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12月21日冬至,再忙別忘:多吃這8道暖身菜,順利度過數九天

2024-12-13 10:45:33

冬至,是北半球白天最短、夜晚最長的一天,也標誌著寒冷季節的正式開始。在這個特別的節氣裡,再忙也別忘記給自己和家人準備幾道暖身菜,滋養身體,抵禦嚴寒。接下來,為您詳細介紹這 8 道暖身佳餚的做法,讓您在冬日裡感受滿滿的溫暖與幸福。

紅燒乳鴿

材料:乳鴿 2只(約500克);姜 4片;大蔥 1根;八角 2顆;香葉 2片;料酒 2湯匙;生抽 3湯匙;老抽 1湯匙;冰糖 20克;鹽 適量;白胡椒粉 少許;食用油 適量;清水 適量

步驟:

1. 準備乳鴿 :乳鴿清洗乾淨,用廚房紙巾吸乾表面水分。如果乳鴿比較大,可以將鴿子分成兩部分(鴿胸和鴿腿),便於入味。

2. 焯水去腥 :鍋中加足夠的清水,放入乳鴿和幾片薑片,開火加熱。水開後繼續煮2-3分鐘,撈出乳鴿,倒掉水,清洗乳鴿表面,去掉浮沫和雜質。

3. 煸炒香料 :鍋中加入少許食用油,放入薑片、蔥段、八角和香葉,用中小火慢慢煸炒出香味。要小心火候,不要炒焦。

4. 煎乳鴿表面 :鍋中繼續加入少量油,將乳鴿放入鍋中,略微煎至鴿子表面微黃色,皮肉稍微收緊,增加色澤和風味。此過程大約2-3分鐘。

5. 加入調料和冰糖 :將煎好的乳鴿推至一邊,加入3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙料酒和20克冰糖,繼續翻炒,讓鴿子均勻裹上調料,直到冰糖開始溶化併產生焦糖色。

6. 加水燜煮 :加入足夠的清水,水量要略高於乳鴿。大火燒開後,撇去浮沫,轉小火慢慢燉煮,燜煮30-40分鐘。過程中可以適量新增鹽,確保鴿肉入味。

7. 收汁 :等乳鴿肉質軟爛,湯汁濃稠時,調至中大火,快速收汁。最後,根據口味撒入少許白胡椒粉調味,翻勻後即可出鍋。

腐竹炒肉

準備食材:腐竹,瘦肉,蒜片,蔥花,薑末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成薄片,放入生抽、蠔油、白糖、澱粉和食用油,抓拌均勻醃製十分鐘。

2、腐竹提前浸泡,泡發後撕成小塊備用。

3、起鍋燒油,油熱後放入姜蒜末和蔥花翻炒出香味,再放入瘦肉翻炒幾下,炒至變色後放入腐竹翻炒均勻。

4、然後淋入清水燜煮五分鐘左右,最後加入食鹽翻炒至入味,撒上蔥花點綴,即可出鍋裝盤開吃。

裙帶菜菌菇湯

材料:裙帶菜:30克(幹品,若使用新鮮裙帶菜可適量增加)、幹香菇:5-6朵(可根據個人口味增減)、平菇:150克(或其他鮮蘑菇)、蝦皮:20克(增加鮮味,可選)、姜:3片(切絲)、大蔥:1根(切段)、料酒:1大勺、鹽:適量、白胡椒粉:適量、雞精或蘑菇精:可選,少許、清水:1500毫升

步驟:

1. 準備食材:幹裙帶菜提前泡發,用清水洗淨,去除雜質和沙粒。如果使用新鮮裙帶菜,則直接洗淨切段。香菇泡發,平菇撕成小片備用。

2. 泡發裙帶菜和香菇:幹裙帶菜泡水時間約為10-15分鐘,香菇可提前浸泡30分鐘,直至軟化。泡水後的裙帶菜和香菇要輕輕擠去多餘的水分,香菇切片備用。

3. 焯水蝦皮:蝦皮用清水泡發幾分鐘,洗淨雜質,備用。可以讓蝦皮去腥並更好地融入湯裡。

4. 炒香姜蔥:熱鍋涼油,加入薑絲和蔥段爆香,炒出香味後加入料酒,稍微翻炒一下,讓酒精揮發。

5. 加入湯底:向鍋中加入1500毫升清水,大火燒開後撇去浮沫,確保湯清澈。

6. 放入裙帶菜和菌菇:湯底煮沸後,加入泡發好的裙帶菜、香菇、平菇和蝦皮,繼續用中小火煮10-15分鐘。此時,裙帶菜、香菇和蝦皮會將自己的鮮味和營養釋放到湯中,湯底會變得更加濃郁。

7. 調味完成:湯煮至湯色呈現鮮香味時,加入適量鹽和白胡椒粉調味。可以根據個人口味加入少許雞精或蘑菇精,提升鮮美味。最後,撇去湯麵的浮沫,關火,盛入碗中。

山藥板栗排骨湯

準備食材:排骨,山藥,板栗,茯苓,芡實,蓮子,紅棗,枸杞子。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊,清洗乾淨血水,冷水下鍋焯水,放入薑片去腥,煮開後撇掉浮沫,再將排骨撈起來,清洗乾淨浮沫。

2、山藥削掉外皮,清洗乾淨切成小段。板栗剝掉外殼,洗淨備用。茯苓、芡實、蓮子、紅棗清洗乾淨,紅棗去核備用。

3、將排骨、茯苓、芡實、蓮子和薑片先放入湯鍋中,加入足量的清水,蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、時間到,倒入山藥、板栗和紅棗,繼續燉煮半個小時。煮好後,加入適量的食鹽調味,撒上枸杞子即可出鍋開吃。

黃燜羊肉

所需材料:羊肉 500克(推薦羊腿肉或羊肩肉,切塊);黃豆 100克;生薑 3-4片;大蔥 1根;料酒 2大勺;生抽 2大勺;老抽 1大勺;白糖 1小勺(可選);八角 2顆;幹辣椒 適量(可選);鹽 適量;水 適量;香蔥 適量(可選)

步驟:

1. 準備食材:羊肉切塊,黃豆提前泡水4小時以上。薑切片,蔥切段備用。如果喜歡微辣,可以準備一些幹辣椒。

2. 焯水羊肉:將羊肉放入冷水鍋中,開火加熱至水沸騰,撇去浮沫,撈出羊肉,用清水沖洗乾淨,去除雜質和血水。

3. 炒糖色(可選):鍋中加入少許油,加入白糖,用小火慢慢加熱,糖溶化並呈現紅色時,加入焯過水的羊肉塊,翻炒均勻,羊肉表面略帶糖色。

4. 煮制羊肉:在鍋中加入薑片和蔥段,翻炒幾下後,加入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒均勻,炒至羊肉塊微微上色,釋放香氣。

5. 加入黃豆和調料:將泡軟的黃豆加入鍋中,加入八角、幹辣椒(根據口味選擇),與羊肉一起翻炒均勻,讓羊肉和黃豆充分融合。

6. 加入水燜煮:加入足夠的水(最好能覆蓋食材),大火燒開後撇去浮沫,轉小火慢慢燜煮1.5小時左右,直到羊肉酥軟,黃豆熟透,湯汁濃郁。

7. 調味收汁:根據個人口味加入適量的鹽進行調味,繼續燜煮5-10分鐘,直到湯汁濃稠。最後關火,撒上香蔥段裝飾即可。

番茄肉末豆腐湯

準備食材: 番茄、豆腐、瘦肉、薑絲、蔥花。

做法步驟:

1、清洗好的瘦肉剁成肉末,然後加入薑絲、料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻,再醃製十分鐘備用。

2、番茄去皮切丁,然後熱鍋燒油,油熱以後,放入姜蔥爆香,接著倒入番茄丁一起翻炒均勻。

3、炒出番茄汁後,再放入適量的清水大火煮開,接著加入豆腐一起煮兩分鐘,然後倒入肉末煮熟。

4、最後再放入適量的食鹽和雞精調味提鮮,再撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。

三鮮肉片湯

食材:瘦肉,火腿腸,雞蛋,白玉菇,薑片,蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成薄片,放入薑片、澱粉和食用油,抓拌均勻醃製十分鐘。

2、火腿腸斜切成片,雞蛋打入碗中攪散備用,白玉菇清洗乾淨瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油,油熱後倒入雞蛋液煎一下,煎至定型後,盛出來切成絲備用。

4、再次起鍋燒油,油熱後放入火腿和白玉菇翻炒一會兒,炒至斷生後加入熱水煮開,轉小火煮一分鐘煮熟。

5、最後放入雞蛋絲,加入食鹽和蔥花,攪拌均勻即可出鍋開吃。

小雞燉蘑菇

食材:雞肉 500 克、幹香菇 10 朵、蔥薑蒜適量、八角、桂皮、料酒、生抽、鹽、糖

做法:

1. 雞肉切塊,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒,焯水後撈出備用。

2. 幹香菇泡發洗淨。

3. 鍋中倒油,放入蔥薑蒜、八角、桂皮炒香。

4. 加入雞肉翻炒均勻,加入生抽、糖翻炒上色。

5. 加入香菇和適量清水,大火燒開後轉小火燉煮 1 小時。

6. 最後加入鹽調味,大火收汁即可。

這 8 道暖身菜做法簡單,營養豐富,在冬至這個寒冷的日子裡,為您和家人帶來溫暖和健康。趕緊動手試試吧!

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