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活動截止時間：10月31日
（將會在11月1日的推文裡公佈獲獎名單）
活動解釋權歸「尹哥聊基因」所有
進食就是在一場已經持續了數十億年的軍備競賽中的競爭活動。數十億年來，我們的身體已經極好地適應了對大範圍多種多樣食物的利用。但在過去的 150 年裡，食物已經變得……不再是食物。
01
我們當前的飲食內容是什麼？
如今，我們的熱量來源日益依賴於改性澱粉、轉化糖、水解蛋白分離物以及經過多重加工的種子油，如精煉、漂白、除臭、氫化和互酯化等工序處理過的油品。
為將這些熱量成分組合成各式各樣的食品，人們引入了眾多前所未有的分子物質：合成乳化劑、低熱量甜味劑、穩定膠、保溼劑、風味化合物、染料、顏色穩定劑、碳化劑、固化劑、膨鬆劑以及抗膨鬆劑等。
自20世紀50年代以來，這些新增劑的廣泛應用加速了全新工業化食品生產體系的形成。在這一體系中，人類不幸成為被瞄準的目標，而我們的金錢則成為推動整個體系運轉的核心力量。
從大型跨國企業到眾多小型全國性公司，它們利用“超加工食品（UPF）”作為誘餌，大肆榨取我們的金錢。這些食品經過數十年的市場篩選與進化，因其廣泛的購買與消費基礎而在市場上佔據穩固地位。為了最大化銷售，商家不斷對這些食品進行升級，以至於它們能夠干擾人體調節體重及其他多種功能的系統。
克里斯·範·圖勒肯運用自己的科學專業知識，寫成了這本《超加工人群》，幫助讀者徹底瞭解原本無法駕馭的學科、資料和歷史資訊，準確地解釋了我們真正在吃的是些什麼東西。
《超加工人群》一書榮獲《泰晤士報》《星期日泰晤士報》2023年度科學圖書獎，同時被《衛報》《每日郵報》《經濟學人》《好管家》《紐約客》以及英國亞馬遜、水石書店評為2023年度z佳圖書。該書引領我們一同探索食品科學世界和UPF飲食。
UPF現已佔據英國和美國平均飲食的60%。它們不僅構成了我們的飲食文化，更是我們構建身體的原材料。
UPF的科學定義雖然冗長，但簡而言之：如果它被塑膠包裝包裹，並且至少含有一種在標準家庭廚房中通常找不到的配料，那麼它就是UPF。許多UPF對我們來說都很熟悉，如那些被稱為“垃圾食品”的產品。但同樣存在大量有機的、自由放養的、“合乎倫理”的UPF，它們可能被宣傳為健康、有營養、環保或有益於減重的產品（這是一條重要的判斷依據——幾乎所有包裝上帶有健康宣告的食物通常都是UPF）。
2010年，巴西團隊率先提出了UPF的正式定義。自此之後，大量資料不斷湧現，支援了這樣一個假設：UPF會對人體造成損害，提高癌症、代謝性疾病和精神疾病的發病率。它透過取代飲食文化、加劇不平等、導致貧困和早逝來破壞人類社會，同時也會對地球造成破壞。
UPF正在引發氣候變化、營養不良和肥胖的協同大流行。
作者說：請記住，如果一種食品中含有廚房中不常見的成分，那麼這往往意味著該食品配料表中存在UPF。
02
為何我們對UPF欲罷不能？
UPF並非如香蕉或雞肉塊那樣的傳統食物，而是一種被單獨分類的可食用成癮物質。令人上癮的往往不是自然食物，而是這些超加工食品。這一觀點正逐漸獲得越來越多主流科學的支援。
UPF的便利性、價格優勢以及強大的市場營銷策略，常常促使我們不自覺地不斷進食。這不僅導致我們攝入更多零食，咀嚼次數減少，進食速度加快，消費量增加，還可能引發齲齒問題。
想要戒掉這些UPF的攝入，難度之大超乎想象。作者說他曾深深渴望那些微波爐餐、小吃店食物和外賣。“當我開始仔細檢視標籤和配料表時，更是發現，連大多數三明治店和食堂的食物都應被排除在外。午餐時，我無法再購買三明治，因為麵包中添加了乳化劑，塗抹醬裡則含有麥芽糊精和防腐劑。為此，我不得不自己動手做三明治，主要用乳酪、黃油和本地面包店售賣的真正酸麵包（sourdough bread，天然酵母麵包）。甚至，連我最喜歡的好樂門蛋黃醬也不能新增。”
“誠然，這樣做讓我的腰圍有所減小，但我也開始極度懷念那些UPF帶來的滿足感。”
先天和後天因素對肥胖及眾多其他人類特徵的影響各有不同，這在雙胞胎研究中得到了充分證實。這些研究表明，體脂率具有高度遺傳性，遺傳率可能高達90%，但也可能低至30%，具體取決於研究群體。
在針對925對雙胞胎的研究中，盧埃林發現，遺傳率實際上依賴於食物環境。她和她的同事發現，在收入穩定且糧食安全程度高的家庭中，體重的遺傳率大約在40%左右。然而，在收入最低且糧食安全程度最低的家庭中，這一比例卻躍升至80%以上。
研究顯示，導致肥胖的基因在高收入和低收入家庭中均存在，但高收入家庭具有某種防護作用。出生在低收入家庭的孩子面臨雙倍的肥胖風險。因此，透過緩解（或更準確地說“治療”）貧困，尤其是兒童貧困，我們可以在不採取任何其他干預措施的情況下，將肥胖風險降低一半。
我們知道，低收入家庭往往更傾向於食用更多的UPF，這背後的原因多種多樣且往往都很合理：UPF便宜、準備起來快捷、孩子們通常很愛吃，而且能夠儲存很長時間。在某些情況下，UPF甚至是這些家庭唯一能買到且負擔得起的食物。在英國，有近100萬人沒有冰箱，近200萬人沒有炊具，近300萬人沒有冰櫃。如今能源價格高昂，即便人們有這些裝置，很多人也負擔不起使用費。這使得UPF成為不可或缺的選擇。這意味著，如果這些人像我一樣，具有體重增加的遺傳風險因素，那麼這些基因會更容易發揮作用。
盧埃林的發現恰當地將責任指向了“貧困”——這是導致肥胖的更直接原因。在追求健康飲食的道路上，我們不能忽視這一重要因素。
03
超加工食品（UPF）：背後的隱憂與對策
超加工食品：高利潤背後的代價
在追求高利潤的市場驅動下，超加工食品（UPF）已成為現代飲食中的重要組成部分。然而，這種食品的生產與消費模式卻引發了三大嚴峻問題：環境破壞、抗生素耐藥性以及塑膠汙染。
環境破壞：生態資本的加速消耗
UPF的生產需求正加速破壞我們的生態環境，其速度遠超自然恢復的能力。UPF的生產過程往往缺乏對環境的考量，更無從談起對動物的高標準養護。這種食品鼓勵過度消費，削弱了我們對食物來源的瞭解和關注。相比新鮮肉類包裝上明確的“草飼”或“玉米飼”標籤，UPF中的肉類來源卻常常模糊不清，這背後隱藏著諸多需要深入探究的問題。
抗生素耐藥性：迴歸無藥可用的時代？
抗生素在動物養護中的濫用，已導致動物腸道微生物對其產生耐藥性。家庭醫生過度開具抗生素處方或誤用抗生素於病毒感染者的現象已引起廣泛關注，但更為嚴重的是工業化農場中抗生素的廣泛使用。這不僅威脅著動物健康，更可能使人類面臨無有效抗生素可用的困境。一旦抗生素失效，小到骨折手術，大到癌症化療，都將變得舉步維艱。
塑膠汙染：危害全人類的隱形殺手
UPF的生產方法不僅昂貴且依賴補貼，更對環境造成巨大破壞，包括碳排放和塑膠汙染。這些汙染物最終將影響我們每一個人，成為危害人類健康的隱形殺手。
04
應對策略：從個人到社會的轉變
個人層面
認識食物上癮：如果你懷疑自己對食物存在上癮關係，不妨嘗試使用耶魯大學食物成癮量表進行測試。一旦確認上癮，請積極尋求幫助，無論是朋友、親戚還是專業醫生。
調整飲食結構：戒掉UPF後，你需要尋找其他食物來替代。市面上有許多適合預算有限的烹飪書籍可供參考。透過自己動手做飯，你不僅能更好地控制食材來源和營養搭配，還能享受烹飪的樂趣。
社會層面
倡導綠色消費：超加工不僅限於食品領域，我們的手機、應用程式、衣服、社交媒體等也都在推動過度消費。我們應該倡導綠色消費理念，選擇對環境影響小的產品和服務。
提高公眾意識：透過教育和宣傳，提高公眾對超加工食品危害的認識。只有當更多人意識到這一問題時，才能形成社會共識，推動相關政策的制定和實施。
在這個充滿挑戰的世界裡，我們需要共同努力，減少超加工食品的消費，保護我們的環境和健康。讓我們從個人做起，從小事做起，共同創造一個更加美好的未來。
