炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單
說一道菜好不好吃，不光要看味道，還要看賣相，不然賣相很差勁的話，味道再香也讓人沒有想吃的慾望了。尤其是紅燒類的菜餚，顏色好不好看非常重要，不管是白白的沒有顏色還是黑乎乎的，都會讓人覺得很難吃。
那麼，到底怎麼上色？如何做出色澤紅亮的菜餚呢？想要做出色香味俱全的紅燒類菜餚，一定要學會炒糖色，不要只會用醬油！
糖色是製作菜餚的紅色著色劑，不僅可以給紅燒類菜餚上色，還可以做滷菜，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美。想要在家做出更好吃的菜餚，炒糖色需要練一練，保準學會了之後做出的菜餚更上一層樓。
炒糖色的過程很短，但想要做成功，需要掌握好其中的訣竅，否則很容易出現上色不明顯或者發苦的情況。具體怎麼做呢？教你正確做法，用水還是用油？一看就懂，這樣做出來糖色紅亮不發苦，很簡單！趕緊收藏，時常練習。
【炒糖色具體做法】
準備冰糖一小碗、清水兩小碗、食用油一小勺、適量開水。
1、先將鍋洗淨燒乾，不要有任何雜質殘留。處理好後，取適量小塊冰糖放進鍋內，再倒入清水，和冰糖的量差不多，開大火煮，至冰糖全部化開。
2、冰糖都化了轉小火，煮到糖水翻泡沫，由小泡泡變成密集的大泡泡，這時沒有水了，成了糖漿。
3、糖漿中加入一勺食用油，繼續小火，用勺子或者鍋鏟攪動。（糖漿變成淺黃色時，可以做糖花生；糖漿變成香油色時，可以做拔絲紅薯）
4、當熬到糖漿變成香油色時要觀察泡泡的大小，小泡泡開始變大，就可以開始倒計時10-15秒，再沿著鍋邊倒入開水，轉中小火熬兩分鐘就可以關火了。最後將糖色盛出裝起來，想用的時候取一些即可。
炒糖色的過程中，要注意以下幾點：
一、白糖和冰糖都可以熬出糖色，但想要成菜的色澤更加紅亮，要選用冰糖，效果更好些，至於用黃冰糖還是白冰糖，這個差別不大。
二、用水或者用油都可以炒糖色，但都有一些缺點，用水炒的話，糖在水中焦化反應較慢，炒制時間較長，炒出的糖色亮度可能不如油炒的透亮；用油炒的話，油的導熱速度較快，如果操作不熟練，很容易將糖炒糊。所以建議先加水炒，等水分消失只剩糖漿時，再加油繼續炒，這樣做更容易一些，糖色也非常紅亮。
三、炒糖色時，一刻也不能離開，要仔細觀察糖漿的變化。因為時間短了沒炒好，給食材上色就不明顯，而時間長了會發苦。
四、炒糖色時，加油後要小火，以免火大出現焦糊味兒。
五、糖漿熬好後，一定要加開水，並且要沿著鍋邊慢慢倒入，防止炸鍋和糖液結晶。
炒糖色是個技術活，需要找時間多練習，這樣才能越炒越好，趕緊按照以上做法試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
