“這是佛手瓜嗎？這好像不能吃吧，有致癌風險。”聽了這句話後，蘇阿姨的表情一下就凝固在了臉上。
這天，蘇阿姨的兒子帶著他的女朋友莉莉頭一回上家裡吃飯，蘇阿姨既開心又激動，一大早就去市場買了好多菜，精心準備了一大桌子菜來招待莉莉。但令人失措不及的是，這頓飯居然沒開始吃，就已經結束了。
莉莉剛坐到餐桌上，就看到了一盤清炒佛手瓜，當即就把臉拉下來了，並跟蘇阿姨“普及”這個菜是不可以食用的，會存在一定的致癌風險，因為佛手瓜在烹飪的過程中會釋放出一種名為的物質。蘇阿姨聽後心情十分不悅，也認為莉莉對自己有些不太尊重，於是，當天飯局也就這麼不歡而散了。
其實，在日常生活中，似乎每過一段時間，有關蔬菜致癌的話題就會在各大媒體平臺引發群眾的熱議，而且很多人都會對這些言論深信不疑，並且不敢再食用這些蔬菜。那麼，這些說法究竟是不是真的呢？就以佛手瓜來說，它到底可不可以吃呢？
一、佛手瓜到底是一種怎樣的蔬菜？
佛手瓜作為一類葫蘆科梨瓜屬植物，早在19世紀初就傳入了我國，後來還多次進行了引種，直到現在，它已經成為了各個地區都非常常見的一類蔬菜。
作為蔬菜，佛手瓜的營養價值其實是非常高的，它不僅含有豐富的水分，其蛋白質以及碳水化合物等物質也同樣很充足，能夠很好地滿足人體對相關營養成分的需求，適當攝入對身體健康而言，是有諸多好處的。
除此之外，佛手瓜中還含有不低於17種的氨基酸，其中還包括8種人體必需氨基酸。而最值得大家注意的是一種名為組氨酸的成分，它是遺傳物質組蛋白的主要成分，能在一定程度上發揮抗潰瘍以及促進細胞再生等多種功效，對於呵護身體健康而言，有著非常積極的意義。
但即便如此，我們也要對其持有一個正確的認識，佛手瓜僅僅是眾多食物中的一種，若是盲目地將其視為治病、調理身體的保健食品，那就有些不科學了。
二、吃“佛手瓜”會致癌生病，是真的嗎？
過去有一段時間，網上有很多言論都稱佛手瓜在經過烹炒之後，會生成一種名為丙烯醯胺的致癌物質，人體在攝入以後，也會大大增加癌症的發病率，那麼，這究竟是不是真的呢？
其實，真相併非如此。雖說佛手瓜在經高溫烹飪的過程中，會促使氨基酸、葡萄糖等成分產生所謂的美拉德反應，繼而產生丙烯醯胺，但這種反應只不過是眾多生物化學反應中最為基礎的一種。雖然丙烯醯胺確實被視為一類潛在致癌物，但它對人類並沒有構成充足的致癌威脅。
在國際權威雜誌《食品和化學毒物學》中就曾明確指出，丙烯醯胺的攝入安全範圍上限值為2.6μg/kg體重，也就是說，一位體重在60公斤左右的成年人，其所能攝入的丙烯醯胺上限值是在156μg左右；而產生神經毒性的限值是40μg/kg，也就是說，60公斤的人要攝入2400μg才會發生中毒反應。換算下來，一個人可能要一次性吃上百斤左右的佛手瓜，才可能會誘發癌變，但這顯然是很難實現的。
所以，大家並不用對此過度擔心，與其在這些方面提心吊膽，倒不如科學安排自己的生活，積極調整自己的飲食結構，這樣才能越活越健康。
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