劉阿姨是家裡的採購總管，年前總往超市跑，各種囤年貨。一天她去超市買瓜子的時候碰到鄰居，鄰居提醒她不要再吃瓜子了，有人吃瓜子吃出了！還從手機裡找出了“證據”給她看。
這是一條來自2020年的新聞，一位67歲的老漢和妻子退休後瓜子不離手，之後二人紛紛出現了便血癥狀，一查竟是結直腸癌中晚期。二人的家族內均沒有相關病史，在排除一系列的誘因後，醫生認為與長期嗑瓜子有很大關係。
看完新聞後，劉阿姨連忙把手裡的瓜子放下了，一時間有點糾結，這瓜子不能吃了過年吃點啥好？
一、令人“上頭”的瓜子與癌症有關？
實際上，只要是從正規渠道購買的瓜子，適量食用並不會導致癌症。
大家對於瓜子擔心的主要原因是其內裡的和黃麴黴素成分，丙烯醯胺是炒制過程中會產生的物質，屬於疑似致癌物，在食物內非常常見，不僅僅只有瓜子內有。
它沒有傳言中的那麼可怕，其致癌作用安全攝入量上限為2.6μg/每kg體重、神經毒性的安全攝入量上限為40μg/每kg體重，正常吃瓜子根本達不到這個量。
至於黃麴黴素，它的確是一類致癌物，具有很強的毒性。但其主要存在於儲存不當、潮溼溫熱的穀物以及堅果等食物內，我國相關食品法對食物內的黃麴黴素含量有嚴格限定標準。從正規場合購買的瓜子，不會有黃麴黴素超標的問題。
還有說法稱生長時容易吸收土壤裡的重金屬，也會致癌。
只要是生長在土裡的農作物，都可能會吸收重金屬，相較於平常經常吃的農作物和蔬菜可能吸收的重金屬含量，葵花籽內的要少很多。平常我們都沒聽過農作物、蔬菜重金屬超標的說法，所以透過這個來武斷認為葵花籽重金屬超標會致癌，顯然是不科學的。
對此，小九總結了真正需要警惕的2種瓜子，再饞也別買！
• 有苦味的瓜子
吃瓜子的時候難免會吃到有黴苦味兒的，很多人都會選擇直接嚥下去，然後再吃幾個壓壓味道。這種做法很不建議！苦味的瓜子很可能是黴變了，內裡可產生黃麴黴素。而黃麴黴素是一類致癌物，還具有很強的毒性，會破壞肝臟細胞組織，導致肝細胞壞死，還可能誘發肝癌。
• 口味重的瓜子
買瓜子建議買原味的，一些不良商家會新增大量香料、新增劑、調味品來掩蓋瓜子不好的品質，經常吃這種瓜子，會給健康帶來不良的影響。
二、不同的瓜子，營養也不同
春節期間，聚會的時候免不了瓜子的參與，嗑嗑瓜子聊聊天感覺氛圍很輕鬆愉悅。你知道嗎？嗑瓜子不僅可以讓人放鬆，對促進消化也有幫助。
湖北省中醫院脾胃病科主任醫師胡運蓮表示，嗑瓜子可以讓整個消化系統活躍起來。瓜子特殊的香氣可刺激舌頭上的味蕾，味蕾會將這種衝動傳輸給大腦，大腦會反作用於唾液腺等消化器官，讓唾液、胃液分泌旺盛，有助於消化功能。
而且，瓜子家族的種類繁多，不同的瓜子，營養價值也各不相同。
1、西瓜子
西瓜子內的油脂含量很豐富，具有健胃、潤腸以及通便的作用，在食慾不好或是便秘的時候可以適量食用。
除此之外，西瓜子內還有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸以及維生素A成分，這些物質對健康也有很大的好處。
2、葵花籽
葵花籽內有豐富的維生素E，該物質具有很強的抗氧化作用，可保護生物膜免受過氧化物的侵害，對改善皮膚血液迴圈、延緩衰老有幫助。
且葵花籽內還有豐富的不飽和脂肪酸，進入體內後可促進脂肪酸代謝，具有穩定血壓、血脂的作用，可改善心血管健康。
3、
南瓜子內的鉀元素含量很高，可幫助擴張血管，對輔助降壓有幫助。鉀離子還可以在體內鈉含量過高時促進鈉元素排出，也能幫助穩定血壓。
三、一把瓜子=一勺油？如何健康吃瓜子？
瓜子這個食物，網路上的評價十分兩極分化，有人說它是健康佳品，有人說的熱量炸彈，嗑瓜子跟吃油差不多，到底哪個說法才是對的呢？
據《中國食物成分表第6版》中的資料顯示，各種瓜子內的脂肪含量都很高，葵花籽的為52.8g/100g、南瓜子為46.1g/100g。一把瓜子約10g的量，脂肪含量在5.2g左右，達不到一把瓜子1勺油的量，大約在半勺左右。雖然沒有那麼誇張，但也的確脂肪含量不低，吃的時候還是要控制量。
相信大家都有這樣的感覺，嗑瓜子要麼不磕一磕就停不下來，這是因為嗑瓜子容易刺激大腦的獎賞機制，分泌會讓人感覺快樂的多巴胺。不斷嗑瓜子就會不斷刺激大腦分泌多巴胺，讓人停不下來。
瓜子雖然好吃，但吃的時候也要注意這幾件事。
• 控制攝入量：《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每週堅果攝入量為50~70g，相當於每日10g左右，瓜子的話約為一把半的量。
• 儘量選原味：原味的堅果營養流失較少，且沒有額外的新增劑，相對來說會健康一些。
• 不要在睡前吃、腹瀉時別吃：睡前吃瓜子容易導致胃酸反流，腹瀉的時候則容易加重症狀。
• 吃了大量肉類別吃：否則會導致脂肪攝入過剩，讓身體肥胖。
瓜子是過年必備的食物之一，在選購和食用時都有細節需要注意，上文提到的你都學會了嗎？
參考資料：
[1] 《經常吃瓜子會致癌？》. 科學闢謠 .2024-12-18
[2] 《原來飯後嗑瓜子還能助消化！但也要注意這些→》. 央廣網 .2024-02-12
[3] 《吃 1 把瓜子＝喝 1 勺油？愛嗑瓜子的人，最好先搞清這 4 件事！》. 科普中國 .2022-10-14
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