時時頭條
  • 娛樂
  • 體育
  • 財經
  • 科技
  • 旅遊
  • 軍事
  • 育兒
  • 時尚
  • 遊戲
  • 歷史
  1. 首頁
  2. 旅遊

年節宴請第①彈丨順德人間煙火氣,就藏在魔都這家新開酒樓!

2024-11-10 13:53:51

從東湖路上亮著燈的店招牌處,步入「鳳城閣私房菜」所在的三樓,耳畔的嘈雜和眼前的車流瞬間消失;電梯門開啟,這裡是獨立於上海而存在的另一個世界。

玲瓏古雅的茶室偏安一隅,汩汩水流中活鮮生蟹充滿生命力,大堂突然開闊挑高,往二層茶樓望去,滿眼皆是吉祥順意“討彩頭”的紙燈籠,不覺喜笑顏開。

鑊氣待起的明檔燒臘上方,懸掛著由順德菜忠實擁躉、上海著名書畫家董曉迅先生親筆書寫的菜牌,筆酣墨飽,閱讀菜名堪比藝術鑑賞。

這間2000平米的私房菜館裡,濃縮著老順德和大廣東的市井情調,形神俱妙。

得益於地道順德菜和魔都名流的加持,剛開業的鳳城閣,包廂也一席難求。臨近年尾,眾多鍾情於順德美食的食客們都等不及來此宴請賓客,一敘風流。

在順德,人們靠水吃水,自古就有食用淡水魚的傳統,而一條優質淡水魚被做成撈起魚生,就如同終身加冕。

而順德人的嘴巴挑剔,魚不鮮則不食,要讓久經錘鍊的主廚挑到一條滿意做魚生的淡水魚,更不是一件容易的事。

鳳城閣從清遠山澗尋來700多天的吊水羅非魚,非塘養的自然生長環境使得魚身修長活絡,清澈水流又保證了肉質潔淨無腥,可以說是用作魚生的至上食材。

也難怪它名聲在外,讓上海眾多美食界老饕聞訊趕來,只求一睹為“筷”。

順德魚生的傳統做法是活魚取肉,檸檬浸潤,去皮剔骨,接著細細切成生動輕盈的薄片便可上桌。好的魚片脈絡清晰,色澤剔透,食客肉眼可見。

為了追求鮮之本味,本地人崇尚輔之以簡單的油鹽調味,不掩蓋肉的肥美細膩,是一種樸實無華且接近本真的吃法。

不過,鳳城閣畢竟立足於包容度極高的上海,搭配的魚生配料也超過10種,仍舊以凸顯魚肉的鮮甜綿柔為主。除了蔥姜椒之外,還有一味口感奇異的檸檬葉尤其添彩。

在調配好自己愛吃的風味之後,就可以“撈起”了:撈一撈,風生水起!這是順德人篤信的“好彩頭”。

丨順德生啫大黃魚丨

最會揣摩人心的順德大廚,在上海這座城當然更適配!鳳城閣在地道順德菜的基礎上融入了江浙菜系的烹飪工藝,也出品海派風情的本幫菜餚。

相較於其他地區,江浙滬人民通常口味偏清爽,越是重磅的食材越講究突出本味,對於他們所迷戀的大黃魚,只生啫(juē)就足夠美味。

開海捕撈得來的舟山生態黃魚僅用黃油焗熟,外表焦黃酥脆,肉色純白無暇。扯下一片放入口中,唇齒間縈繞著的只有魚肉的清鮮,裹著少許的黃油脂香,再無半點雜質了。

丨大良芙蓉蝦球丨

起源於大良縣的順德自創傳統名菜——炒鮮奶2.0版,看似貌不驚人,卻是當地出鏡率最高的街頭小食。

鳳城閣的這道炒鮮奶,顯然已與村頭小食鋪的炒奶不同,而分明是一款有西式風格的芝士料理:直接用牛奶與生蛋清攤成醇厚濃郁的乳酪狀,再加入爆炒過的蝦球推刮出鍋,形成層層疊疊的曼妙基底。

如此做出的大良芙蓉蝦球飽含著十足奶香,幾顆魚子和青豆略作點綴,口感柔滑且鹹甜相宜,作為餐間sides也是可以的。

前菜丨開胃雞頭梗

鳳城閣的匠心巧思,首先就深藏在開胃菜雞頭梗裡。連老饕們都鮮見的雞頭梗被裝點得如此唯美雅緻,幾乎辨識不出它原本水生植物的出身,著實驚豔。

前菜丨脆皮爆汁乳鴿

真的要感慨,廣東人就是會吃!全中國的乳鴿,也以廣東中山為“最”。鳳城閣的燒臘水準傳承了粵菜之精,做出的乳鴿皮脆、肉嫩、多汁,每日限量供應,記得趕早哦!

湯羹丨順德菊花拆魚羹(位)

眾所周知,世間美味,始出順德,這趟花式吃魚大賽當然少不了一道點睛的拆魚羹。醃漬和煎煮過的魚片入湯後柔和,口感天成,吃不到一點魚刺,一勺下肚便忍不住喝盡一盅。

煲類丨啫啫去骨雞煲

雞在廣東人的一日三餐中,佔據絕對重量,說他們以吃“雞”為主食,也並不太過分,散養於魚塘邊的塘基雞通常最受歡迎。

沙姜去骨,然後依照“萬物皆可煲”的定律,直接將雞肉和蔥薑蒜醬放入店內這數十隻煲,爐上猛火煲熟,令廣東人深感慰藉的“啫啫”聲就在耳邊縈繞……在很短的時間內,就能將食物烹熟烹香。

葷食丨手工雙味香腸蒸鰻魚鯗

膠原蛋白豐滿的海鰻鯗,遇上暖心風味的香腸,簡單清蒸就呈現出淳樸自然的氣息。滿滿地以籠屜盛裝,掀蓋熱氣蒸騰,稱得上是江浙專屬籠仔……這不得連幹三碗白米飯!

時蔬丨啫啫紫山藥

不是紫薯!不是紫薯!不是紫薯!而是稀有的紫山藥,花青素含量遠超普通山藥,養生係數更高。

單是用啫啫煲這種拼時間、攻火候的老順德手藝烹製名貴食材,就讓人迫不及待。

甜品丨鮮果拿破崙千層酥

作為一道餐後甜食,這道千層酥也太物超所值了!要知道它起酥工藝複雜,每個夾層間都塞滿新鮮水果和軟糯奶油,想要造就這美輪美奐的視覺效果實屬不易。鳳城閣竟然還藏著這等手藝,堪比網紅甜點鋪,叫人喜出望外。

甜品丨黑天鵝榴蓮酥

用黑天鵝一道造型精緻的榴蓮酥,結束這場花式饕餮盛宴,絕對不讓味蕾有戛然而止的感受。

不得不說,這番比拼下來,鳳城閣不僅師出有名,原料也完勝!

鳳城閣·私房菜

地址

徐彙區東湖路9號3樓(近淮海中路)

(地鐵1號線常熟路站2號口步行800米)

營業時間

週一至週日 11:00-14:00 17:00-22:00

電話

021-54660233

# 去哪吃福利時間 #

戳上方小程式

搶65元抵100元代金券!

編輯 | BING

設計 | Nat.

攝影 | 菜包

上海去哪吃|廣告

微信:maike084

戳這裡!65元搶100元代金券哦!

熱門資訊
  • 冬遊雲南|冬日暖陽,旅居紅河 | 2024-12-04 16:46:41
  • 謎團重重的東方城堡?「土」成世遺?這座三省交接處的無名小城,不僅讓世界震驚,還誕生了硬核小吃王國! | 2024-12-04 17:02:04
  • 嫩江美食真香現場~快來打卡吧! | 2024-12-04 17:02:06
  • 打卡雲南丨第339件小事:昭通大山包 黑頸鶴舞動美麗雪域 | 2024-12-04 17:02:08
  • 雪後的中俄民族風情園宛如童話世界 | 2024-12-04 17:02:10
  • 冰雪藝術綻放黑河,雪人、雪雕成為城市新亮點! | 2024-12-04 17:02:11
  • 這個週末,相約2024年海上絲綢之路國際文化旅遊節,共品有福之州! | 2024-12-04 17:18:08
  • 三明 | 年假清空計劃!一起奔赴暖冬! | 2024-12-04 17:18:10
  • 南寧小有名氣的桂林米粉,一半都在青秀區? | 2024-12-04 17:21:39
  • 上海「阿那亞」!牛馬人的精神烏托邦! | 2024-12-04 17:25:58
  • “大雪不補,來年受苦”12月6日大雪,再忙別忘“吃3樣,做2事” | 2024-12-04 17:26:05
  • 看,“超級植物茶飲”的心智搶奪戰 | 2024-12-04 17:31:53
  • 康師傅的Q版卡通小魚,給消費者帶來了驚訝! | 2024-12-04 17:38:47
  • 你去過幾個?國內這些湖泊太漂亮!每一個都蘊含著獨一無二的美! | 2024-12-04 17:38:48
  • 秦嶺子午峪外這個曬太陽看山色發呆喝茶的地方,算是一個秘境了吧 | 2024-12-04 18:02:14
  • 線上中高階的肉桂茶是什麼品質?孝文家茶k08肉桂評測 | 2024-12-04 18:07:04
  • 女人想要老的慢,這八道美食別錯過,隔三岔五吃一次,臉色更紅潤 | 2024-12-04 18:17:28
  • 天際100香港觀景臺冬日呈獻:港式聖誕歡慶在天際 | 2024-12-04 18:35:24
  • 英國遊記丨不安的夜晚 倫敦匆匆一瞥 在大英博物館的複雜心情 | 2024-12-04 18:42:34
  • 冬天要多吃蘿蔔,加一碗黃豆,不炒不燉不油炸,一次做6斤不夠吃 | 2024-12-04 18:47:40
  • 快2025了,中國旅遊消費有哪些趨勢? | 2024-12-04 18:54:46
  • 中國赴美遊客少了,商機仍然不少 | 超哥短評 | 2024-12-04 18:54:47
  • 冬遊綿陽 踏雪凌霜 || 你好,冬月~踏霜尋幽,共賞梓潼冬韻 | 2024-12-04 19:03:22
  • 冬遊綿陽 踏雪凌霜 || 都來四川了,怎能不來一趟三臺 | 2024-12-04 19:03:24
  • 香港散步地圖|這幾條Citywalk路線,帶你漫步千面港島 | 2024-12-04 19:06:07
  • 成都1957年的“老牌子麵館”,招牌面素椒太好吃,紅油水餃太經典 | 2024-12-04 19:12:51
  • 刷屏了!安康新晉網紅打卡地,你去了嗎? | 2024-12-04 19:25:22
  • 來紫陽組個“養生局”,真的很香! | 2024-12-04 19:37:21
  • 國強魷魚雞,跨越65公里也要吃到你 | 2024-12-04 19:42:34
  • 外地人必打卡的寧夏烤全羊,炭火慢烤3小時! | 2024-12-04 19:46:33
最近發布
突發!TVB知名女星毫無預警宣佈與未婚夫分手,結束長達八年情 面對被黑,蘭姐強勢迴歸。小菲狀態好轉,發宣告。更多內幕揭曉! 中國男籃決戰日本隊,首發五人曝光,廣東隊大贏家,徐傑第一後衛 孫穎莎奪女單冠軍!採訪謙遜立足拼,劉國樑給中國選手頒獎笑開花 分析 馬威交易取消後的影響:湖人還有什麼選擇?只能等休賽期? 火箭vs猛龍前瞻:範弗裡特有望復出戰舊主,火箭欲終結六連敗 梅西轟動宏都拉斯!當地媒體:這是世紀體育盛事! 登記開啟!金中、29中、13中等校動了! 開年暴擊!南京又一家機構跑路了? TechInsights:AI PC未能提振筆記本市場 2024年僅增長5% 睡覺時突然腿抽筋,就是缺鈣?錯!還有這4個原因,別輕易忽視了 泡泡瑪特又贏麻了!此前被調侃是“境內最大的博彩公司” 再也不用扎手指!5億糖尿病患者有福了 傳《尼爾:機械紀元》續作、新《古墓麗影》今年公佈 有工作經驗的畫素畫師如何寫簡歷? 離譜!Xun被搶3條龍,JDG仍然獲勝!Peyz力挽狂瀾,WBG痛失好局 將耗死在國際空間站?59歲美滯留女宇航員求救:喪失重要身體機能 華為FreeClip耳機玫瑰金開售 開放式聆聽設計 CBA俱樂部杯-山西淘汰北控晉級4強 原帥18分 小紅書上移民的中產:曾經北京七套房, 羨慕海外一張床, 如今卻...... 不可抗力停課2天以上退一半保教費,佛山幼兒園收費新規釋出 紅棉襯醉美,2020番順醉美青餅評測 華為FreeClip耳夾耳機玫瑰金配色開售:1299元 64歲寧波老闆,跨界無數次,給員工發8億,即將擁有第三家IPO? 卡友資訊股東持股情況變動 廣州“城市合夥人”:城市與人才的雙向奔赴 有人說孫穎莎粉絲是飯圈文化的時候 卻有些人用真金白銀愛孫穎莎! 男生剪“短髮”髮型乾淨利落,試試這3款,剪完帥氣提升顏值! 7個臀部訓練最佳動作,打造迷人的蜜桃臀! 偉大的4-2!林詩棟奪冠:新科世界第1誕生、超越王楚欽,狂攬3冠 新疆完美了!新小外強於皮特森+黑根斯,承認補強大外良性競爭! 林詩棟奪男單冠軍!採訪大談不容易太謙遜,單獨拍照露出笑容! 國乒最新戰報!林詩棟第2局11-8,衝3冠王,梁靖崑救2局點仍輸球 替補奇兵!快船大將5記3分助隊贏球 哈登好幫手 爆冷!北控男籃吊打奪冠大熱門球隊,外援決定比賽的走向 官宣離任,胡明軒宣佈重要決定,廣東宏遠遺憾,杜鋒祝福 又一個賈德松!崔康熙看人很準,魯媒:卡約又要錯過中國聯賽了 劉國樑憔悴!黑眼圈很重,擋住蒯曼被提醒,孫穎莎王楚欽被裁判整 林詩棟逆轉梁靖崑奪冠,成就三冠王,綜合實力更加突出 CBA最新外援註冊資訊,遼籃4人,新疆補充新援,廣東男籃放棄萊斯 大滿貫收官獎金排名:林詩棟三冠60萬第1,孫穎莎第2王曼昱10萬第9 臺灣律師分析大S遺產劃分,S媽要錢得看汪小菲臉色,打臉光頭安排 臺媒曝大S家人鬆手,讓出撫養權給汪小菲,希望馬筱梅善待孩子 二線白酒暴雷,狼真的來了! 搭上比亞迪,自動駕駛獨角獸,利潤大增170%! 炸裂!外資吹響“加倉中國”集結號背後:科技格局重塑與資產重估 這波夢幻西遊副本積分兌換真是血虧,四賜福的山賊值得買嗎? 《星戰亡命之徒》高階美工又回到CDPR 開發《巫師4》 《哪吒2》登陸北美,首映禮現好萊塢!有觀眾哭花眼妝:特效超預期,買票靠搶 曝張蘭被封年損失近4億,麻六記絕地自救太壯觀,員工曬張蘭近況

©2024 時時頭條 版權所有

隱私政策 | 服務條款 | 聯繫我們