這是一款酵母版司康。
。做法很相似，但成品外觀和口感差異挺大的。大家可以兩個都做一做，對比一下，就知道差距多大了。
說起酵母版司康， 它的優點大家幾乎可以脫口而出了—— 不用揉麵，製作便捷，沒有泡打粉等新增劑。口感像鬆軟的小麵包。
不過做成“千層”以後，就比普通司康麻煩了那麼一點點，起碼，得摺疊幾次麵糰不是？
但和開酥比起來，這個摺疊過程就太簡單了。擀一擀，折一折。不會弄得自己手忙腳亂，更不會像開酥一般狼狽。
而它的口感，由於巧克力夾餡的存在，變得更豐富了，口感真的就和小麵包一樣，做起來卻比小麵包簡單那麼多！
總之，多花一點點功夫，做一款不一樣的司康，划得來！
千層司康（12個）
司康麵糰：
中筋麵粉200克，黃油45克，細砂糖25克，鹽1.5克，乾酵母（耐高糖）3克，牛奶100克，全蛋液22克
巧克力夾餡：
黑巧克力（建議可可含量60%左右）50克，牛奶20克
製作過程
首先製作麵糰。這一步非常簡單，不用費力揉麵（重點），用廚師機或手揉都完全OK。
先將牛奶加熱到溫熱（35℃左右，抹上去溫熱就行）。乾酵母和牛奶混合，攪拌攪拌，然後靜置5分鐘。
攪拌盆裡倒入麵粉、細砂糖、鹽、全蛋液、融化成液態的黃油。再倒入靜置後的牛奶酵母混合液。就可以揉麵了。可以用廚師機揉麵，慢速攪拌3分鐘即可。
手揉的話揉成麵糰即可。揉好以後是一個柔軟的麵糰，對揉麵沒有任何要求。
用中筋麵粉哦！不要用高筋麵粉，不然麵糰易回縮，後續摺疊麵糰操作難度會加大。如果正好沒有中筋麵粉，可以用一半高筋麵粉+一半低筋麵粉混合代替。
麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵（25℃）。發酵到變成2倍大（1-1.5小時）。
也可以放入冰箱冷藏發酵過夜（8-12小時，冷藏發酵麵糰不會膨脹到2倍大，時間夠了就行）。
黑巧克力（如果是大塊的要切碎）、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱，攪拌直到巧克力完全融化，成為看上去像巧克力醬一樣的樣子。
根據自己的喜好選擇巧克力。推薦用可可含量60%左右的巧克力，苦甜適中。喜歡苦一點的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力醬冷卻後會凝固。
如果天氣較冷，可以將碗坐在熱水裡，避免凝固。
發酵過後的麵糰，放在矽油紙上壓扁，釋放出氣體，並擀開成為長方形面片。
取一部分巧克力醬，塗抹在麵糰表面，均勻塗開（要在巧克力醬沒有凝固的時候塗，不然會一塊一塊的塗不均勻）。
接下來，將塗抹了巧克力醬的麵糰放入冰箱冷凍室，凍3-5分鐘，使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。
麵糰墊著矽油紙擀開，可以連同矽油紙一起拿起來放入冰箱，這樣更好操作。
凍的時間很短，只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進行下一步了。不要把麵糰也凍硬了。如果是冷藏發酵的麵糰，麵糰本身溫度就低，巧克力醬會更快凝固。
巧克力醬凝固以後就可以從冰箱取出麵糰。將麵糰對摺（如左上圖）。
對摺後的麵糰再次擀開成為長方形面片。並再一次塗抹巧克力醬，再一次冷凍至凝固後，對摺。
重複這個過程，一共進行4次。注意控制一下每次塗抹巧克力醬的量，4次正好用完。
第四次塗抹巧克力醬並對摺後，將麵糰擀成厚度2cm的長方形面片。注意厚度2cm左右哦。
之後，再次放入冰箱冷凍。這次要冷凍半個小時左右，使麵糰整體變得硬硬的，方便後續切塊。
冷凍後的麵糰，將周圍不規則的邊角切去，成為整齊的長方形。之後，切成12塊。
切好的麵糰從切面就可以看出清晰的層次哦。
將小方塊放入鋪了矽油紙的烤盤。
剩餘的邊角料也不要浪費，分成大約30克一個，團成小球，並稍稍壓扁，放在烤盤裡一起烤出來一樣好吃。
麵糰表面刷一層全蛋液。
由於麵糰在冰箱冷凍過，需要等待15-20分鐘，等麵糰回溫以後，再放入烤箱烘烤。
烤箱預熱至上下火200℃。
將回溫以後的麵糰放入烤箱，中層，上下火200℃烘烤15-18分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
烘烤過程中，如果層次舒展得太厲害，導致麵糰出現“東倒西歪”的情況，可以快速將烤盤取出，用耐熱矽膠刮刀將麵糰壓一壓，使它變得整齊，再放入烤箱繼續烘烤。
不同於原味的酵母版司康可以趁熱吃，這款司康要完全冷卻以後再吃哦。
巧克力受熱後會融化粘手，所以剛烤出來的千層司康一定要耐心讓它慢慢冷卻，剛出來的時候不要去移動它，不然會出現分層斷裂等情況。等完全冷卻以後就沒事了，可以開吃了！
放入密封袋，常溫儲存，可儲存3天左右。
