俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，蘿蔔更是被譽為“秋冬小人參”。蘿蔔有什麼營養價值？怎麼吃更營養？為什麼很多專家都推薦秋冬季節要吃它？
健康時報資料圖 任璇攝
專家推薦秋冬最適合吃蘿蔔
北京中醫醫院主任醫師馬淑華2024年11月4日在其微信公眾號刊文表示，俗話說 “春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，這是一種非常好的順應四季而食的飲食習慣。其中蘿蔔就屬於“根類”，比如白蘿蔔煮熟後，寒涼之性減少，能和中補脾、下氣消食。 ①
浙江大學醫學院附屬第一醫院健康管理中心營養師劉沉冰2024年在醫院公眾號刊文中介紹，蘿蔔的主要營養特色是含水量高、熱量低，膳食纖維、維生素C和鉀的含量豐富。這些成分有助於抗氧化、增強免疫力和促進消化。
除了營養豐富，關鍵是蘿蔔還含抗癌物質。中國居民膳食指南推薦攝入多樣多品種蔬菜，特別是十字花科的蔬菜。蘿蔔就屬於十字花科，其他還有西蘭花、捲心菜等。這類蔬菜富含活性成分，研究顯示，增加它們的攝入可以降低風險。②
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不同蘿蔔有不同的營養特點
蘿蔔品種很多，白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美、紅蘿蔔……它們各自都有自己的營養特點和吃法。
1. 青蘿蔔：開胃口
營養師常冰表示，青蘿蔔含葉綠素，葉綠素對人體來說有一點消炎作用。從維生素和礦物質角度來說，胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鉀等含量都高於白蘿蔔。
烹食方法：青蘿蔔是生食品種，越靠近蘿蔔纓的部分味道越辣，如果接受不了，可以吃“頭”的部分。用青蘿蔔做個清爽的小冷盤也很不錯，切成薄片，加一些醋和少量一點糖，做成酸甜口味的，很開胃清火。如果不喜歡生吃，可以做成青蘿蔔餅、青蘿蔔肉丸或者青蘿蔔餡的餃子。
2. 水蘿蔔：補維C
營養師趙波表示，水蘿蔔維生素C含量在“蘿蔔家族”中當屬最高。此外，胡蘿蔔素的含量也不差。
烹食方法：由於維C怕加熱，所以水蘿蔔最好生吃，皮也不要丟掉，切成絲涼拌。櫻桃蘿蔔爽脆可口，更適宜作為水果食用，當吃多大魚大肉後，吃個櫻桃蘿蔔可解油膩，加到蔬菜沙拉里，既可以搭配顏色，又可以豐富口感。
3. 心裡美蘿蔔：抗氧化
營養師李克寧表示，心裡美蘿蔔也叫冰糖蘿蔔，含有比較多的花青素，這是心裡美蘿蔔不同於其他蘿蔔最主要的特點。花青素具有降血脂和抗氧化的作用，能減少並清除體內的自由基，讓人保持美美的。
烹食方法：心裡美最經典的做法就是兩吃，蘿蔔心切絲加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心裡美。外皮做成爽口蘿蔔皮。
4. 白蘿蔔：助消化
營養師曹陽表示，白蘿蔔的維生素C含量在蔬菜中名列前茅，而且其自身的含水量也比較高，而熱量較低，同時富含多種營養物質。還含有大量的澱粉酶以及芥子油，能夠幫助消化。
烹食方法：生吃白蘿蔔最能保護好白蘿蔔中的芥子油，這樣助消化的作用最好，可以切片咬著吃，也可以榨汁飲用，可以緩解嗓子幹。不願意生吃白蘿蔔，也可以涮著吃或者煮湯，尤其是煲肉湯的時候作為輔料，是各種肉的好搭檔。
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5. 紅蘿蔔：營養好
營養師韓姝慰表示，大紅蘿蔔又稱為“東北大紅蘿蔔”，富含鉀、鈣、鐵、硒等營養物質，含量會有普通蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。
烹食方法：大紅蘿蔔可以直接帶皮生吃，將洗淨的大紅蘿蔔切條，再配上一壺茶，效果會更好。當然，紅蘿蔔也可拌冷盤，如糖醋蘿蔔絲。也可以榨汁，將紅蘿蔔帶皮清洗乾淨後，切片或切條，加入200毫升溫水榨成汁飲用。③
吃蘿蔔記住4個食用禁忌
俗話說，“蘿蔔四不吃，吃了冬難安”，山西省中醫院代謝病科醫師安婷2024年在醫院公眾號刊文中介紹，下面幾種食物不宜與蘿蔔一起搭配食用，以免對身體造成不良影響。
1．蘿蔔不宜和中藥同食
因為蘿蔔具有下氣和消滯的作用，如果在食用蘿蔔後立即服用中藥，可能會影響中藥的藥效。
因為蘿蔔在消化過程中會釋放氣體，過快地排洩會影響中藥的吸收，從而影響中藥的補益和治療作用。因此，為了充分發揮中藥的作用，應避免同時食用蘿蔔。
2. 蘿蔔不宜和木耳同食
蘿蔔和木耳不宜同時食用。這是因為木耳中含有一種膠質物質，如果與蘿蔔一起食用，會產生刺激皮膚的物質，特別是會讓皮炎高發，對人體健康不利。
3. 蘿蔔不宜與部分水果同食
部分水果含有大量的植物色素，如柿子、橘子、梨、蘋果、葡萄等。如果大量食用這些水果後立即吃蘿蔔，人體會產生硫氰酸，抑制甲狀腺的功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。所以吃了蘿蔔後，短時間內不要再吃這些水果。
4. 身體虛弱、腹瀉的人不宜吃蘿蔔
平時吃蘿蔔時要適量，不能過量食用。氣虛體質、腹瀉的人、脾胃虛弱的人不宜吃蘿蔔。過量食用蘿蔔會導致脾胃虛寒，對於身體虛弱或腹瀉便溏的人來說，更不能食用蘿蔔，以免加重不適症狀，不利於身體的康復。④
精選
文章
本文綜合自：
①2024-11-04馬淑華主任《冬吃根類蔬菜更健康。這五種根菜都是養胃高手》
②2024-10-30浙大一院《這個“人參”價效比絕了！實名推薦你們秋冬吃它》
③2018-06-05健康時報《蘿蔔營養檔案》
④2024-01-10山西省中醫院《“蘿蔔四不吃，吃了冬難安”，4不吃是指啥？叮囑家人要忌嘴！》
編輯：王真審稿：魯洋
