買排骨，挑“肉多”還是“肉少”的好？肉販子說出實情，建議瞭解
馬上就冬至了，天氣可真冷呀，要多吃點高熱量的肉類來補一補。還有一個多月就要過年了，很多人也開始準備年貨了，殺牛、殺羊、殺豬，現殺的羊肉26一斤，牛肉25一斤，真的是便宜呀，提前買一些囤起來，省錢又省事。
不過，大家都愛吃的豬肉卻沒怎麼降，排骨還要19元一斤，買一整扇的話也要15元。說到排骨，有紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯、幹炸排骨等等美食，吃貨們肯定已經流口水了。
吃排骨，大家肯定都是喜歡吃肉多的，啃起來過癮呀，但並不是所有的排骨都肉多，有些排骨肉少得可憐，但價錢卻和肉多的一樣，感覺挺虧的。排骨比肉貴，要是多帶點肉，不是可以多賣錢嗎？為什麼肉販子不怎麼做呢？
俗話說“買的沒有賣的精”，肉販子不給排骨多帶點肉，自然是有原因的。買排骨，挑“肉多”的還是“肉少”的？肉販子說出實情，別再買錯了，建議大家瞭解一下。
排骨挑“肉多”的還是“肉少”的？
排骨上的肉連著骨頭，吃起來最香，肥而不膩且口感嫩滑，當然這是肉比較少的時候。要是排骨上的肉很多，吃起來就比較柴。豬脊骨上的肉就很多，吃起來卻沒有排骨香，而且口感還肥膩。所以排骨並不是肉越多越好吃。
雖然排骨比較貴，但也不便宜呀，和排骨只有三四塊錢的差距。要是排骨上的肉多了，五花肉的瘦肉就少了，剩的肥肉就多了，口感就油膩了，誰還會買呀？因此為了給五花肉留點肉，排骨上的肉就不能太多。
排骨也分普通和精品，那種比較長的排骨就是精品，上面的肉比較多，適合多種做法。普通的排骨比較短，上面連著一大塊脊骨或外脊肉，肉就比較少，價錢也相對便宜些。一般挑排骨，肉量適中即可。
大家在買排骨時，除了要關注肉多肉少，還要關注“新鮮度”，畢竟新鮮的才好吃呀。什麼樣的排骨才新鮮呢？主要看下面這3點：
①顏色
新鮮的豬肉是鮮紅色，冷鮮肉是粉紅色，排骨也是一樣。由於脂肪的關係，豬肉表面看起來油光光的，很有光澤。脂肪呈現出潔白的顏色，如果發黃了說明在空氣中暴露過長時間，已經被氧化了，不是很新鮮。
要是肉的顏色比較暗，沒有光澤，一定不要買。要是肉的顏色發白，那是因為冷凍的太久了，失去了水分，這樣的肉吃起來很柴，一點也不香。
②異味
新鮮的肉類都有一股肉香味，幾乎沒什麼腥味。如果聞到有異味，比如酸味，腐臭味，說明肉已經變質了。也有些肉會有一些刺激性氣味，可能是被用化學劑處理過，比如漂白、殺菌等，也不能買。
③發粘
新鮮肉肉質緊實，表面光滑，用手按壓後可以馬上恢復，因為水分比較充足。要是肉看起來軟塌塌了，用手按了後出現一個無法恢復的坑，說明不新鮮。另外，要是表面摸起來發粘，那是已經滋生了細菌，白送也不能要，吃了會拉肚子的。
排骨比較硬，大家平時都會讓肉販子幫忙剁一下，這裡面有“貓膩”哦。在剁排骨時，肉販子可能會偷偷藏起來幾塊，這樣我們拿到的排骨就少了。就算是剁好了再稱重，肉販子也可能摻雜一些不新鮮的肉，怎麼都吃虧。
最保險的做法是，挑好後讓肉販子剁，全程盯著防止動手腳，然後再稱重。現在大家知道了吧，買排骨並不是肉越多越好，挑肉量適中、新鮮的才是最好的。
下面給大家分享一個好吃的排骨做法，每次端上桌全家人都搶著吃，殘留在手指上的湯汁也不忘舔一舔，太香了。
【紅燒排骨】
準備排骨、生抽、料酒、老抽、冰糖、啤酒、熟白芝麻、蔥姜、幹辣椒、食用油。
排骨剁成小塊，用水泡一小時，泡出血水後洗乾淨，瀝乾水分放一邊備用。大蔥切段，黃薑切片，幹辣椒切段。鍋里加水，放入排骨塊，丟幾個蔥姜，倒入半碗料酒，開大火煮一會兒，撇掉血沫子，撈出排骨沖洗乾淨備用。鍋里加入一勺油，燒熱後放入排骨塊，小火煎一會兒，把兩面都煎至金黃，丟一把冰糖炒成棕紅色，翻炒均勻給排骨上一下色，放入蔥姜、幹辣椒炒香。淋上生抽、老抽、料酒，快速翻炒一會兒。倒入一瓶啤酒，蓋上蓋子燉20分鐘，排骨熟了後加點鹽，開大火收汁，等到湯汁濃稠後撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
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