2024年春節最期待什麼？大概只有除夕的那一頓團圓飯最能撫慰遊子歸鄉的心了，儘管除夕不放假，但團圓飯必須得吃！
一方水土養一方人，不同地區的團圓飯也能體現當地的生活習慣和特色，在重慶，家家戶戶的團圓飯都十分相似，重慶遊品徐維經過調查總結出了必吃的10道菜，看看你家都吃了嗎？
1.涼拌折耳根
作為雲貴川渝最具代表性的蔬菜，折耳根的風評可謂是兩極分化，吃不慣的人叫他魚腥草，對此敬而遠之，大部分重慶人都熱衷於折耳根獨特的香味，我們家更是人人都愛吃。
在我的老家，團圓飯一定有涼拌折耳根，而且是當天剛從土裡挖出來的野生折耳根，與超市和菜市場裡買到的折耳根不同，它的葉子更大， 根莖更粗，吃起來味道也更加濃郁。
把折耳根泡水洗淨，佐以鹽巴、味精、醬油、辣椒和白糖等佐料，簡簡單單地涼拌折耳根就完成了，吃起來香甜爽口，開胃解膩，在一桌大魚大肉的團圓飯裡，這道菜總會被一搶而光。
2.泡菜系列
與折耳根不相上下的還有川渝人刻在骨子裡的泡菜，製作泡菜的食材很多，常見的泡菜都是用蘿蔔製作而成，但根據每家制作泡菜的配方不同，做出來的味道也風格各異。
在我的老家涪陵，人們更愛用當地特有的胭脂蘿蔔製作泡菜，蘿蔔本身呈現鮮紅的粉紫色，經過胭脂後的顏色更加透亮，看著就很有食慾，吃起來那叫一個爽脆酸甜，就著泡菜起碼能吃兩碗稀飯。
3.臘肉
作為重慶城口縣最具代表性的特色美食，製作臘肉的習慣已經延續千百年，成為了重慶人準備年貨必不可少的流程。
重慶人制作臘肉一般都會選擇“三線肉”或者“二刀肉”，這兩個部位的肉質肥瘦均勻，透過晾曬、醃製、熏製等流程，可以最大程度發揮出豬肉的優勢。
製作好的臘肉，甚至不需要油鹽醬醋，直接和芹菜、花菜或者豌豆尖等蔬菜一起清炒，只是品嚐臘肉本身的味道，就足夠美味了。
4.香腸
都有臘肉了，怎麼能沒有香腸呢？通常在製作臘肉的時候，重慶人都會同時製作香腸。與臘肉不同，製作香腸的肥瘦比例因人而異，喜歡吃油水多一點的香腸，則可以多放一些肥肉。
其次，香腸的口味也十分豐富，根據新增的調料不同，有川味香腸、麻辣香腸、廣味香腸（不是廣東地區的那種），而使用的材料不同，還有豆腐香腸和排骨香腸。
為了品嚐到更多口味的香腸，我們家每次都會製作至少2種香腸，等到除夕那天用清水煮熟，再切成片狀就可以上桌了，裝得滿滿的香腸拼盤，看著就要流口水了，剛端上桌就忍不住偷吃一塊。
5.魚系列
年年有“魚”，無論南北，過年吃魚的習慣終於得到了統一，重慶人吃魚最常見的只有2種，水煮魚或者酸菜魚，更地道一點的也叫“麻麻魚”。
為了節省時間，一般都會選擇購買現成的魚調料，炒香之後加入高湯，再將醃製好的魚肉下鍋煮熟，最後進行油潑，不到10分鐘，一鍋水煮魚就做好了。
團圓飯吃魚寓意著“年年有餘”，所以通常都不會將這道菜吃完，剩下一點也是對新年最美好的期待。
6.豬腳湯
到了冬天，重慶人對豬腳湯的熱愛就體現得淋漓盡致，尤其是藏匿在大街小巷的蹄花湯專賣店，更是成為了打工人的最愛，一份蹄花湯，一碟紅油蘸碟，一碗白米飯，那滋味只有吃過才知道。
團圓飯桌上的豬腳湯與之類似，但分量和配菜更加豐富，比起一人一份的獨樂樂，當然還是共享大份的眾樂樂更溫馨。
7.回鍋肉
被網友們評為川菜之首的回鍋肉，雖然只是一道川渝家常菜，但在它其貌不揚的外表下，隱藏著一顆複雜的心，體現了川菜複合口味的精髓。
回鍋肉一定要使用肥瘦相間的部位，可以選擇鹹菜、蒜苗等各種配菜，再根據各自喜好，加入白糖、豆瓣等調料，就可以做出一盤鹹甜香辣的回鍋肉了。
如果說泡菜能讓重慶人直接幹掉兩碗稀飯，那回鍋肉的存在可以說是無敵了。
第一天可以先吃兩碗乾飯，沒吃完的第二天熱一下更好吃，再來兩碗乾飯，第三天就把剩下的鹹菜用來炒飯或者煮麵，這大概是隻有川渝人才能體會的美味了。
8.紅燒肉
全國各地都有吃紅燒肉的習慣，有的地方也叫東坡肉，在重慶，紅燒肉的存在雖然比不上回鍋肉，但依然是川菜中的佼佼者，尤其是用五花肉做的紅燒肉，豬皮軟糯油量，一口下去滿嘴留香。
重慶人制作紅燒肉，通常會選擇黃豆或者土豆作為配菜，特別一點的會選擇豆筋棍，透過長時間的燜煮，紅燒特有的味道透過油汁滲透進配菜裡，也是絕佳的下飯神器。
9.燒白
如果說製作香腸和臘肉是重慶人過年基本的操作，那燒白就是待客和宴請的最高禮儀，因為燒白的製作工序真的太複雜了，要想做出一份完美的燒白，對每一個步驟的要求都極高。
肉片的厚度、醬料調配的比例、蒸制的時常等細節都會影響最終燒白的口感，更不用說為了準備團圓飯，需要同時製作大量的燒白。
所以團圓飯裡有燒白，對於一家人來說，無論味道如何，是否符合各自的口味，只要能吃到都是一種享受了，這大概是隻有重慶人才懂的儀式感吧。
10.酥肉
同樣具有儀式感的一道菜還有酥肉，哪怕不是過年，只要是有重要的客人來家裡，或者是離家之人久別歸來，重慶人都會炸上一大盆酥肉，以此表達最真誠的歡迎。
在團圓飯這樣重要的場合，酥肉也必定不會缺席，而且酥肉的製作十分簡單，平時也可以當作小吃，吃不完也沒關係，再炸一次也絲毫不會影響酥肉的口感，非常適合聚餐頻繁的春節。
以上就是我們家團圓飯必吃的10道菜了，你們是不是和我一樣呢？還有哪些沒提到的美味，歡迎大家曬出你們家的團圓飯哦！
