“上海人吃麵去蘇州，
蘇州人吃麵去常熟。”
北京唯一一家
“常熟炒澆麵館”
北京也有“常熟炒澆面”了
· “最小眾”的澆頭面館 ·
今年北京新開的餐飲裡，比較團結的就是“澆頭面館”這個品類了。最初的阿大排檔還不是本幫面發源地的品牌，後來又開來了上海必吃榜上的福和，這些都成了現在人氣較高的麵店。北京還有一家偏小眾的澆頭面館，藏在工體附近，專做更細分的常熟炒澆面和蘇式湯麵~
*“常熟”指江蘇省常熟市。常熟炒澆面和蘇式湯麵都屬於蘇式面的細分品類。而本幫面、杭幫面、蘇式面又可被統稱為澆頭面。
店門口的板子上介紹了常熟市的面在整個江蘇省美食地圖中的地位，屬於是附近省市的吃麵愛好者們會特意來嘗的水平~【常熟炒澆面】的最大特色就是現炒現燒的澆頭，一般當地出色的炒澆麵館子裡，都有至少一位經驗豐富的炒澆師傅。
· 現點現煮 上桌速吃 ·
這家店一進門就感受到了“小而美”的雅緻氛圍，在門口選單陳列處點好面，再坐下等著叫號即可。
大大的明廚玻璃後，師傅們煮麵、倒湯、盛澆頭...操作一環扣一環。面很快就做好了，店員也會提醒及時吃。
因為這種細面剛出鍋的時候質地還偏硬，是略微夾硬芯兒的口感（個人很喜歡這種口感）。稍放一會兒就徹底泡軟了，湯也會被逐漸吸乾。
三款招牌的現燒澆頭
· 虞山生煎大排 ·
由於常熟面最有特色的是這現燒的澆頭，咱們就也從不同口味的澆頭說起。【虞山生煎大排面 28元】半個麵碗都被大排本人蓋住了，剛煮好冒著熱氣，聞著是肉香滿溢的~
筷子夾住大排這麼一拎，是沉甸甸的手感。
感受下這塊兒豬肉排真實的厚度&紮實的肉感，一口咬下去不幹不油，盡是滿足。調味也很恰當，甜味不很明顯，主要是肉香和蒜等調料的香味兒~ 大排面屬於5星推薦！*單點生煎大排/蔥燒大排的澆頭，均為18元。
· 虞山爆魚 ·
【虞山爆魚】是江蘇省常熟市虞山地區的一種傳統小吃，是將淡水魚（青魚或草魚）處理後油炸至金黃松脆的做法~ 吃著外酥裡嫩，味道也是甜鹹兼備，回味無窮。
爆魚作為澆頭十分合適，【虞山爆魚面 28元】裡魚肉和麵湯的鮮合二為一，好吃程度翻倍。精彩的魚皮部分更是不要錯過，嚼著彈韌，味道比魚肉濃郁個幾倍。*單點虞山爆魚的澆頭，價格為18元。
· 虞山燜肉 ·
【虞山燜肉面 28元】裡的大塊兒燜肉首先在視覺上給到了一定衝擊。這澆頭油水比前兩種重多了，麵湯裡也是肉眼可見密密的油花。這肉口感挺軟爛的，就是香料味略重，鹹味不太足。*單點虞山燜肉的澆頭，價格為18元。
自帶賞味期的時令面
· 名氣頗大的虞山覃油麵 ·
在眾多口味的常熟炒澆面裡，“蕈油麵”是位明星選手。它是 常熟市虞山腳下的一種特色素面，最早為寺廟僧人所食齋面，取材於虞山的松樹蕈（xùn），一種附生在松樹根部的野生食用菌。顏色呈淡棕色，口感有嚼頭，味道非常鮮美，還被譽為“素中之王”、“三日不思葷”...
正宗的“蕈油”是用菜籽油和松樹蕈一起熬製而成的，不用說，鮮味層次肯定更上一層樓了。他家的【 虞山蕈油麵 58元 】是時令款，可能過陣子就下架了。看起來料給得很足，蕈子也是挺有口感的，但整體油汪汪的感覺大於鮮味，吃多了竟覺得比大排面和爆魚面還要油膩一些...
· 辣椒慎放、小菜自取 ·
取面口旁邊還有幾味小菜、調料可自取，增添面的風味。這個雪裡紅小菜白嘴吃野不會過鹹，挺鮮亮的。還可以按自己口味加點蒜末和醋~
要注意的就是這個黃燈籠辣椒醬...辣度偏高，建議少量多次地放。#不要小看蘇式麵館裡提供的免費辣椒醬！#看到黃色就應該自動警覺了！
· 點單預設湯麵 ·
他家直接點單的話，預設給做這種“紅湯麵”，也可以改白湯或者拌麵做法，跟店員說清楚即可~
· 一人食友好 ·
店裡有方便一人食的吧檯位，也有聚餐小圓桌（可容納4-6人）。整體用餐環境是安靜、溫馨、整潔、優雅的氛圍，自己來也能吃得比較舒心。
作者丨蒜仙女
攝影丨鍾哥 設計丨克拉
*文中圖片及文字為小分隊原創
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虞山上面館
導航請戳：
營業時間：中午11:00-14:00
晚上17:30-20:30
預估人均：43元左右
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