冬至，是一年中夜最長晝最短的日子，也是寒冷冬日的開始。在這個特別的節氣裡，為家人準備一桌熱氣騰騰、營養美味的熱菜，不僅能溫暖身子，更能傳遞家的溫馨。以下是八道適合冬至的熱菜做法，讓我們一起動手，為家人帶來冬日的溫暖。
醋溜豆芽
材料：豆芽：300克、大蒜：3瓣（切末）、生薑：1小塊（切末）、紅辣椒：1個（切段，可選）、白醋：2大勺、醬油：1大勺、白糖：1/2大勺、鹽：適量、食用油：適量、香蔥：2根（切段，可選）、辣椒油：1小勺（可選，增加辣味）
做法步驟：
1. 準備食材：將豆芽摘去雜質，洗淨備用；大蒜切末，生薑切末，紅辣椒切段（可選），香蔥切段備用。
2. 焯水：鍋中加足量的水，燒開後加入少許鹽，將豆芽放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，豆芽斷生即可，不要煮得過軟；焯水後的豆芽撈出，用冷水沖涼，這樣可以保持豆芽的脆爽口感，並減少豆腥味。
3. 調味汁準備：在一個小碗中，加入2大勺白醋、1大勺醬油、1/2大勺白糖，攪拌均勻，直至糖完全溶解，備用。
4. 熱鍋涼油：熱鍋涼油，鍋中加入適量食用油（大約2大勺），加熱至油微微冒煙。
5. 爆香調料：將切好的大蒜末、薑末和紅辣椒段（可選）放入熱油中，炒至香味四溢，注意火候，避免將蒜末炒焦。
6. 翻炒豆芽：將焯過水的豆芽放入鍋中，快速翻炒，確保每一根豆芽都被調料裹上。翻炒約1-2分鐘。
7. 加入調味汁：將之前準備好的調味汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，使豆芽充分吸收酸甜的醋汁。
8. 調味和裝盤：最後根據口味加入適量鹽調整鹹味。如果喜歡更酸一些，可以再加一些醋。如果喜歡辣味，可以加入少許辣椒油；撒上切好的香蔥段進行點綴，增香提味，翻炒均勻後即可出鍋。
豌豆尖肉丸湯
材料：豌豆尖 200克；豬肉末 150克；姜蒜 適量；雞蛋 1個；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量；料酒 適量；枸杞（可選） 少許
步驟：
1. 準備肉丸餡料：將豬肉剁成肉末，加入一個雞蛋，適量生抽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻。可以加入少許水，增加肉餡的溼潤度，使肉丸更加嫩滑。
2. 調味肉丸：在肉末中加入適量的鹽、姜蒜末，繼續攪拌均勻，至肉餡粘稠且起膠。
3. 揉制肉丸：手上抹點水，將攪拌好的肉餡分成小塊，揉成一個個小肉丸。為了讓肉丸更加緊實，可以用力稍微按壓。
4. 焯水豌豆尖：鍋中燒開水，放入洗淨的豌豆尖焯水，焯至豌豆尖變軟，變色後撈出瀝乾水分備用。
5. 煮湯底：鍋中加入清水，放入薑片和少許料酒，燒開後調成中小火。此時可以放入一些枸杞，讓湯底更加滋補。
6. 加入肉丸煮湯：湯底燒開後，將做好的肉丸逐個放入湯中，保持中小火煮。肉丸浮起即表示煮熟，煮制大約5-8分鐘。
7. 加入豌豆尖：湯中的肉丸煮熟後，放入焯過水的豌豆尖，再煮2-3分鐘，調入適量鹽和胡椒粉，最後攪拌均勻，調味完成。
8. 盛湯上桌：將煮好的湯盛入碗中，可以撒上些許香蔥末或香菜，增加風味，即可享用。
蓮藕花生排骨湯
準備食材:排骨，蓮藕，花生，蔥花。香菜。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片和料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、蓮藕削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。花生清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、將排骨、蓮藕、花生和薑片都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個半小時。
4、燉煮好了之後，加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。
糖醋酥魚
材料：魚（草魚、鯽魚等） 1條（約500g）；料酒 適量；生薑 適量；食鹽 適量；白糖 適量；米醋 適量；醬油 適量；生粉 適量；雞蛋 1個；食用油 適量；香蔥 適量；辣椒（可選） 適量
步驟：
1. 準備魚：將魚收拾乾淨，去鱗、去內臟、去鰓，清洗乾淨後，在魚身兩側斜切幾刀，方便入味。用料酒、薑片和少許鹽醃製20分鐘。
2. 裹粉：將醃好的魚擦乾水分，打一個雞蛋，將魚身塗上一層薄薄的生粉（可以先將魚身輕拍一遍粉，確保魚身均勻裹粉），然後再將魚放入雞蛋液中蘸一層蛋液，再重新裹上一層生粉。
3. 熱油炸魚：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至180℃（可以用筷子試油溫，如果周圍開始冒小泡即為合適）。將魚輕輕放入油中，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油。
4. 製作糖醋汁：另起鍋，加入適量的醬油、白糖、米醋和少許清水，攪拌均勻，調成中小火加熱，直到糖完全溶解，醋味稍微揮發，形成濃稠的糖醋汁。
5. 加入姜蒜和辣椒（可選）：如果喜歡辛辣的味道，可以在糖醋汁中加入一些切好的姜蒜末和辣椒段，再稍微煮一下，直到香味四溢。
6. 翻糖醋魚：將炸好的魚放入糖醋汁中，翻動魚身，讓每一面都均勻地裹上糖醋汁，繼續小火加熱1-2分鐘，讓魚充分吸收糖醋的味道。
7. 裝盤裝飾：最後，將糖醋酥魚盛出，撒上蔥花作裝飾，可以根據個人口味再撒上一些芝麻或辣椒絲提味。
大蔥炒雞蛋
準備食材:雞蛋，大蔥，醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入生抽、蠔油、澱粉熱小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、大蔥清洗乾淨，瀝乾水分後斜切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。
3、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入大蔥翻炒片刻，倒入醬汁燜煮翻炒煮熟煮入味，最後倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。
黃豆燉豬蹄
材料：豬蹄 2只；幹黃豆 100克；薑片 3片；料酒 2勺；生抽 1勺；老抽 1勺；紅棗 6顆（可選）；八角 2顆；白胡椒粉 適量；清水 適量；鹽 適量
步驟：
1. 準備食材：黃豆提前浸泡4-6小時，豬蹄清洗乾淨，颳去蹄毛，可以先用刀在豬蹄的表面劃幾刀，方便入味。
2. 焯水豬蹄：鍋中加足量清水，放入豬蹄和薑片，開火燒沸騰，撈出豬蹄，用溫水沖洗乾淨血沫。
3. 煮黃豆：將浸泡好的黃豆放入鍋中，加足量清水，開火煮沸，撇去浮沫，撈出黃豆備用。
4. 炒香配料：鍋中放少許油，加入薑片、八角炒香，再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。
5. 燉煮豬蹄：將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入炒香的調料、泡軟的黃豆和紅棗（可選），加足夠的清水，水量最好能完全覆蓋食材。
6. 慢燉：將鍋蓋蓋好，先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到豬蹄肉質軟爛，黃豆入味。
7. 調味：燉煮完成後，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。可以根據個人口味，適量增加鹽分。
蒜香蒸排骨
準備食材:排骨，蒜末，豆豉，薑片，蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，放入鹽水中浸泡一會兒，泡出血水後清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
2、排骨放入盤中，加入蒜末、豆豉、薑片、食鹽、生抽、蠔油、澱粉，抓拌均勻醃製二十分鐘。
3、起鍋燒水，排骨冷水上鍋蒸四十分鐘左右。蒸熟後開啟鍋蓋，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
豌豆尖炒瘦肉
準備食材:瘦肉，豌豆尖，大蔥，蒜末，小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成片，加入生抽、老抽、蠔油、雞精、澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘。豌豆尖清洗乾淨瀝乾水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入小米辣和蒜末炒香，再放入醃製好的瘦肉翻炒一會兒，炒至變色後放入大蔥翻炒均勻。
3、大蔥炒軟後，放入豌豆尖翻炒均勻，炒熟即可出鍋裝盤開吃。
這八道熱菜營養豐富，美味可口，在冬至這個寒冷的日子裡，為家人帶來滿滿的溫暖和幸福。趕快動手試試吧！
