作者：楊劍橋
吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師
中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國中西醫結合學會營養專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養學會臨床營養分會青年委員，《中國臨床營養網》簽約營養師等。
擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。
門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。
『大 寒』
大寒
至此栗烈極矣
二十四節氣中的第二十四個節氣
冬季的第六個節氣大寒
大寒是冬季最後一個節氣，也是一年中最後一個節氣，與立春節氣相承接，是一年“運”“氣”迴圈變化的開始。一般開始在每年的1月20日前後。
（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
大寒 · 三候
一候 雞始乳｜雞為水畜，得陽氣而卵得育，昭示著新的生命力。雞是最常見的家養動物，提一個很有意思的點，您知道古人認為的雞有文、武、勇、仁、信“五德”具體是什麼嘛，有興趣的可以查查。
二候 徵鳥厲疾｜徵鳥乃鷹隼之屬，此時徵鳥尋找機會捕獲食物來抵禦嚴寒，動作猛厲迅疾，異常兇悍。
三候 水澤腹堅｜陽氣尚微，東風未至，故河澤結而堅。立冬之時的凍只在淺層，如同冰凍在膚；大寒之時的凍在深處，水面與內部皆凝固，如同冰凍入腹。
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大寒 · 食養
《靈樞·本神》曰:"智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視"。就是說順應自然規律並非被動的適應，而是採取積極主動的態度，掌握自然界變化的規律，以其防禦外邪的侵襲。提倡節氣養生的意義也是如此，那麼大寒節氣有什麼規律特點呢？
【寒性收斂】
寒為冬令之氣，其性陰而凝斂。性陰故能傷陽，凝斂則外閉衛陽，內凝氣機。古有記載：
冬時嚴寒，萬類深藏，君子固密，則不傷於寒。——《傷寒論》
冬季萬物閉藏，“固密者”才能不為寒邪所傷。固密者，“無勞爾形，無搖爾精”，即注意休息，不要過度勞力勞心，節制慾望，這樣陽氣就能內固而不散亂。只要人體的陽氣充足，寒邪就很難傷人。所謂“正氣記憶體，邪不可幹”。
損傷陽氣的途徑有很多，除了起居、情志方面之外，多食生冷、不吃早餐等飲食不節的習慣也可引起。
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【大寒與立春相交接】
冬不藏精者，春必病溫。——《仁齋直指》
冬傷於寒，春必病溫。——《素問》
大寒節氣養生是否恰當是決定我們在春天能否過好的前提，如果冬傷於寒，當時可能沒有任何傷寒的症狀，但是寒邪由皮膚內侵，潛伏於三焦脂膜中，阻塞氣機升降，暗生內熱，至春天伏邪被引動或自動，就會發溫病。那寒邪為什麼會內伏呢？一是出汗太多，皮膚開 洩，邪氣伏於肌膚。二是房事或熬夜之類的傷精過多，內虛受寒而致邪伏於少陰。
在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多新增些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。
【年節養生莫大意】
每到大寒時節，人們便開始忙著除舊迎新，準備年貨，生活中充滿喜慶的氣息。然而起居規律被打亂，過多的油、糖、酒的攝入，突然的情緒變化都增加了節日期間出現胃腸功能紊亂、心腦血管疾病的風險。
推薦膳食：刀豆茴香燜排骨
1. 材料準備
主要食材：豬排骨80克。
食藥物質：刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。
2. 製作方法
1）將刀豆用水泡軟備用；豬排骨洗淨切塊。
2）在洗乾淨的鍋中放入適量的食用油，加入薑絲、蔥絲、蒜末、料酒等爆香，將準備好的刀豆和豬排骨放入鍋中煸炒5分鐘。
3）在鍋中倒入適量的開水，水量能蓋住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、紅辣椒、醬油、陳醋、鹽、味精，煮至七成熟。然後用小火燜熟，即可。
3. 功效： 溫陽散寒，溫補脾胃。
4. 適用人群： 惡寒身痛、胃寒呃逆、陽氣虛弱者。火邪上炎者慎用。
5. 食用方法：一人份，可在節氣內常規食用。
6. 膳食點評：刀豆茴香燜排骨中刀豆性溫，味甘，可溫胃散寒，下氣止呃，適宜於脾胃虛寒的人群。八角茴香溫陽散寒，理氣止痛；黑胡椒溫中散寒止痛，醒脾開胃。大寒時節應該多吃顏色紅潤辛辣食物，所以用紅辣椒，其含有辣椒素、芳香性揮發油，可增進食慾、促進血液迴圈、驅寒抗凍，還能改善咳嗽，頭痛的症狀。肉桂補元陽，除積冷，暖脾胃，通血脈，配合其它食材可抵禦風寒而不忘補益，適合寒冷季節進補食用。
大寒·食治
元代丘處機在《攝生訊息論》中寫道“不可冒觸寒風，老人尤甚，恐寒邪感冒，為嗽逆、麻痺、昏眩等疾”。臨床中觀察與論述基本一致。
1. 風寒感冒是大寒節氣最常見的問題，症狀較輕者，可選用一些辛溫解表、宣肺散寒的食材來防治，如蔥白、姜等，但是一定要注意和流感進行區別。
2. 大寒節氣寒意逼人，如果飲食生冷，腸胃陽氣不足，不能消化，或保暖不夠寒氣外襲引發胃腸痙攣，則誘發嘔吐。
3. 大寒節氣，冷空氣強刺激也好發呼吸系統疾病，“肺虛為微寒所傷則咳嗽，而肺本虛，氣為不足，復為邪所乘，壅痞不能宣暢，故咳逆，短乏氣也。”說明肺本為嬌髒，受寒邪所傷，即失宣降，易引發形成肺脹。日常養生應注意通風，保持環境衛生，適當運動增強肺活量。
4. 寒潮頻發，氣溫起伏不定還需要注意心腦血管疾病的預防。日常注意防寒保暖，尤其是頭部、腹部、膝部和足底。
天已大寒，歲近年關，望大家都能結合自身體質做好自身的“治未病”管理，迎接充滿活力的春天。
