小時候的記憶，每到冬至的時候，老媽就會從田裡摘上幾根芥菜回來，做成芥菜飯，鹹鹹香香的芥菜飯，還有脆脆甜甜的鍋巴，是我們的零食。
每當煮上一大鍋鹹飯，一家人圍在一起。我們小孩子幫忙看火，而老媽就在灶臺上面忙碌著，我們一邊看火，一邊等待飯熟，饞得很。
飯熟，其樂融融的吃著飯多麼幸福的一件事情。而現在長大了，常年在外，每到這個節日都會想起媽媽的芥菜飯。
每到冬天，老媽都會在家裡種很多的蔬菜，特別是芥菜，一定少不了芥菜。在成熟之後，我們就會給它摘起來，曬乾，製作成美味的酸菜。
而新鮮的芥菜，我們就用它製作鹹飯，真的是超級好吃。
從老家帶回了芥菜，今天我們也把它做成芥菜飯。芥菜飯是閩南人非常喜歡的一道美味，主要的食材就是芥菜，它有一種獨特的香氣，把它跟米飯放在一起燜一燜，出鍋後芥菜軟爛，而米飯鮮香適口，超級的好吃。
芥菜，是當季食材，它裡面含有的營養物質是非常的豐富。特別是維生素跟膳食纖維，在冬天天氣冷，一碗熱騰騰的芥菜飯，再加上一碗熱湯，簡單而幸福。
準備食材:
芥菜，，食鹽，醬油，食用油，香菇
做法:
備好的香菇，我們提前放水中，用溫水浸泡，把它泡發。泡發之後的香菇清水洗淨，切成丁，把香菇切丁放一旁。香菇的話一定要選用幹香菇，幹香菇它的味道香，煮飯起來比較好吃。芥菜現在正是季節，它的個頭很大，老媽都會栽上兩三根芥菜回來洗洗，做成芥菜飯。把芥菜洗淨之後，把它的莖跟葉子切好分開放，然後放一旁。
煮芥菜飯的話，一定少不了五花肉。把五花肉洗淨，五花肉洗淨之後切片切小塊，放在一旁。接下來我們把大米洗淨，洗淨之後放著備用。
鍋裡面放入油，然後把五花肉下鍋，小火煸一下，將裡面多餘的油脂煸出來，放入蘑菇丁炒香。
再把芥菜的莖放入裡面炒一炒，炒香。把芥菜炒香之後倒入大米，大米下鍋也是慢慢炒，剛開始會有一些水分，我們就慢慢炒，把裡面的水分炒幹。
大米表面會變得幹粘的狀態為佳，把食材炒好後加入食鹽跟醬油調味一下，再把芥菜的葉子放入裡面炒一炒，炒個兩分鐘左右。
大米表面變金黃的狀態為佳，倒入水。裡面的水跟食材持平最好。因為芥菜中它個頭會相對大，有點蓬鬆，再加上水分多，所以加入的水不要加太多，這樣煮出來口感才還會好。
把這一些食材直接倒在電飯煲裡面，然後蓋上蓋子，放按下煮飯鍵，把它們煮熟。煮熟後就可以了，非常鮮香，美味的芥菜飯就完成。
裡面有一種芥菜獨有風味，還有大米香。在冬天的話，這一碗芥菜飯一定不要錯過，真的是超級的美味又好吃。
煮的過程中，我們也可以切一點點胡蘿蔔丁下去嗯，胡蘿蔔煮爛之後甜甜的，還可以吃的正道食材，看起來更加誘人。
小貼士:
1.要想做出來的芥菜飯好吃，在炒米的過程中，一定要把大米炒幹水分，炒著顏色有點金黃幹粘的狀態為佳。
2.而在加入水的時候，加的水不要過多，跟食材持平悶熟即可。
3.煮鹹飯的話一定要加點香菇跟五花肉，這是靈魂的關鍵。
