三餐四季，應季而食。隨著大雪節氣的來臨，天氣越發冷了起來，無論是陰天還是晴天，走在路上都感受到深深的寒意。好在天氣冷了，我們的胃口變好了不少，這正是身體在適應氣候，告訴我們需要持續的營養補充，所以在每餐的飲食上都不能馬虎，才能滿足身體的消耗。
如今的冬天已經不再意味著食材匱乏，走進菜市場總會有豐富的新鮮食材供我們選擇。如今室內供暖越來越足了，為了避免燥熱上火，我總會搭配些綠色的菜餚給家人吃。這幾天總能在綠色的蔬菜中發現，其色澤碧綠，看上去便透著清爽勁兒，而且質地嫩嫩的，讓人忍不住想吃。
俗話說“冬季吃豆，賽過吃肉”，很多人喜歡吃些紅豆，黃豆，黑豆……其實這新鮮的荷蘭豆也是不能忽略的。其與豌豆有著密不可分的聯絡，為其中的一種軟莢扁豌豆，是可以連同豆莢一起食用的豆類。其中蘊含著大量的蛋白質，碳水，維C，維A，葉酸，纖維素，以及鐵，鈣，銅，鉀，鋅等，有助於潤腸通便，排毒養肝，補益氣血，增強抵抗力，美容瘦身等。冬日進補需要食材的多樣性來支撐，這荷蘭豆也是優秀的選擇之一。
其滋味清爽，鮮甜爽脆 ，所以常見的做法多為熱炒，涼拌等，下面就來跟大家分享3種家常吃法，葷素搭配，涼熱皆宜，冬天也可以吃的清爽一些。
【荷蘭豆炒豆皮】
1、在荷蘭豆的兩頭，都有小尾巴，我們要一一揪掉，順便將老筋撕下來。放到水裡多搓一搓，之後換兩遍水洗洗，控幹即可。
2、準備一些油豆皮，浸沒於清水中，其很快就會吸水變軟，之後我們換水洗洗，去掉異味，然後摞到一起，切成小塊。
3、再來一點色彩鮮豔的，處理乾淨之後，切成小段，再逐一立起來切片。
4、鍋裡多加點水煮沸，一點油滴進去攪勻，繼而將荷蘭豆放進去，筷子攪拌一轉圈，每個都燙到，顏色變得更鮮豔了，立即撈出來。
5、鍋底淋一點油，蔥花蒜蓉放進去，胡蘿蔔下鍋，反覆炒一會兒，其炒軟炒透才好吃。
6、豆皮以及荷蘭豆倒進去，加一些鹽，再來一點蠔油或是雞精提鮮，快速地翻炒，讓每樣材料都入味，即可裝盤出鍋。這樣一盤端上桌，令人賞心悅目，好看也好吃。
【荷蘭豆炒牛肉】
1、荷蘭豆適量，提前摘洗乾淨。一些牛裡脊，直接切成均勻薄厚的小片狀。
2、將其裝到碗裡，加醬油，黑胡椒粉，油，抓一抓，均勻地裹到每一片牛肉表面。醃十五分鐘左右。
3、起鍋放油，務必等到油溫升高，把牛肉倒進去，也不要立即翻炒，煎幾秒鐘，其就定型了，這時候輕輕扒拉來翻面，使其快速熟透，全部變色以後盛起來。
4、在底油中放一點蒜蓉，洋蔥段，同時熗一點生抽和蠔油進去，香味蒸發出來，把荷蘭豆倒進去，大火中快速翻炒，直到其熟透。
5、牛肉再回鍋一次，加點鹽，同荷蘭豆一起炒入味，出鍋前淋一點鍋邊醋即可。無論是荷蘭豆還是牛肉，都不要炒過久，否則牛肉質地會變柴，荷蘭豆也會變軟而失去清脆的口感。
【涼拌荷蘭豆】
1、同樣我們先將荷蘭豆逐一摘好，並且仔細清洗乾淨。在鍋中裝入大量的水燒開，為了避免其色澤變暗，加一點玉米油進去，荷蘭豆放進去，煮1-2分鐘，確保其熟透以後才能撈起控幹。
2、撈起之後其有一定的溫度，我們將其攤開擺放，自然晾涼。與此同時我們來準備個料汁，一點蒜蓉，生抽，醋，鹽，些許糖，然後攪勻。
3、冷卻到不燙手的狀態時，將其放在案板上，切成下刀，切成細長條的形狀，這樣在調味的時候更容易掛上味，吃著滋味更足。
4、荷蘭豆裝進一個大的碗裡，淋入料汁，接著再燒一點熱熱的花椒油，淋進去，筷子攪拌幾下，料汁滲入其中，便入味了。
【經驗提示】
1、荷蘭豆也屬於豆類，其不能生吃，無論是熱炒還是涼拌，都務必徹底烹熟以後才能食用。
2、涼拌的時候，最好先炒熟再切絲，這樣可以將營養成分更多地保留下來。
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