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又出事!知名品牌面包黴菌超標6倍,你可能也吃過

2024-12-20 16:39:51

又雙叒叕一知名食品翻車了!

據@消費者報道,湖北省市監局在11月25日釋出的抽檢通告顯示,知名烘焙品牌豪士的產品“豪士小小麵包”(2024-08-11批次)被檢出不合格,黴菌檢測值為1000CFU/g,超標近6倍。

來源:@消費者報道微博

對此,豪士官方回應是:經過排查後,他們沒有發現生產異常,推測可能是在天氣炎熱的情況下(產品生產日期是8月),運輸、儲存、銷售流通環節出現問題。

來源:@藍鯨新聞

2019年,江蘇廣電融媒體新聞中心“360實驗室”記者曾對5款網紅堅果進行檢測,其中一款堅果黴菌超標16倍。

來源:央視新聞

2017年,國家藥監局抽檢結果顯示,知名品牌生產的開心果黴菌超標1.8倍。

來源:國家食品藥品監督管理總局

黴菌是一種多細胞的真核微生物,具有極強的繁殖能力和適應性。它主要透過空氣中的分生孢子進行傳播,並尋求適宜的條件生長繁殖。

食品生產、加工、運輸中的某一個環節操作不夠衛生,黴菌都可能趁虛而入。

特別是水果、麵包、乳製品等充滿水分和碳水化合物的食物,無疑是它們最愛的繁衍場所,而且它們不怕酸不怕熱,就連酸的果醬、果汁甚至辣椒醬都可能侵染。

黴菌侵染食物後,不僅會分解食物營養,讓其變質,某些黴菌還可能會產生對人體有害的黴菌毒素,例如黃麴黴毒素、展青黴素等,這些物質具有很強的毒性,輕則導致急性中毒,重則甚至有致癌、致畸和致突變風險。

如前面所說,黴菌可以產生對人體有害的毒素,但具體有多毒,取決於黴菌的種類、攝入量以及個人的健康狀況。

一般來說,如果吃的食物只是輕度黴菌(毛黴、根黴)汙染,可能會出現一些消化不良的症狀,如噁心嘔吐、腹痛腹瀉等。

但如果吃到一些汙染較重的食物,就可能因毒素堆積而出現較大身體危害。

如花生堅果受黃麴黴汙染,可能產生黃麴黴毒素,其可損傷肝臟,使人出現腹脹、嘔吐、肝脾腫大等一系列症狀,而且1毫克就可能誘發肝癌,20毫克甚至能致命。

腐爛水果、蔬菜和穀物中常見的擴充套件青黴則可產生展青黴毒素,其具有多種毒性, 包括生殖毒性、皮膚毒性、腸毒性、肝毒性、腎毒性等,人攝入28微克就足以中毒。

而部分人對黴菌或其代謝產物敏感,還可能引發過敏反應,主要表現為咳嗽、氣喘、鼻塞或皮膚瘙癢等。

所以,如果不小心食用了黴變的食物,還沒有症狀的最好透過催吐、多飲水等方式及時排出,也可以喝一點牛奶保護胃黏膜,出現了症狀就要及時就醫。

香糯軟甜的麵包糕點是很多糖類愛好者的心頭好,但也正是因為它本身高油高糖,有一些還含有豐富的水分,很容易吸引青黴、黃麴黴和根黴等黴菌繁殖。

而且,麵包糕點需要的原料較多、製作工藝複雜,在發酵過程中也會吸引多種微生物附著,稍有不慎也可能埋下黴變的禍根。

堅果炒貨有迷人的油香味,尤其經過油炸、烘烤、炒制等加工後,歷來是人們的解饞必備。

然而,堅果炒貨中的油脂大多是不飽和脂肪酸, 儲存不當或長時間放置就容易酸敗,吃起來就有股苦澀辛辣的哈喇味。

而且如果儲存堅果的地方高溫高溼,還容易黴變, 產生有害物質, 如花生就容易產生前文提到的黃麴黴毒素。這是1類致癌物,毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍。

酸酸甜甜的果乾,對於很多人來說也是味蕾上的享受。

然而,果乾本身也屬於高糖食品,如果幹燥工作做得不徹底,或者密封性不足,使其暴露在潮溼環境中,都有可能讓水分會滲透進果乾,吸引黴菌快速繁殖。

赭麴黴就喜歡入侵水果製品,其產生的赭麴黴毒素就會威脅人的肝和腎,引起腎功能障礙。

有人迷戀酸甜的果乾,也有人喜歡看起來新鮮、汁水豐富的水果,尤其是水果店賣的果切,不用洗切就能直接吃,非常方便。其實,果切的衛生風險並不小。

有些不法商家就認為,爛了一點的水果不好賣,丟了又可惜,於是切掉爛的部分,留下光鮮亮麗的部分當果切賣。

然而,《食品安全導刊》有調查表明,即使只是部分水果黴變或爛了,看起來完好的部分微生物汙染程度也很高。

參考資料:

1.梁科,王懿,李斌,黃紫茵,石松.黴變水果微生物及真菌毒素汙染情況分析[J].食品安全導刊,2021(31):103-105

2.劉敏,邢書霞,呂冰峰,等. 2016~2018年堅果炒貨食品國家食品安全監督抽檢結果分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2020,11(4):1338-1344.

3.劉翊中. 真菌毒素與食物中毒[J]. 西北民族大學學報(自然科學版),2003,24(3):49-51,55. DOI:10.3969/j.issn.1009-2102.2003.03.015.

4.中國食品科學技術學會:關於現制飲料的消費提示.2023-08-24

5.王磊,楊大進,於京平. 現制飲料中微生物汙染及其防控措施研究. 中國食品衛生雜誌. 2023年第 35 卷第 12 期

6.賽麗諾, 董立君, 譚國傑. 糕點中黴菌產生原因及預防控制措施[J]. 食品安全導刊, 2021, (15):31-32.

7.央視新聞:“網紅”堅果黴菌超標16倍!快過年了,這樣的乾果不能買…2019年01月27日

8.科技日報:關於黃麴黴素的知識點都在這兒. 2020年10月22日

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