每到過年，我家都要做蛋餃，那一個個的蛋餃像極了金燦燦的元寶。因此大家也稱蛋餃為“發財餃”，民間寓意“招財進寶、金玉滿堂”。蛋餃的在我們心中的分量是很重的，就和糯米圓子一樣，都是我們南方人年夜飯重頭戲！
熟了的蛋餃金黃滑嫩，香氣撲鼻，一口下去軟嫩鮮香，香味在口中久久不會散去，每一口都值得稱讚，顏值美味和營養全都擁有。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效，也是冬季滋補的好食材。
做蛋餃的關鍵其實就是在於肉餡兒和蛋皮，肉餡兒想要好吃，馬蹄是必不可少的最佳搭檔，而蛋皮想要嫩而光滑，需要的則是時間和耐心，下面我們就一起來看看吧！
食材清單：雞蛋、豬肉、馬蹄、蔥花、生薑、大蒜、包菜、粉絲、生粉
/剁餡兒/
1、先來調餡兒，豬肉1斤，先來洗乾淨，然後去皮後剁餡兒。
2、先切小點，再剁肉餡兒，不要嫌麻煩哦，手工剁的餡兒會比機器絞的好吃些哦！
3、剁好後先裝到大碗裡面來。
4、再準備200克馬蹄，削皮後也剁成小顆粒。
5、再切點蔥花、薑末和蒜末。
/調餡兒/
1、都一起倒入肉餡兒裡面來，1勺生粉和少許清水，攪拌均勻後也倒進來。
2、然後來調味兒，鹽、雞精、生抽、胡椒粉，朝著一個方向攪拌均勻。
3、多攪拌會兒，直到肉餡兒拉絲的狀態就可以了。
/攤蛋皮/
1、這時候就可以來做蛋皮了，碗裡打入12個雞蛋。
2、加一小勺鹽、兩滴料酒和小半碗澱粉水，先攪散，再把上面的浮沫打一下。
3、接著來攤蛋皮，準備點新鮮的肥肉用來潤鍋，小鍋燒熱後就用肥肉在裡面轉幾下，然後舀入一勺蛋液。
4、轉動一下鍋讓蛋液鋪勻，煎到稍微開始凝固的是就加一筷子肉餡兒進來，肉餡兒儘量放在蛋皮的三地之一處。
5、然後再對摺把肉餡包起來。邊緣處用鏟子壓一下，再稍微煎一下就可以了，一個蛋餃就完成了。
/煮蛋餃/
1、蛋餃的做法其實比較簡單，只是有點費時間，這就是1斤肉餡兒做出來的蛋餃，吃不完可以放冰箱冷藏，如果要多放幾天的話就要放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮或許直接蒸都行。
2、接著起鍋熱油，下蔥薑蒜炒香。
3、再把白菜和粉絲加進來，最上面鋪上一層蛋餃。
4、調味加點鹽、雞精、胡椒粉、生抽，最後加一碗清水後大火煮開。
5、然後小火煮8分鐘，開蓋撒點小蔥花。
一鍋熱乎乎的蛋餃就做好了，又香又嫩，吃起來雞蛋的味道特別濃郁，肉餡兒也是比較清脆爽口的，非常的解膩，比外面賣的蛋餃可好吃太多了。
1、強烈建議肉餡兒裡面一定要加馬蹄，脆嫩脆嫩的口感真的很好吃，還解膩，是其他食材不能代替的，就算是蓮藕，口感也還是不如馬蹄。
2、一斤肉餡兒其實可以做很多的蛋餃兒了，一家三口的話，最少可以吃兩頓了，當然雞蛋是不可避免的，如果想雞蛋的味道更純正，攤蛋皮就少加澱粉水，用純蛋液。
3、攤蛋皮可以用很多的工具，像我用的那種小平底鍋、還有大一點的鐵圓勺子、或者電餅鐺和平底鍋也都可以，用勺子舀入蛋液後，用小勺子轉圈畫圓，同樣可以做出形狀好看的蛋餃。
我是蓉兒，致力於用最簡單的食材，每天為您分享一道最美味的純手工製作美食，吃的放心，吃的健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支援！我們下期再見。
