冬至，是我國一個重要的傳統節日，在這一天，一家人圍坐在一起，共享美食，溫馨而又幸福。為您精心準備了八道硬菜，讓您的冬至餐桌豐富多樣，美味無窮！
爆炒雞胗
準備食材:雞胗，小米辣，泡椒，蒜苗，薑末，蒜末，薑片，蔥結。
做法步驟:
1、雞胗清洗乾淨切成片，冷水下鍋焯水，放入薑片和蔥結去腥，煮開後撇掉浮沫，再將雞胗撈起來，清洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入小米辣、泡椒、薑末、蒜末翻炒出香味，再放入雞胗翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽調味，翻炒均勻至入味。
3、雞胗炒熟後，放入蒜苗翻炒均勻，炒熟即可出鍋裝盤開吃。
菌菇蒸雞翅
準備食材:雞中翅，香菇，蟹味菇，薑絲，蔥段。
做法步驟:
1、雞中翅清洗乾淨，對半剁成兩塊，清洗乾淨血水後，用廚房紙吸乾水分，再加入薑絲、蔥段、生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、香菇和蟹味菇清洗乾淨，香菇切成片，全部放入蒸碗的底部，然後鋪上醃製好的雞中翅，水開上鍋蒸四十分鐘。
3、蒸熟之後取出來，撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。
香菇土豆燉雞肉
準備食材:雞肉，香菇，土豆，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉。
做法步驟:
1、雞肉剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將雞肉撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、幹香菇清洗乾淨，提前浸泡一會兒，泡發後擠幹水分。土豆削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入蒜片和薑片爆香，再放入雞肉翻炒幾下，然後加入料酒、生抽、老抽、蠔油和白糖調味，翻炒均勻。
4、然後放入八角、桂皮、香葉、香菇翻炒幾下，倒入適量開水沒過食材，蓋上蓋子燜煮十五分鐘。
5、時間到，再放入土豆和食鹽，繼續燜煮十分鐘。煮好後，開大火翻炒收汁，撒上蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤開吃。
裙帶菜平菇土豆湯
材料：裙帶菜 適量；平菇 200克；土豆 1個；薑片 3-4片；大蔥 1根；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選） 少許；清水 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備食材：首先將裙帶菜用清水泡發，沖洗乾淨。平菇撕成小塊，土豆去皮切成薄片。姜切成片，蔥切成段備用。
2. 炒姜蔥：鍋中加入適量的食用油，油熱後放入薑片和蔥段，小火爆炒出香味。
3. 炒平菇：將平菇放入鍋中，翻炒約2-3分鐘，至平菇變軟，散發出香氣。
4. 加入土豆：將切好的土豆片加入鍋中，繼續翻炒1-2分鐘，讓土豆表面微微上色。
5. 加水煮沸：加入足夠的清水（大約1500毫升），用中火將鍋中的食材煮沸。
6. 燉煮食材：水開後，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮10-15分鐘，直到土豆熟透，湯汁開始濃郁。
7. 加入裙帶菜：將泡發好的裙帶菜加入鍋中，再燉煮5分鐘。根據個人口味加入鹽和白胡椒粉調味，最後可加入少許雞精提鮮。
芹菜木耳炒雞
準備食材: 土雞、芹菜、木耳、蔥薑蒜末。
做法步驟:
1、土雞剁成小塊，然後把木耳泡發清洗好，接著把芹菜清洗乾淨，再切成小段備用。
2、切好蔥薑蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入土雞煸炒油煎，煸炒出雞油後，再倒入蔥薑蒜末炒香。
3、然後加入木耳一起翻炒均勻，接著加入食鹽、生抽和白糖調味提鮮，再加入適量的清水一起燜煮五分鐘。
4、最後加入芹菜大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
豌豆尖肉丸湯
材料：豬肉末 200克； 200克；生薑 2片；青蔥 1根；雞蛋 1個；麵包屑 適量（或澱粉）；料酒 1勺；醬油 1勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；清水 適量；香油 適量
做法步驟：
1. 準備材料：將豌豆尖洗淨，切去老根。薑切片，蔥切段。豬肉末放入碗中，雞蛋打入碗中備用。
2. 調製肉丸：將豬肉末加入雞蛋，加入適量的料酒、醬油、胡椒粉和鹽，用筷子攪拌均勻。如果肉末較溼，可以加入適量的麵包屑或澱粉，幫助成型。攪拌至肉餡上勁，呈粘稠狀。
3. 捏製肉丸：用手取適量肉餡，搓成大小均勻的小丸子，放在盤中備用。
4. 準備湯底：鍋中加入適量的清水，放入薑片和蔥段，大火燒開，撇去浮沫。
5. 煮肉丸：水開後，輕輕放入肉丸，改小火煮5-8分鐘，直到肉丸浮起，湯清。期間要注意撇去浮沫，保持湯的清澈。
6. 加入豌豆尖：將洗淨的豌豆尖加入湯中，繼續煮2-3分鐘，直到豌豆尖變軟，湯色鮮綠。
7. 調味與出鍋：根據口味加入適量的鹽調味，最後滴入幾滴香油增香，攪拌均勻後即可關火。將湯盛出，撒上少許蔥花即可享用。
鯽魚蘿蔔絲湯
所需材料：鯽魚 1條（約300克）；白蘿蔔 1根（中等大小）；薑片 3-4片；蔥 2根；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；水 適量
步驟：
1. 準備食材：鯽魚去鱗、去內臟，洗淨後備用。白蘿蔔去皮，切成細絲。蔥切段，薑切片。
2. 熱鍋熱油煎魚：鍋中加入適量油，油熱後放入鯽魚，兩面稍微煎至微黃色（不需要煎至完全焦黃），這樣可以去腥並增加湯的鮮香味。取出備用。
3. 炒香蔥姜：鍋中再加少許油，放入薑片和蔥段，用中小火炒出香味。
4. 加入料酒：加入1湯匙料酒，稍微翻炒片刻，去腥味。
5. 燉煮魚湯：加入適量清水（約1500毫升），將煎好的鯽魚放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。
6. 轉小火慢燉：煮沸後轉小火，繼續燉煮15-20分鐘，直到湯底濃白，魚肉熟透。
7. 加入蘿蔔絲：將切好的白蘿蔔絲放入鍋中，繼續燉煮10分鐘。蘿蔔熟透後，加入適量鹽和白胡椒粉調味，輕輕攪拌均勻。
8. 最後調味：品嚐湯的味道，如果需要可以再調整鹽分，最後加入蔥花或香菜做點綴，增香增色。
9. 出鍋享用：鯽魚蘿蔔絲湯燉好後，即可盛出，熱騰騰的湯可以搭配米飯享用。
小雞燉蘑菇
材料：雞肉 500 克、幹蘑菇 100 克、蔥 1 根、姜 1 塊、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水後撈出瀝乾水分。
2. 幹蘑菇提前泡發，洗淨備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒出香味。
4. 加入雞肉翻炒至變色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
5. 加入蘑菇和適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 40 分鐘左右，至雞肉熟透。
6. 最後根據口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。
這八道硬菜做法簡單，色香味俱全，營養豐富，在冬至佳節為家人端上餐桌，一定會讓大家大飽口福！
