不經意間冬已深，天是越來越冷了，每次外出的時候都不得不把自己裹得嚴嚴實實的，希望可以免受寒風的侵襲。寒冷的氣候，既是對我們自身抗寒能力的考驗，更是對我們每個人免疫系統的挑戰。所以進入冬季後，我們的一日三餐需要多花些心思，才能既滿足味蕾的享受，同時又能達到強身健體的目的。
在菜場裡，菌類往往單獨擺放，這是食材中的一個大分類，從自身屬性上來看，其介於動物與植物之間，但是在我們的日常人們更傾向於將其歸類於蔬菜。而平菇便是菌類中最為常見的一類。特殊的屬性註定了它的不平凡，其擁有著似肉一般的鮮滑口感，甚至在某種做法中，滋味比肉類更香。
不僅口感獨特，其營養價值更是出人意料，其彷彿結合了肉類以及植物性食材的雙重屬性，蘊含著18種氨基酸，蛋白質的含量比雞蛋，豬手還要高，同時其還富含維C，維D，維生素B類，平菇素，木質素，以及鈣，鐵，錳，硒等，有助於通便排毒，保護心血管，消炎殺菌，增強抵抗力，舒筋活絡等。冬季正是考驗我們身體綜合素質的時候，平菇可以使勁吃起來。
提到平菇，其沒有什麼特殊的味道，所以非常百搭，全靠我們去調味，可以勝任涼拌，熱炒，煮湯，清蒸，涮火鍋等多種吃法，而且每一種吃法都不會影響到它的口感。下面就來跟大家分享它的3種吃法，兩菜一湯都鮮美，你也吃起來吧~
【平菇炒蝦仁】
1、成簇生長的平菇，根部是比較老的，我們先將這部分剪掉不要，保留鮮嫩的部分，進一步撕成小塊，便於入味。在清洗的時候要多搓一搓，將雜質洗乾淨。
2、幾隻鮮香的大蝦，分別將殼以及髒東西清理掉，多衝洗一會兒，徹底乾淨後攥幹，並剪短些。
3、無論是哪種菌類，往往都散發著菌類獨有的氣味，這種味道也並不好聞，加上菌類不愛熟，我們最好在烹炒前先用熱水煮煮，我一般會煮3-5分鐘。
4、鍋中淋油燒熱，將蝦仁首先倒進去，快速扒拉，一分鐘左右就全部變色了，將其盛起來。
5、底油中多補充一些蒜蓉和薑蓉煸香，把香菇，柿子椒倒進去，然後開始調味，生抽，鹽，醋各放一些，接著炒兩分鐘左右，柿子椒的香味泡出來，平菇也充分入味了，把蝦仁重新下鍋，繼續炒勻即可裝盤出鍋。
【炸平菇】
1、很多人喜歡到飯店點這道菜，其更像是一種小吃，我們自己也能做好。平菇洗乾淨後，要將其中的水分攥一攥，儘量攥幹，這樣更容易裹上糊，炸出來也更好吃。
2、準備麵糊是很關鍵的一步，玉米澱粉和麵粉各取一半的量，其中混入泡打粉一小勺，鹽2-3克，十三香少許，雞蛋一枚，先用勺子去攪拌，接著再循序加水，調成有流動性的糊狀，也可以稍微粘稠些。
3、要想吸油少，那麼在炸的時候要用寬油，燒熱至五六成油溫，也就是用手在上方可以感受到特別烤手的狀態，平菇裹上調好的糊，一一放進去。快速炸至焦黃定型時撈起。
4、全都炸過一遍後，可以再將油溫升高些，重新復炸幾秒鐘，其口感會更加酥脆，最後可以撒些椒鹽，辣椒粉，白芝麻來增加香味。
【平菇雞蛋湯】
1、平菇幾朵，分別撕成小片，並仔細搓乾淨。另外備好蒜片蔥花。香菜愛好者可以多備些。
2、接著先在鍋裡燒寬水，平菇放到裡邊，煮透，需要三分鐘以上，之後撈起，並衝乾淨。
3、重新起鍋，放一點油到裡邊加熱，平菇倒進去，蔥蒜一起下鍋，煸炒一會兒，直到將其中的水分都炒出去。
4、繼續加入熱水，並用大火將湯汁燒開，繼續煮五分鐘左右，將平菇中的鮮味煮出來。
5、最後將蛋液轉著圈的形式淋到鍋裡，形成蛋花以後，加生抽，鹽，香油，醋調味就可以關火了。冬天裡這樣煮上一鍋，特別暖胃，喝起來特別的鮮美，而且營養十足。
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