；
2. 多種烹飪方式換著來。除了炒、炸以外，也可以選擇用油相對較少或油溫較低的蒸、煮、燴等方式來做飯；
3. 做飯不同情況用不同的油。涼拌可以用亞麻籽油、菜籽油；炒菜可以用花生油、橄欖油、大豆油、玉米油；確實戒不掉煎炸烹飪方式的，儘量選擇花生油、橄欖油、大豆油低溫快炸。豬油、椰子油、棕櫚油煎炸穩定，但飽和脂肪酸含量高，不建議使用。
4. 儘量減少油的複用次數。油炸用的油被加熱的次數越多，反式脂肪酸越多，也越不健康。
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本文來自：2024-01-31華西醫生《炒菜有這個習慣，會讓反式脂肪飆升！心腦血管易受傷》，部分內容有刪減，版權歸原作者。
編輯：魯 洋
