本文作者 / 週五琪小姐
寫於：2024年11月22日
寫文體會：太好了是蒲廟，我們生榨有救了！
每次說起南寧生榨，總會想到那位難以撼動的老大哥——蒲廟生榨。
TA被稱為「生榨始祖」，去到蒲廟的街頭巷尾，最不會少的就是洋溢著酸餿香的生榨粉店；TA是南寧許多生榨粉店的啟蒙，好吃的榨粉店總是離不開蒲廟的招牌；TA有一票忠實粉絲，開車40min，十幾公里為一碗生榨是常事。
蒲廟真不愧是當之無愧的生榨王者啊，怪不得友女總跟我說吃生榨就得吃蒲廟的，在蒲廟就沒有難吃的生榨粉！（尊嘟假嘟？評論區來告訴小吃貨）
今天就來盤算盤算，生榨宇宙蒲廟裡，到底哪家生榨強？是擁有過冷精髓的黃記那樓，是手工磨漿開了40多年的萬年昌，還是那依然堅持老傳統粉碗同鍋的古鎮……
*關於“蒲廟生榨哪家強”，評論區早就吵翻天啦
今天小吃貨帶大家看看到底哪家強！
1.
“不是所有生榨，都能叫蒲廟生榨”
蒲廟生榨，是南寧人心中生榨的“耶路撒冷”，講到好吃的、正宗的生榨，總是躲不掉蒲廟生榨粉名號。
它追隨者眾多，驅車開幾十公里、專門跨區來吃都是常事，來一場蒲廟生榨的朝聖；
它有「生榨老大哥」的美譽，它的酸餿它的榨粉它的配菜，是南寧各區生榨的老師；
它是生榨聖地，滿大街小巷都是幾十年的老牌榨粉店，想找老南寧人認可的味道易如反掌；
能在南寧生榨界站穩腳跟，蒲廟生榨到底有什麼獨到之處呢？
ONE
· 米漿發酵時間長，酸餿味夠重 ·
生榨的迷人之處，便在於那愛上就會超愛的“酸餿味”，都說不臭的生榨是沒有靈魂的。
蒲廟生榨的酸餿味就是響噹噹的狠角色，其奧秘就在於他們的米漿要發酵足夠長的時間，起碼要兩至三晚，榨出來的粉才夠彈夠鮮酸。
TWO
· 一碗粉，得集齊老三樣 ·
生榨粉的其二靈魂，自然是其配菜。
蒲廟生榨有著自己經典的一套老三樣：豬肉末、豆腐乾、頭菜碎，豆腐乾的香、頭菜碎的脆、豬肉末的嫩，三者配合得天衣無縫，是經歷時間得出的美味基礎。
THREE
· 粉碗同鍋煮，老工藝制粉 ·
粉碗同鍋煮，是屬於蒲廟老工藝制粉的儀式感。
這是從當年蒲廟街邊榨粉攤，就流傳下來的“一鍋兩用”的傳統做法，生肉沫、豆腐皮等各種配菜入碗，與榨粉同鍋同出，是屬於老蒲廟人的記憶與情懷。
2.
“所以，蒲廟生榨哪家強？”
不過要是來到了生榨根據地，要挑一家蒲廟生榨吃屬實也不易。
因為實在是，太！多！生！榨！粉！店了！
*圖拍攝於2019年10月
那到底蒲廟生榨哪家強？今天小吃貨先隆重給大家提名三位：黃記那樓、萬年昌生榨、古記榨粉。
有人氣網紅老店，名號響出蒲廟毫不誇張，一碗過冷幹撈是它的招牌；
有43中學子的生榨食堂，是有時一天能賣幾百碗的光榮戰士，手工磨漿是他的堅持；
有適合老派人士的傳統老店，店齡夠長做法也遵循過去，堅持現在難得一見的粉碗同鍋做法。
*熱心網友的蒲廟榨粉之爭
有人欣賞古鎮榨粉的傳統，有人偏愛黃記那樓的幹撈，三家店各有特色，在你心中認可誰的榨粉實力？
01Chibiannanning
黃記那樓傳統榨粉
地址：
{吃粉小Tips}① . 節假日和飯點很熱鬧，擠滿吃粉的人② . 名氣較大，多的是慕名而來的粉絲
③ . 一碗幹撈生榨，加完湯就是一粉兩吃
即使在生榨對手眾多的蒲廟，黃記那樓的名氣也一直是響噹噹。
飯點時長排的隊，開車20km來吃的食客，每次來蒲廟，多少人的第一站都是來這報道。
「過冷」是它家的精髓，榨粉趁著熱乎過一遍冷水，粉更為爽滑。
能更好裹著濃厚的醬汁和碎肉末入口，還是那份酸餿味，卻又多了一分清爽。
02Chibiannanning
萬年昌傳統榨粉店
地址：
{吃粉小Tips}① . 開了40多年，恐怕是蒲廟最老的榨粉店？② . 加油條，加豬腳，榨粉絕配
③ . 手工打磨的米漿，配上滿滿的自制小料
從邕寧衛生院對面的斜坡開到十字街附近，賣了40多年生榨的萬年昌榨粉，是蒲廟人認證的老味道。
手工打磨十幾次的米漿和提前用醬油膏炒過的肉沫，是它家的美味秘籍。
配菜臺也足夠豐盛，從紫蘇到檸檬醬，光是酸辣椒也分兩種，生怕你的生榨不夠五彩斑斕。
湯粉和幹撈都有，經典的碎肉生榨是基本，肉香混著酸香直衝腦門；幹撈的話往往再加一份豬腳，吃著更過癮。
03Chibiannanning
古鎮榨粉店
地址：
{吃粉小Tips}① . 無名小店榨粉到有名有姓，也是三十多年的老選手② . 少見的粉碗一鍋，非常old school
③ . 清淡版的湯，更好突出原味生榨的香
從前只是蒲廟老劇場旁一家無名小店，搬到和平街的老騎樓後，才有瞭如今的這家古鎮榨粉店。
老闆娘在90年代初就開始學習榨粉，保持著粉碗同鍋煮的傳統做法，是名副其實的老一派。
三兩個阿姨同時開工，榨粉和老三樣都沐浴在滾水中， 直至燙熟一同進入碗中，再順勢一勺米湯澆下，一碗生榨就出爐了。
它家的湯清淡，更講究突出榨粉的發酵原味，燙熟的肉末也更多汁，一碗粉的鹹香和酸香都十分鮮明。
3.
“還有沒有更強的？粉絲來說”
當然，在號稱生榨起源地的蒲廟，生榨是吃不完的。
除了提名的三大強者外，還有更多好吃的生榨粉，讓粉絲來推薦！
蒲廟不完全生榨攻略
村裡香生榨米粉店：
蒲甄園榨粉：
那樓生榨粉：邕寧區 那元客運站對面
永裕榨粉店：
老牌鑫悅榨粉店：
去一趟蒲廟吧
就懂這裡面生榨的門道有多深
隨處可見的老牌生榨店
一起去蒲廟實現生榨大滿足
這令人上頭的酸餿味，能再來幾碗！
= 吃遍南寧 · 吹水時間 =
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在蒲廟，你覺得哪家生榨好吃？
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圖片 ▏吃遍南寧小分隊
文字 ▏週五琪小姐
主編 ▏費元Hyuan
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