年味
即年俗的味道
關於安康傳統年俗
你瞭解多少？
今天，小編繼續帶你
探尋這些關於年的文化記憶
“臘月二十五，下田去挖藕。”
“臘月二十六，推磨做豆腐。”
臘月二十五，下田去挖藕。
在過去的安康，挖藕算是過年一個費勁的大活，得填飽肚子去田裡幹活才有勁，挖藕的主要工具就是鍬，用鍬在田裡先翻去結板土找藕頭，順著藕頭找藕身，當藕身全部出來時，要小心翼翼地拿出，取意“節（接）連出”；藕筒（藕身）可用作涼拌菜，亦或是把藕筒灌入酒米或肉，裹上面粉炸，做成蓮藕盒子等熱菜；藕腸子（也叫藕尖、藕帶）拿回去燉肉，同以往相比，現在喜歡吃藕尖、藕帶的人還是有，只不過偏少些。
涼拌藕片
藕盒子
藕尖
臘月二十六，推磨做豆腐
傳統做豆腐的方法和步驟是：
1、泡黃豆。先將黃豆洗淨浸泡，夏天用水泡3小時左右，冬天8小時左右；
2、磨黃豆。把黃豆放入石磨中推捻，邊推邊加水磨漿，這都是老方法了，如今都是放到粉碎機打碎；
3、過濾豆漿。將磨好的豆漿倒入農家自制的過濾工具中，進行隔渣；
4、煮漿。將豆漿下鍋蓋住，用猛火煮，起蓋時準備半瓢冷生漿，以備漿水溢位，後用餘火煮半小時，增加其香味和豆腐的勁道；
5、點漿。這個最關鍵，因為豆腐嫩與粗的口感都由它決定。傳統點豆腐用漿水（現在主要用石膏和白醋），用大勺子把漿水向豆漿鍋裡倒入，邊倒邊攪動，邊倒邊觀察豆漿是否出豆花，如偏愛老豆腐的口感可多加漿水。同時，豆漿的溫度也決定豆腐的老嫩好壞，溫度越高豆腐口感越老，低了則不易出豆花，所以這時要控制火候，看到豆漿清了湯，豆花結成塊就行了；
6、壓豆腐。把豆花用大勺子舀到提前準備好的鋪有白布的豆腐屜裡（豆腐屜是用四個三到四寸高、長約一尺二寸的木板製成，下面用細竹條編成網狀便於漏水），裝滿後蓋住屜布，放置豆腐架上用重物把豆腐花中的水壓榨出來，約一個時辰後豆腐就製作完成。
本文為安康旅遊綜合整理，相關轉載內容只為分享傳播之用，非商業用途。文章或圖片版權屬於原作者。部分文字或圖片來源網路，無法核實出處，如有侵權請聯絡刪除。
來源：中國民間文藝家協會會員、陝西節慶文化促進會副會長、安康市作家協會副主席羅先餘
編輯：馬欣
責編：童慧
終審：張翡
