正月十五元宵節，是闔家團圓、歡樂喜慶的日子。在這一天，一桌豐盛的家宴必不可少。無論有錢沒錢，為家人精心準備 8 道“祈福菜”，不僅能撐場面，更能傳遞對美好生活的祝願。接下來，就為您詳細介紹這 8 道菜的做法。
雙椒炒茄子
所需材料：茄子 2根；青椒 1個；紅椒 1個；大蒜 3瓣；生薑 1小塊；生抽 1湯匙；鹽 適量；白糖 1茶匙；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；食用油 適量；辣椒粉（可選）適量
步驟：
1. 準備材料：茄子洗淨，去兩端後切成約1-2釐米的長條；青椒、紅椒洗淨，去籽切成細條；大蒜切末，姜切絲備用。
2. 處理茄子：切好的茄條放入大碗中，撒上一些鹽，輕輕攪拌，醃製10分鐘。這一步有助於去除茄子的苦味和多餘水分。
3. 清洗茄子：醃製後的茄子會出水，用清水沖洗乾淨後，用廚房紙巾輕輕擦乾水分。
4. 炸茄子：鍋中倒入適量的食用油，油熱後將茄條放入油中，炸至表面微黃色且外皮略為酥脆。撈出瀝油備用。
5. 炒香調料：鍋中留少許底油，加入切好的蒜末和薑絲，小火炒香，注意不要炒焦。
6. 加入青紅椒：將青椒和紅椒條加入鍋中，快速翻炒1-2分鐘，保持椒的脆爽口感。
7. 調味和合炒：加入炸好的茄條，倒入生抽、醬油、料酒和白糖，快速翻炒均勻。最後根據口味加入適量鹽調味，再炒1-2分鐘，使茄子入味。
8. 出鍋：當所有食材均勻入味後，可以加入少許辣椒粉（根據個人口味選擇），翻炒均勻後即可出鍋。
雙椒雞腿肉
準備食材: 雞腿、青紅椒、姜蒜末、黑胡椒粉。
做法步驟:
1、雞腿去骨和雞皮切小塊，然後加入黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、切好青紅椒和姜蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的雞腿肉煸炒油煎。
3、煎至雞腿肉兩面金黃熟透後，再加入姜蒜末炒香，接著倒入青紅椒一起翻炒，然後加入白糖和蠔油一起翻炒。
4、炒至青紅椒斷生入味以後，即可出鍋開吃。
琥珀核桃
食材：核桃仁、鹼面、白砂糖、蜂蜜、芝麻
做法：
1、核桃仁放進小鍋裡，加入清水、一點點鹼面，水開後煮5分鐘，撈出來，再次起鍋燒水，放核桃仁同樣是水開煮5分鐘撈出來備用；
2、撈出來控幹水分後放進大碗裡，這是300剋核桃仁、40克白砂糖、40克芝麻（黑白搭配）、40克蜂蜜，戴上手套用手抓拌均勻；
3、鋪在空氣炸鍋裡，溫度調150度烤20分鐘，中途記得翻三次面，呈琥珀色就可以出鍋啦。
皮蛋莧菜湯
材料：皮蛋 2個；莧菜 200克；姜 適量；大蒜 適量；食用油 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選） 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：皮蛋剝皮，切成四塊或小塊；莧菜摘洗乾淨，切成段；姜和大蒜切末備用。
2. 焯水莧菜：將莧菜放入開水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝水，保留清湯備用。這樣可以去除莧菜的草酸，減少苦味。
3. 炒香姜蒜：在鍋中加入適量食用油，油熱後加入切好的薑末和蒜末，用中小火炒至散發香味。
4. 加入清水：將鍋中炒香的姜蒜加入適量清水，開大火煮沸。可以根據湯量的需求，新增適量水。
5. 加入皮蛋：水煮開後，加入切好的皮蛋塊，攪拌均勻，讓皮蛋和湯底充分融合。繼續煮5-10分鐘，直到湯味濃郁。
6. 加入莧菜：將焯水後的莧菜加入鍋中，繼續加熱。此時可加入料酒調味，去腥提香。
7. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精進行調味。攪拌均勻後，再煮1-2分鐘，確保所有材料入味。
8. 完成：湯煮好後，關火，盛入碗中，可以撒上一點蔥花或香菜裝飾，即可享用。
羊肚菌山藥燉雞湯
準備食材:雞肉，羊肚菌，山藥，紅棗，枸杞子，薑片。
做法步驟:
1、雞肉清洗乾淨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒和薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將雞肉撈起來，清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、羊肚菌清洗乾淨，提前浸泡十分鐘。山藥削掉外皮，清洗乾淨切成好多。紅棗清洗乾淨，去核備用。
3、將雞肉、羊肚菌、山藥、泡羊肚菌的水和薑片放入燉盅中，再倒入適量清水，蓋上蓋子隔水燉煮兩個小時。
4、出鍋前十分鐘，加入適量的食鹽調味，煮好即可出鍋開吃。
杭椒魔芋
原料：
魔芋1塊、蒜3瓣、小米辣2個、青椒1個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油半勺、鹽少許、澱粉1勺
做法步驟：
1、魔芋把它洗乾淨切成小塊、蒜去皮切成蒜末、青紅椒洗乾淨切成圈，小蔥洗乾淨切成段備用。
2、先來調一碗料汁，碗中加入2勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少量鹽、1勺澱粉、少量水攪拌均勻備用
3、鍋中燒水，開了以後把魔芋倒進去一兩分鐘撈出控水，再次起鍋燒油，油熱倒入蒜未和辣椒炒出香味
4、倒入煮好的魔芋翻炒1分鐘加入調好的醬汁翻炒均勻，再來一點小蔥或者蒜苗炒五六七八下就可以出鍋啦！
胡蘿蔔玉米排骨湯
準備食材: 、玉米、排骨、薑片。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接著加入料酒13薑片去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分放入燉鍋中。
2、胡蘿蔔去皮，然後和玉米一起切成小塊放入燉鍋中，接著往裡加入薑片和清水，再中小火燉煮兩個小時。
3、最後往裡加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。
白灼生菜——生財有道
1. 所需材料：生菜、蒜、生抽、蠔油、白糖、食用油。
2. 生菜洗淨，蒜切末。
3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入生菜焯燙 10 秒左右，撈出瀝乾水分，碼放在盤中。
4. 碗中加入生抽、蠔油、白糖、蒜末，攪拌均勻，製成料汁。
5. 鍋中倒油，燒至微微冒煙，將熱油澆在料汁上，激發出香味。
6. 將料汁均勻地淋在生菜上即可。
以上 8 道“祈福菜”做法簡單，寓意美好，相信能為您的正月十五家宴增添歡樂和溫馨。祝您和家人元宵節快樂，幸福安康！
