明日立春，講究吃，5種“吉祥”食材不能少，寓意團圓美滿。“東風隨春歸，發我枝上花。”當第一縷春風輕柔地拂過大地，立春，這個二十四節氣之首，便如一位靈動的使者，悄然拉開了春天的帷幕。它的到來宣告著新的輪迴已然開啟，萬物即將在暖陽與微風中甦醒、生長。
在古老的農耕時代，立春可是比除夕還要重要的大日子。屆時民間流行著迎春、打春牛、搶春等豐富多彩的民俗活動，處處洋溢著對春天的期盼與熱愛。而在立春的眾多習俗中，“咬春” 別具一格，充滿了生活的情趣與智慧。所謂 “咬春”，就是在立春這一天，品嚐春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春，祈願新的一年風調雨順、五穀豐登的美好寓意。
“咬春”這一習俗在南北各地都十分流行，不過，由於地域遼闊，“咬春” 的食物也各具特色，盡顯地域風情。北方在立春之日家家戶戶無不吃春餅，一張薄如蟬翼的麵餅，柔韌勁道，包裹著各種豐富的食材，每一口都是對春天的祝福。而春餅可謂包羅永珍，炒雞蛋，肘子，醬肉等都可以裹得下，當然在若是選一種最為搭配的食物，那絕對非炒合菜莫屬。合菜是北方特色的菜餚，為立春當日的傳統代表。
當薄得透亮的春餅，包裹著色澤誘人的炒合菜，輕輕咬上一口，春餅的柔韌、合菜的鮮香，瞬間在口腔中綻放開來，每一種食材的獨特風味相互交織，奏響了一曲美妙的春日樂章。可以說，沒有炒合菜的春餅，就如同沒有靈魂，少了那份來自春天的獨特韻味。
炒合菜：食材裡的美好祈願
炒合菜，不僅滋味獨特，更蘊含著豐富的文化內涵和人們對美好生活的無限期許。每一種食材，都彷彿是一個小小的祝福使者，承載著獨特的寓意，共同勾勒出一幅充滿希望與幸福的生活畫卷。
韭黃是不可或缺的主角之一。它色澤金黃，身姿修長，宛如一條條金色的絲線，在鍋中跳躍、舞動。韭黃諧音 “久黃”，寓意著長長久久、富貴吉祥。
豆芽，那潔白如玉的身軀，頂著嫩綠的小芽，充滿了生機與活力。它的形狀如同如意，因此被賦予了吉祥如意的美好寓意。
菠菜，作為春天的使者，早早地在田野裡嶄露頭角。菠菜的 “菠” 與 “勃” 諧音，寓意著生機勃發、朝氣蓬勃。
粉條，細長而柔韌，在炒合菜中起到了不可或缺的粘合作用。它的形狀寓意著順順當當，象徵著人們希望生活能夠一帆風順。
肉絲，作為炒合菜中的 “葷” 元素，為這道菜增添了豐富的口感和濃郁的香味。它寓意著人們希望在新的一年裡，能夠豐衣足食，生活過得有滋有味。
想要做出一盤色香味俱佳的炒合菜，掌握正確的烹飪方法至關重要。下面，我就將這道美味炒合菜的製作秘籍毫無保留地分享給大家，讓你在家也能輕鬆復刻這道春日美食。
1、想要肉絲的口感鮮嫩爽滑，那麼我們儘量選擇裡脊的部分來製作，切成長條狀，依次淋入生抽，蠔油，澱粉，油，反覆攪拌，在每根肉絲表面都包上漿。
2、粉條本身質地乾硬，可以提前泡軟，或直接在水中煮熟。撈出後先過兩遍冷水，令其恢復筋道的口感，再加醬油拌勻。
3、接著將兩樣蔬菜進行焯水，豆芽清洗過後，首先下鍋，半分鐘內要及時撈起來控幹待用。菠菜清理乾淨之餘，也需要焯，時間在15秒內，在未煮軟之前撈起瀝乾。
4、韭黃最為簡單了，洗淨切好就可以。
5、鍋底放油，待其溫度上來後，先把肉倒裡邊，在熱油的左右下，其很快就變色了，只需簡單扒拉幾下就熟透了。
6、由於每一種食材都進行了初步烹製，那麼我們這時候直接將其都放進去即可。
7、調味料僅需一點蠔油，鹽，先把所有的食材翻炒熟透餅入味，最後淋些許鍋邊醋，立即關火，馬上盛出。
8、烹調的時間要控制好，所有的食材都易熟，時間稍微過久，便會影響其本身的口感。蔬菜下鍋後，時間不能超過一分鐘。並且關火後要快速出鍋，以免餘溫繼續加熱，蔬菜易變黃，鮮味也會流失。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。
