季羨林曾在文章裡寫：“雖然年像淡煙，又像遠山的晴嵐，我們握不著，也看不到。但當它走來的時候，只在我們心頭輕輕地一拂，我們就知道年來了。”
年來了，又走了。開工第二天，我們帶著回來啦，今天先來分享好吃。
這個春節，跳上你舌尖，停駐你心尖的，是家鄉的熟悉味道，還是陌生的新口味？
帶著只吃不胖的願望，我們彙集了編輯部的過年回憶錄，組成了YOU成都·2024春節版「編輯部的一口好吃」。
快來一起摸魚，看看有沒有你喜歡的一口。
@阿塔
小漁村燒烤的魚排+銀裝330
吃完小漁村燒烤、會理雞火絲、王記清香牛雜粉、涼山漢堡、卷粉、手攤涼粉、網燒小豬兒肉……之後，我給西昌土著莉莉絲髮訊息說：原來你是吃這麼好吃的東西長大的呀？！
如果一定要選“一口”，那就是小漁村燒烤的魚排+銀裝330（傳說是雪花啤酒在西昌的特供品種）。
魚排比所有我吃過的烤整魚、烤魚片都美味一百倍。選的是魚尾部分的魚排，真正的木炭燒烤，一點點焦香之下，是鮮嫩的魚肉，魚肉與魚骨之間的部分，又是骨肉相連的奇妙口感。狼吞虎嚥之後，一口冰爽的銀裝330，位列仙班。
更不要說，當地特色的老酸菜湯，用新鮮青椒段和幹海椒熗鍋炒後，一盆洗鍋水讓冬夜美妙升騰。
點酒的時候注意，老闆讓你自己手寫選單，千萬莫要自信地寫上：銀裝330，2。西昌人預設的2，是2件。
@週一
汪老五羊肉湯
每年冬至家裡都會喝羊肉湯，但這麼多年卻從來沒去簡陽吃過一回。趁著春節的好天氣，去簡陽喝了一碗“中國神湯”。
循著YOU成都的好朋友大榜的推薦，直接導航“汪老五羊肉湯”。到達三岔鎮，路的兩邊擠滿了大大小小的羊肉/羊肉湯館子。
正值飯點，街上人不少，車也多，陽光正好。和朋友在路邊的桌子坐下，考慮到兩個人的食量，只點了羊肉湯。沒過多久，一大碗羊肉湯就上桌了。湯濃色白，鮮香味美，一看就忍不住先喝一碗。
湯裡面羊肉、羊血、羊雜，一應俱全。佐料簡單，一小盤調好的辣椒麵。就著辣椒麵，紮紮實實幹了兩碗米飯。吃完之後總感覺少了點東西，路過隔壁桌看到別人的湯裡還有一抹綠，才想起來忘了加蔬菜。留下一點遺憾，下次再來。
@書書
外婆的蛋卷肉
長大後發現，喜歡吃什麼，似乎是兒時的記憶味道決定的。小時候常常跟著大人走人戶，吃壩壩席，最愛的必然是蛋卷肉。一片一片碼得整整齊齊的蛋卷肉，勾了芡，圍攏成一個圓，中間鋪上炒肉絲，底層一般是綠豆芽。每每一端上來，就被搶空，一人一片，無多餘。
這個春節，81歲的外婆復刻了這道菜，她講了做法，但我還是不會。她的獨家做法是：雞蛋打散，與麵粉調成糊，五花肉切細條，加喜歡的配菜、調料，所有材料一起攪拌均勻，調得來乾溼合適時，裹入芭蕉葉裡，放入蒸籠裡蒸。一方方帶著清香的蛋卷肉就做好了，吃的時候切成片即可，冷凍後可以儲存更久。
·冷凍後長這樣
走的時候，外婆塞了兩方蛋卷肉給我，大概是發現了我每頓都坐這道菜前。
@咩咩
九大碗
砌棚子、搭爐灶，露天廚房裡大廚們正在施展魔法。菌湯、涼拌木耳、辣子雞、酥肉、九米飯、層層疊疊，還有可以讓人原地飛昇的折耳根。太多了，太多不知道名字的美食。
上菜時刻，老輩子端起酒杯，還在講“長伸手哈，不要客氣，自己看到拈”的客套話，小一輩的筷子伸進菜裡，埋頭品嚐每一道美食。
據外婆說，這次的九大碗，已經算近期最佳。吃飽喝足，再去鄉壩頭走走，賞賞早春的油菜花，太愜意了。
回成都時，外婆已經在奔赴下一桌村宴的路上。
@Wooden Face
麻餅
正月初八，假期的最後一天，走人戶走到了大邑安仁。秉承著一年逛一次安仁古鎮的宗旨，在躺竹林下曬太陽和幾個人去古鎮逛吃中，糾結再三，選擇了後者。
正值下午，太陽的暴曬讓人無處遁形。在一行人都選擇步行3.4公里前往的情況下，我機智地拿了主人家電動車鑰匙，載著媽媽先到古鎮，這樣，我就有更多的精力去逛古鎮、發現新奇了。
從一個小粉龍的裝置拐彎，走進了公館路。這條路是往年一直沒有走過的。掛在空中的裝置很吸睛，但屋簷下的春捲、糖人、冰粉、涼麵、手工麻餅、冰糖葫蘆......更加迷人。
在眾多美食中，第一個選擇的是手工麻餅。室內的人在忙著做麻餅，室外桌子上呢，則整整齊齊地排著烤好的麻餅，椒鹽、蘇麻、牛肉、木糖醇......多種口味。
打包好的麻餅被油紙封好，每封的售價都是25元。在商家的試吃投餵下，最終選擇一封椒鹽味的麻餅，提在手上，還是有一定的重量。
拆開包裝，酥薄的表皮開始掉落。入口，鬆軟脆薄，加上黑芝麻的香濃氣息，兩者在口腔交融，帶來獨特的風味。中間的餡料飽滿不膩，白砂糖的量剛好，配上花椒和食鹽，吃起來十分有嚼頭。
一個下去，回味無窮，酥麻味在唇齒間緩緩綻放，甜鹹交織得恰到好處。市面上機器化的麻餅根本就比不上。
@貝貝居
重慶山珍老鴨湯
春節我胖了4斤，但我感覺真的沒吃啥子，因為天天都是火鍋烤魚，多少有點膩，最有味覺記憶的是初六吃了一鍋老鴨湯。名字叫重慶山珍老鴨湯，位於彭州東北市街。彭州土著都知道，吃老鴨湯，就要往這條街走，臨近十字路口的這段路，做老鴨湯的店家連成排。
重慶山珍開了有些年生，我讀初中的時候就愛和同學來吃，酸蘿蔔老鴨湯88元一鍋，一鍋湯配幾個菜，一直沒怎麼漲過價。
燉鴨子用砂鍋，老闆會早早地準備好，每個爐子一鍋湯，整鴨下鍋，每個砂鍋和鍋蓋之間都塞著一隻筷子，方便撬開檢視燉煮情況。
先喝湯，再慢慢吃鴨子，是我的習慣。他家口味比較適中，剛開始上桌時，有點淡鹽，但鴨子越煮越香，湯也越來越濃郁，化渣的不僅是鴨肉，還有煮在鍋底的酸蘿蔔，舀上一碗，撒上幾顆蔥花，再好不過。
@Rain
豬肚香腸
春節回家，最喜歡吃的就是豬肚香腸。所謂豬肚香腸，就是豬肚裹滿了花椒、海椒、香料，灌製的香腸。豬肚好像是一種百搭食材，可以包雞，可以燉白果，也可以灌香腸。那味道，是香腸+豬肚的平方。關鍵是口感好，麻酥酥，有嚼勁。
問過很多人，都說沒有吃過豬肚香腸。我以為這是一種只流傳於老家的美食，甚至只流傳於我們那個鎮、那條街。現在，即使在我們那裡，也很少見到這道菜了，年輕人也沒有興趣學。我給一個美食研究者提供了這道菜的素材，希望他來研究，不然要失傳了。
後來有一次，我吃到了排骨香腸，也是在某個地方“區域性流行”的美食。我想，排骨香腸這麼奇怪的東西都還存在，豬肚香腸應該還好，不至於失傳。
@歡歌
紅星飯店沱砣魚
新春期間，說短不短說長不長的假期，沒有離開成都，帶爸媽去了紅星飯店。這是我第二次去紅星飯店，第一次是去年春天，因為採訪關係，被郫縣抄手館子老闆推薦才得知這家有將近三十年的老店。
紅星飯店，明廚亮灶，味道適口，價格實惠，那時候就想爸媽輩一定會喜歡這家店。果然，春節照常上班的紅星飯店坐滿了人，有本地人包桌設宴款待親友的，有小家庭專程來搓一頓的。儘管人進人出，飯店上菜節奏井然有序，絲毫不拖沓。
來紅星飯店必然要點頭牌菜沱砣魚，高德均夫妻就是靠這道菜起家，故臉盆大的分量至今只賣六十八元，免費註冊會員僅花五十餘元。
我問一向擅長烹魚的老爸沱砣魚的味道如何？他說，好吃。不能吃辣的老媽也夾著筷子密拈說，辣味合適，不是狠起心的辣，害得不吃晚飯的她都貪嘴了。
沱砣魚選用通威花鰱（沒記錯的話），新鮮肥美，刺多卻比較容易抿出口。紅星飯店行政總廚官燎曾說，郫縣人味道吃得大。比如，沱砣魚裡的泡菜蘿蔔、豇豆、泡姜都偏鹹口，而新鮮下進去的豆腐入味就需要一定時間，第一頓都相對淡口。
搭配沱砣魚點一份清淡湯菜比清炒青菜更合適，我們點了銀杏豬肚。一般餐館做不好豬肚，要不腥味重，要不豬肚不新鮮乾癟。紅星飯店的銀杏豬肚，豬肚沒有腥味掛著高湯的鮮美以及銀杏果的清香。湯湯水水跟沱砣魚說不出的適宜，老爸老媽都連連稱讚。唯一不足就是豬肚硬了點。
即便這樣，我們還是沒有吃完一份沱砣魚，老爸說打包，明天煮點菜進去應該也很好吃。好吧，這確實是一份“很成都”的讚美。
@葉子萄乃
冰糖葫蘆
過年怎麼能少了冰糖葫蘆呢？記得小時候都是老闆舉著插滿糖葫蘆的草棍，在街上四處吆喝，沒有固定的攤位。要是想吃一根冰糖葫蘆呢，只能自己碰碰運氣。
那時候，冰糖葫蘆的種類也很少，印象裡只有山楂口味的。現在，不僅有葡萄、橙子、小番茄這些水果的，更有辣條、秋葵一系列千奇百怪的。
最對我口味的是草莓味。酸酸甜甜的應季大草莓裹上滿滿的糖衣，一口咬下去，先是甜甜的酥脆感，然後草莓的果汁在嘴裡迸發，真是絕了。
要是遇見了吆喝的大叔，記得來一根冰糖葫蘆喲~
@Lilith
濱河東街的蹺腳牛肉
黃記柏合豆腐皮
常去龍泉山跑山，春節也不例外，從石經寺反穿到仰天窩起點，一趟下來四、五小時，飢餓感會在最後半小時湧來，那時火鍋燒烤、大魚大肉會滿腦子亂串。
濱河東街的蹺腳牛肉與柏合鎮的黃記柏合豆腐皮，是下山就能享用的好菜飯。黃記柏合豆腐皮生意特別好，本地辦席宴請似乎都在此集中，對兩三人的食客有點不友好。
·濱河東街的蹺腳牛肉
一般來說，下山立即打車，衝到店家，6點前趕到，不然賓客盈門，連門口的小桌都搶不到。人少吃不了太多，只能按到經典的點，但不管怎樣，柏合豆腐皮與翡翠圓子湯必點。
柏合豆腐皮是柏合鎮的特產風物，製作精緻異常。豆腐絲切得細細地，佐料也拌得均勻，看起來像是一碗麵，吃起來也是，多了豆腐皮香味與質感。黃記的辣椒用得新鮮，花椒輔佐，整碗“豆腐面”呈現出一種和諧妥帖，搭配起豌豆尖打底的圓子湯，一盤紅豔加一碗碧綠，好看好吃，實實在在的安慰身心。
黃記之所以在柏合鎮成為翹楚，其它的菜式看起來也很靈動誘人，如肝腰合炒、涼拌土雞、熱窩雞，都是暗自決定要一併吃下來的。
春節假期，
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