資料顯示，國人奶製品攝入量並不高，其中也包括酸奶。其實，酸奶有益健康。《英國營養學雜誌》上的一項研究發現，定期飲用酸奶與平日不飲用酸奶的參與者，腸道菌群組成存在顯著差異。結果顯示，部分酸奶中富含的益生菌可改善人體腸道菌群組成。
具體來說，在經常性喝酸奶（≥200克/天）的個體中，腸道菌群多樣性更高，同時像保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量也會更豐富。看來酸奶確實能促進腸道健康。
經過嚴格的納入排除標準後，有30名參與者被認定為酸奶飲用者，日均飲用量在200~400克；另有21人幾乎不飲用酸奶，被納入對照組。此外，研究者還收集了參與者的糞便，以深入分析腸道微生物群的情況。
結果顯示，73%的酸奶飲用者的糞便樣本中檢測到了德氏保加利亞乳桿菌，而在不飲用酸奶的人群中該比例僅為28%。此外，與對照組相比，飲用酸奶者的糞便樣本中乾酪乳桿菌含量也很高，約比前者多3倍。
研究者表示，大部分飲用酸奶的參與者體內，保加利亞乳桿菌的含量已達到了可預期的生物效應水平，或能發揮其改善腸道菌群失調、促進消化能力，甚至增強宿主免疫力的作用。至於乾酪乳桿菌，最近有研究證據表明，該有益菌能在消化道轉運過程中啟動蛋白質合成。
除此之外，在習慣性飲用酸奶的參與者中，腸道菌群中雙歧桿菌屬的含量與酸奶的飲用量呈正相關。而已有研究證實，雙歧桿菌為生理性有益菌，能對人體健康起到促進作用。
除了增加部分有益菌之外，長期飲用酸奶還能使得腸桿菌科細菌減少。而這個科包含許多致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌和等。
酸奶有益身心健康
此前就有一些研究顯示，酸奶對健康有益。澳大利亞一項最新研究提示，高血壓患者可以每日喝點酸奶。研究發現酸奶與高血壓患者的血壓降低有關，這是因為乳製品含有多種微量營養素，包括鈣、鎂和鉀，所有這些都與調節血壓有關。而且酸奶還含有益生菌，可以促進蛋白質的釋放，從而降低血壓。
《美國醫學會雜誌》子刊一項Meta分析發現，酸奶的糖尿病預防作用最強，每天每多攝入244克酸奶，糖尿病風險降低26%；其他4種飲食因素每增加1份，糖尿病風險降低10%~30%。
發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項荷蘭的研究提示，對於心梗病人來說，只有多喝酸奶，才有降低心血管死亡和全因死亡風險的作用，而純牛奶和其他奶製品沒有類似的益處，喝高脂奶會增加死亡風險。
一項來自西班牙的研究表明，常喝酸奶有助於預防抑鬱。研究顯示，每天喝全脂酸奶的人，在未來10年患抑鬱症的風險可降低1/3。研究者認為，常喝酸奶有助於減少與情緒和疼痛感相關的大腦區域的活動。酸奶中含有豐富的益生菌，而之前也有研究顯示，腸道有益菌有助於緩解焦慮行為。
會看配料表，選對好酸奶
《中國居民膳食指南（2022）》中強調，推薦成人每天攝入300~500毫升液態奶或相當量的奶製品。
對於乳糖不耐人群，可以選擇營養成分表裡顯示的無乳糖或者低乳糖奶，以及酸奶、乳酪等發酵奶製品。對於超重或肥胖或高血脂人群，可以選擇營養成分表裡顯示脂肪含量相對較低的低脂奶或者脫脂奶。
那麼，市面上的酸奶怎麼選？中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授範志紅介紹，如果產品包裝上的產品型別為發酵乳、酸乳、風味發酵乳或風味酸乳任意一種，那麼它就是酸奶，除此之外都不是酸奶。“如果產品包裝上有“飲品”或“飲料”字樣的，只能算含乳飲料。也可以用蛋白質含量來區分酸奶和含乳飲料。按照國家標準，發酵乳的蛋白質含量應在2.9%以上，風味發酵乳的蛋白質含量應在2.3%以上。如果產品包裝上蛋白質含量為1%左右，那它大機率是一種飲料。
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記者 || 燕聲
編輯 || 顏紅波
