立春，是二十四節氣中的第一個節氣，意味著新的一個輪迴已開啟，萬物復甦，陽氣漸生。中醫認為，此時正是養陽的好時機，飲食上應多吃一些有助於扶陽的菜餚，以增強身體的抵抗力，為新的一年打下健康的基礎。今天，就為大家分享這 8 道“扶陽菜”的詳細做法，讓您在立春後能透過美食滋養身體。
涼拌豆乾
食材：豆腐乾、香菜、大蒜、大蔥、小米椒
做法：
1、豆腐乾切絲、大蒜切末、大蔥切絲、小米椒和香菜切段；
2、鍋中水開放入豆腐絲焯水1分鐘，焯好水撈出控幹水分，放入小米椒、蒜末、香菜和大蔥絲，加兩勺生抽，兩勺醋，少許白糖、少許鹽和雞精，兩勺辣椒油抓拌均勻即可。
海底椰無花果豬骨湯
【食材】
豬骨、沙參、玉竹、無花果、海底椰、百合
【做法】
1、將豬骨放入冷水中，加入幾片姜和適量料酒，大火燒開後焯水，撈出清洗乾淨。
2、將沙參、玉竹、無花果、海底椰和百合清洗乾淨，備用。
3、將處理好的豬骨和其他食材一起放入燉盅中，加入適量清水，水量沒過食材。
4、大火燒開後轉小火，燉煮2小時。
5、出鍋前加入適量鹽調味，攪拌均勻即可。
香菇釀肉
所需食材：新鮮香菇 10朵；豬肉餡 250克（可以選擇豬肩肉或五花肉）；青蔥 1根；姜 適量；料酒 1湯匙；生抽 1湯匙；蠔油 1湯匙；白胡椒粉 適量；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；生粉（玉米澱粉） 適量；香油 適量
步驟：
1. 準備香菇：香菇洗淨後，切去菇蒂，注意不要切斷香菇的底部，保持菇蓋的完整，確保可以容納肉餡。用刀在菇蓋上輕輕劃十字，方便入味。
2. 準備肉餡：豬肉餡放入大碗中，加入適量的蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖和鹽，攪拌均勻。再加入適量生粉（玉米澱粉）和香油，繼續攪拌，直到肉餡有一定的粘性和彈性。
3. 填充香菇：將調好味的肉餡均勻地填充在香菇的菇蓋上，輕輕按壓使其緊實。每個香菇的肉餡量可以根據香菇的大小調整。
4. 準備蒸鍋：鍋中加水燒開，準備一個蒸架，將釀好的香菇排放在蒸架上，保持香菇不重疊。可以在蒸架上鋪上一層紗布或者蒸籠布，避免香菇直接接觸蒸鍋，防止肉餡脫落。
5. 蒸制香菇：將蒸架放入鍋中，蓋上鍋蓋，保持中火蒸15-20分鐘，直到香菇熟透，肉餡完全熟透。
6. 調味汁：在香菇蒸制的同時，準備一個小鍋，加入少量生抽、蠔油、白糖和適量水，煮沸後再加入少量澱粉水，攪拌均勻，做成稍微濃稠的調味汁。
7. 澆汁裝盤：蒸好的香菇取出，擺放在盤中，將做好的調味汁均勻地淋在香菇上，最後可以撒上少許蔥花增加香氣，裝盤即成。
鯽魚豆腐湯
準備食材: 鯽魚、豆腐、薑片、胡椒粉、蔥花。
做法步驟:
1、鯽魚清洗乾淨擦乾水分，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入鯽魚油煎，煎至鯽魚兩面金黃後，再加入薑片爆香。
2、接著往裡加入適量的開水繼續煮開，然後加入豆腐一起燉煮三分鐘。
3、煮至湯汁奶白以後，再加入食鹽和胡椒粉調味提鮮，接著撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
蜜汁燒雞
食材: 雞腿、蒜末、黑胡椒粉、蜂蜜、歐芹碎。
做法步驟:
1、雞腿去骨清洗乾淨，然後加入蒜末、澱粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蜂蜜和食用油抓拌均勻，再醃製半個小時備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，把醃製好的雞腿肉下鍋油煎，先煎雞皮那部分，然後煎至兩面金黃。
3、接著倒入剩餘的醃製醬汁一起燜煮收汁，收幹湯汁後，再盛出切成小塊擺盤。
4、最後撒入歐芹碎點綴提鮮，即可開吃。
荷塘小炒
材料準備：：150克；胡蘿蔔：1根；紅椒：1個；木耳：適量；蘑菇：100克；蒜瓣：2瓣；生薑：適量；食用油：適量；鹽：適量；雞精：少許；醬油：1勺；蠔油：1勺
步驟：
1. 準備材料：去皮，切成細條；紅椒洗淨，去籽切成條；荷蘭豆摘去兩端的筋，洗淨備用；蘑菇切片；木耳泡發後，撕成小片；蒜瓣切成蒜末，姜切末備用。
2. 焯水：在鍋中加水燒開，放入荷蘭豆焯水1分鐘，撈出瀝乾。然後在同一鍋中放入木耳焯水，撈出瀝乾。
3. 熱鍋涼油：鍋加熱後，倒入適量的食用油，放入蒜末和薑末，翻炒出香味。
4. 炒胡蘿蔔和蘑菇：先將胡蘿蔔條放入鍋中翻炒2分鐘，再加入蘑菇片一起翻炒，直到胡蘿蔔略微變軟。
5. 加入紅椒和荷蘭豆：將紅椒條和焯過水的荷蘭豆加入鍋中，繼續翻炒均勻。
6. 調味：加入1勺醬油、1勺蠔油，調入適量的鹽和雞精，繼續翻炒均勻，保持火力中小，確保每個食材都充分入味。
7. 加入木耳：最後加入焯過水的木耳，快速翻炒均勻，炒至所有食材熟透即可。
紫菜蝦滑餅
所需材料：蝦仁：200克；紫菜：適量；麵粉：150克；雞蛋：1個；牛奶：50毫升；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量；小蔥：適量
做法步驟：
1. 準備蝦仁：將蝦仁去殼、去蝦線，洗淨後切成細末。可以使用刀剁成蝦泥，或者放入料理機稍微攪打成蝦泥，保證蝦仁粘稠不易散開。
2. 準備紫菜：將紫菜撕成小塊，可以選擇幹紫菜，用手撕碎，或者使用剪刀剪成小片，待用。
3. 調製蝦泥：將切好的蝦仁末放入一個大碗中，加入鹽、胡椒粉和一個雞蛋，攪拌均勻後，慢慢加入牛奶，繼續攪拌至蝦泥光滑有黏性。
4. 加入紫菜：將準備好的紫菜碎加入蝦泥中，攪拌均勻，使紫菜與蝦泥充分融合。
5. 和麵團：在另一個碗中，加入麵粉，緩慢加入適量清水，攪拌成光滑的麵糊。可以加入一點鹽增加味道。麵糊不宜過稀，保持適中濃稠。
6. 製作餅坯：在平底鍋中倒入適量食用油，燒熱後，取適量麵糊倒入鍋中，攤成薄餅。接著，在餅的上面加入一層紫菜蝦泥，鋪均勻。
7. 煎制餅：中小火將餅兩面煎至金黃，外表酥脆，內裡熟透。煎的過程中可以稍加一些油，以確保兩面均勻上色。最後，撒上少許蔥花點綴。
青椒炒鱔絲
食材準備：鱔魚 300 克、青椒 2 個、生薑、大蒜、料酒、生抽、鹽、食用油適量
做法步驟：
1. 鱔魚處理乾淨，切成絲，用料酒、鹽醃製 10 分鐘。
2. 青椒洗淨切絲，生薑、大蒜切末。
3. 熱鍋涼油，放入生薑、大蒜末爆香。
4. 加入鱔魚絲煸炒至變色。
5. 放入青椒絲繼續翻炒至斷生。
6. 調入適量生抽和鹽，翻炒均勻即可。
立春後，多吃這 8 道“扶陽菜”，讓您的身體充滿陽氣，精神飽滿地迎接新的一年！
