總第3776期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
餐飲內卷的2023年
頭部品牌集中開闢“新地圖”
談起2023年，有人說，餐飲業是經濟大環境中，復甦最明顯和最具優勢的行業之一；與此同時，餐飲也是競爭內卷最劇烈的，卷價格戰、做聯名、引客流、無限貼近消費者。
畢竟，對於頭部餐飲品牌而言，他們早已打下了堅實的基數，如今更重要的就是開拓新場地、覆蓋更多新客流、滲透更廣闊的市場，將“流量”變為“留量”。
比如，瑞幸咖啡新增【定向點位加盟】，針對具體開店場景的點位，如工作、學習、休閒、醫療、交通樞紐、景區等場景的合作方式，這也意味著在拓寬加盟政策的同時，透過尋找與合作區域城市資源，將瑞幸門店逐漸走進高校、醫院、景區、交通樞紐等場景。
校園餐飲是內參重點關注的場景之一，去年10月份，海底撈高校首店在西安開出，到目前為止，全國大約已經開出超十家的海底撈校園火鍋。據海底撈品牌官方回應，這本質上是結合區域市場條件，進行入駐校園食堂的創新試點，與大學生群體“更近一步”，並且針對大學生的食堂用餐需求，推出校園特色選單和專享價，包括火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等多個品類。
而當餐飲進入渠道爭奪戰，剛剛在中國破萬店的肯德基早已開始佈局更多渠道，並稱門店擴張是支撐前述目標的前提，肯德基計劃在未來三年，進入到1100座新城鎮，涉及高速服務區、醫院、高校等核心點位，目標人群包括大學生、小鎮青年、理性消費人群、銀髮一族。
當然，也有逆向而行的。
比如，社群餐飲大佬南城香開始殺向商場，去年8月份，南城香進駐北京龍湖天街，開出第一家商場店，也許社群不再是快餐品牌的避風港，也許未來社群餐飲和商場餐飲將會雙向奔赴。
頭部品牌無論是透過最佳化加盟政策、規劃開店目標、還是努力靠近新時代年輕消費者的做法，都展示了他們不凡的實力。
餐飲“新地圖"
是“新機會”也是“新戰場”
頭部品牌登場，開闢“新戰場”。其實，在這場內卷態勢中，盡顯消費需求驅動，除了頭部品牌主動擁抱消費者，在創業小白大量湧入餐飲的2023年，他們無時無刻不在與消費者相呼應。
比如，迎合多元化的消費場景，滿足顧客追求價效比、煙火氣的餐飲需求，也衍生出火爆一時的社群食堂、寫字樓推車、菜市場餐飲、成人小飯桌等新事物、新場景。
雖然，他們是短暫的火熱，卻也經過了市場蠻長的考驗，所謂前人栽樹，後人乘涼，總歸是要有人先踏出去這一步，併為此付出實踐，試錯不可怕，可怕的是不敢錯。
儘管，他們有的存在時間較短、或者並不能佐證這些方式能夠長紅，但是至少是給餐飲人們不斷開闢出一條條新大陸，也不失為一次次頗具經驗和意義的嘗試。
2023年，中國餐飲市場破5萬億大關，資料佐證了餐飲行業的強勢復甦，濃厚的煙火氣撬動著消費活力，帶動餐飲企業們積極擁抱和開拓市場的信心，這是新機會；當然，更是新戰場，因為市場、渠道的開闢，亟需品牌穩固的供應鏈、資源、經營等全方位實力。
總之，餐飲“新地圖”的開拓，既是品牌實現規模佈局的必要，也是市場和消費需求所在。過去一年，內參君深入觀察走訪餐飲新地圖動態，精選出多篇文章為餐飲同行學習和借鑑。
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