跟蒸鍋熱飯相比，微波熱飯簡直是給加熱按了快進鍵，這對時間緊張的白領一族實在是太友好了。
所以不僅是家裡，公司基本也都配有微波爐，方便帶飯的朋友熱飯。
不過微波熱飯時，有一些細節必須注意，否則可能增加營養損失，還可能引起安全事故，這篇文章就詳細寫寫，最後再分享一下我家一週的午餐帶飯食譜。
一、帶殼的蛋不能微波加熱
▲圖片來源：圖蟲創意
用蒸鍋熱飯是蒸汽攜帶的熱能由外向內把食物熱透，微波加熱卻不是這樣。
微波加熱是微波直接輻射到食物的每個角落，引起食物內部的極性分子(比如水、脂肪、糖)急劇摩擦、碰撞，於是食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫。[1]
而食物快速升溫會產生大量水蒸氣，如果是質地疏鬆沒有殼或膜包裹的饅頭米飯，蒸汽很快就會散發到空氣中；可是雞蛋有硬殼包裹，這會使雞蛋內快速形成高壓，硬殼承受不了這個高壓時，就會炸裂釋放壓力，也就是我們說的爆炸。
▲圖片來源：圖蟲創意
雞蛋爆炸濺地微波四壁都是雞蛋碎是小事兒，嚴重時雞蛋碎會直接衝出微波爐傷人，有時候也可能是雞蛋已經拿出來了正要剝開吃時發生爆炸，那傷得更厲害，像微波加熱雞蛋導致面部受傷、眼睛受傷甚至失明的新聞很多。
▲新聞截圖
所以各種蛋(雞鴨鵝鵪鶉等的蛋)、沒切口的栗子都不要微波加熱。
如果要加熱雞蛋，可以雞蛋去殼攪散，或至少在雞蛋黃上撮幾個洞，因為蛋黃表面也有一層膜，也可能微波加熱時飛濺。
二、兩粒緊挨著的葡萄不能微波加熱
這個我以前還真不知道，寫這篇文章時查資料才知道的。
之所以不能這樣加熱是因為在兩粒葡萄的接觸點會形成超級熱點，然後就燒起來了。
除了葡萄，和葡萄差不多大小的聖女果、藍莓、車釐子、桂圓、熟的去殼的鵪鶉蛋，也一樣會在兩粒的接觸面形成超級熱點，從而著火引發事故。
▲圖：微波爐加熱車釐子（來源：天水消防）
▲圖：微波爐加熱聖女果（來源：天水消防）
▲圖：微波爐加熱熟鵪鶉蛋（來源：天水消防）
▲圖：微波爐加熱生鵪鶉蛋（來源：天水消防）
另外就是一粒葡萄，如果從中間切開，中間還有連著的部位，那個地方也會著火。
▲圖片來源：天水消防
三、微波加熱水有暴沸危險
▲圖片來源：圖蟲創意
熱水壺燒水，熱量從水壺壁向內傳遞，這個過程中不同溫度間的水有迴圈流動，水到了沸點就會「開」；
可是微波加熱水時，是所有水同時加熱的，水內部沒有迴圈流動，即使達到了沸點水也可能不「開」，就是不沸騰。
可是從微波爐裡往外拿杯子時，或者拿出來往水裡加茶葉時，都會擾亂水原本的安靜，導致水暴沸讓人受傷，如果剛好是往嘴裡喝時暴沸，那整個嘴估計都要燙熟了。
所以不建議微波加熱水，尤其是純淨水。
四、水分很少的食物微波加熱容易糊
水分足的食物微波加熱時，因為會產生蒸汽，熱出來口感就不幹，所以微波很適合熱牛奶、豆漿、湯、菜肉、鬆軟的饅頭/包子/花捲，當然控制好檔位和時間才行，檔位高時間久也可能把食物熱幹。
但是像乳酪、五花肉、嗆面饅頭、堅果、果乾、肉乾等水分含量少的食物，如果微波加熱，少了水蒸氣的滋潤，就很容易熱焦熱糊，焦糊的部分可能含有一類致癌物苯並芘(確定對人致癌)、二類致癌物丙烯醯胺(可能對人致癌)等。
微波爐用對了，實在太方便，可是用不對不是損健康就是有危險，安全無小事，快把這篇文章轉給家人吧。
最後分享一下我家的一週午餐食譜，看都是可以微波加熱的吧(水果除外)。
紫米饅頭、煎雞排、蒜蓉油麥菜
豬肉薺菜餡煎餃、清炒油菜、小橘子
白麵饅頭、香椿炒蛋、金桔
紫米飯、聖女果、煎雞排、荷蘭豆炒胡蘿蔔
白米飯、四季豆炒肉、小橘子
紫米飯、蘑菇炒青菜、滷牛肉
白米飯、春筍炒肉、小橘子、大青棗
今日互動：關於微波熱飯或微波美食，親們留言區分享呀。
參考文獻
[1] 池建偉, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技術在食品加工中的應用與發展[J]. 保鮮與加工, 2003, 3(001):7-9.
