消費筆記
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所有消費筆記均經多次匿名測試
請放心食用
注：這是本薯的標題黨行為！
最近因為工作的關係，
往徐匯濱江西岸夢中心那塊跑了兩個月，
有事沒事就去喝茶吃飯聊天，
見證了上海版西雅圖的風貌hhh
第一次看到它夜裡眼放鐳射，簡直驚了哈哈哈哈
起初的感受一直是：
為什麼有這麼多年輕人
（看起來還很有消費力
白天不用上班啊。。。。
在吃了好些家這裡的餐廳後，
我覺得這家雲南小酒館非常神奇。
是好吃的！這個燒椒茄子我超喜歡～
它，開價很貴：
這個牛扒呼清湯，類似我們的牛肉牛骨湯，
178 元/鍋。
6 個人每人一小碗：
沒了。
烤小土豆，42元一盤。。。
包漿豆腐，一盤 62 塊。
真是我在全國都沒見過開這個價的雲南豆腐。。。
我為啥說他家貴呢，
因為餐飲的食材成本和定價之間的毛利率，
十年前大約是 70%，
也就是食材佔三成。
這些年上海餐飲越來越卷，
食材至少要做到 35%，
四五成的也不少見。
魔芋能開 42 塊也是服氣。。。
我聽到最高的一家，人均消費 120 元，
食材佔到 55%。。。。
顧客也全是年輕人。
但這家，我看起碼毛利有八成。。。。
這個酸菜烤肉好吃又划算，【只】要158 塊，限量供應！
是啊，這個豆腐在當地吃，
一塊錢一塊。
就算它空運到上海，
我算它一盤 12 塊也夠了吧？
這個就是八成毛利。
八成是什麼概念呢，
新榮記【才】九成。
哈哈哈我在餐飲界的愛馬仕的經歷見這篇
而一家名不見經傳、
顧客也都是年輕人的小酒館，
開價能這麼貴，
我感覺真的是年輕人的消費方式
正在變了。
雞樅烤米飯，這盤【才】68 塊，但是服務和體驗都超級好～
因為和我們老年人的餐廳不同，
傳統餐廳很多都把利潤放在酒水上，
但我看他家基本沒有什麼顧客消費酒水飲料。
人人都是一杯免費臺水。
冬天裡這種香料滿滿的鍋物，這誰頂得住！
店家定製的店酒，香格里拉產區，
味道很好，這個價格非常公道，
體驗也超級好，
工作日的中午去，
上菜速度快到驚人。
下午坐在他家點整瓶酒，再整點小菜，在時髦地帶真得舒服。
以至於我代表同桌朋友問了一個問題：
你們家是預製菜嗎？
哈哈哈我知道肯定不是，
但我也好奇，為啥上菜這麼快？
服務員說啊啊啊好多人問這個問題，
但我家真的不是，
廚房團隊有 30 多個人，
就是為了上菜快，現在顧客有這個要求～～
這個炒餌絲強烈推薦，味濃香足有鍋氣，好吃～但也是迅速就上了
聽到這些，我覺得我對餐廳的成本結構觀念，
可能真的已經過時了。
重新算賬，
人家餐廳在西岸這邊一線江景，
加上這麼高的人工，
就是這樣的開價才能做下去。
味道嘛是沒啥可挑剔的。
香料足，調味比當地更高雅，
明顯感覺到大廚對當地一盤菜
能用 20 多種香料的炒法
有去繁就簡的思路，
而且幹得不錯。
比如這盤牛肝菌 128 塊，
就食材來說是開價貴的。
但它切這麼厚，
卻能完全透過調味醃製去掉食材的土腥味，
我覺得相當不錯～
哈哈反正菜也列得差不多了，
推薦酒鬼去。
一瓶 378 塊的香格里拉霞多麗，
蜂蜜和白花清香迷人，
酸度很好，配上熱鍋，
來幾個下酒菜破酥包，
不知道要比梧桐區的小酒館們的
【老年人】開價法，
開心到哪裡去了！！！！
店名叫【半山腰】，
我一直去西岸夢中心店，
相當喜歡，推薦！
題 外
輪到我薯角登場！
適合暖氣房、空調房吃吃的水果看這裡
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足以顛覆自小到大的金桔風味印象！
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上週剛到的廣西雙拼芭樂，
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湧泉蜜桔，米其林同款！
但價格卻幫大家打了下來！
真正的汁水如泉湧！空調房裡吃正合適！
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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