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年節宴請第①彈丨順德人間煙火氣,就藏在魔都這家新開酒樓!

2024-11-10 13:53:51

從東湖路上亮著燈的店招牌處,步入「鳳城閣私房菜」所在的三樓,耳畔的嘈雜和眼前的車流瞬間消失;電梯門開啟,這裡是獨立於上海而存在的另一個世界。

玲瓏古雅的茶室偏安一隅,汩汩水流中活鮮生蟹充滿生命力,大堂突然開闊挑高,往二層茶樓望去,滿眼皆是吉祥順意“討彩頭”的紙燈籠,不覺喜笑顏開。

鑊氣待起的明檔燒臘上方,懸掛著由順德菜忠實擁躉、上海著名書畫家董曉迅先生親筆書寫的菜牌,筆酣墨飽,閱讀菜名堪比藝術鑑賞。

這間2000平米的私房菜館裡,濃縮著老順德和大廣東的市井情調,形神俱妙。

得益於地道順德菜和魔都名流的加持,剛開業的鳳城閣,包廂也一席難求。臨近年尾,眾多鍾情於順德美食的食客們都等不及來此宴請賓客,一敘風流。

在順德,人們靠水吃水,自古就有食用淡水魚的傳統,而一條優質淡水魚被做成撈起魚生,就如同終身加冕。

而順德人的嘴巴挑剔,魚不鮮則不食,要讓久經錘鍊的主廚挑到一條滿意做魚生的淡水魚,更不是一件容易的事。

鳳城閣從清遠山澗尋來700多天的吊水羅非魚,非塘養的自然生長環境使得魚身修長活絡,清澈水流又保證了肉質潔淨無腥,可以說是用作魚生的至上食材。

也難怪它名聲在外,讓上海眾多美食界老饕聞訊趕來,只求一睹為“筷”。

順德魚生的傳統做法是活魚取肉,檸檬浸潤,去皮剔骨,接著細細切成生動輕盈的薄片便可上桌。好的魚片脈絡清晰,色澤剔透,食客肉眼可見。

為了追求鮮之本味,本地人崇尚輔之以簡單的油鹽調味,不掩蓋肉的肥美細膩,是一種樸實無華且接近本真的吃法。

不過,鳳城閣畢竟立足於包容度極高的上海,搭配的魚生配料也超過10種,仍舊以凸顯魚肉的鮮甜綿柔為主。除了蔥姜椒之外,還有一味口感奇異的檸檬葉尤其添彩。

在調配好自己愛吃的風味之後,就可以“撈起”了:撈一撈,風生水起!這是順德人篤信的“好彩頭”。

丨順德生啫大黃魚丨

最會揣摩人心的順德大廚,在上海這座城當然更適配!鳳城閣在地道順德菜的基礎上融入了江浙菜系的烹飪工藝,也出品海派風情的本幫菜餚。

相較於其他地區,江浙滬人民通常口味偏清爽,越是重磅的食材越講究突出本味,對於他們所迷戀的大黃魚,只生啫(juē)就足夠美味。

開海捕撈得來的舟山生態黃魚僅用黃油焗熟,外表焦黃酥脆,肉色純白無暇。扯下一片放入口中,唇齒間縈繞著的只有魚肉的清鮮,裹著少許的黃油脂香,再無半點雜質了。

丨大良芙蓉蝦球丨

起源於大良縣的順德自創傳統名菜——炒鮮奶2.0版,看似貌不驚人,卻是當地出鏡率最高的街頭小食。

鳳城閣的這道炒鮮奶,顯然已與村頭小食鋪的炒奶不同,而分明是一款有西式風格的芝士料理:直接用牛奶與生蛋清攤成醇厚濃郁的乳酪狀,再加入爆炒過的蝦球推刮出鍋,形成層層疊疊的曼妙基底。

如此做出的大良芙蓉蝦球飽含著十足奶香,幾顆魚子和青豆略作點綴,口感柔滑且鹹甜相宜,作為餐間sides也是可以的。

前菜丨開胃雞頭梗

鳳城閣的匠心巧思,首先就深藏在開胃菜雞頭梗裡。連老饕們都鮮見的雞頭梗被裝點得如此唯美雅緻,幾乎辨識不出它原本水生植物的出身,著實驚豔。

前菜丨脆皮爆汁乳鴿

真的要感慨,廣東人就是會吃!全中國的乳鴿,也以廣東中山為“最”。鳳城閣的燒臘水準傳承了粵菜之精,做出的乳鴿皮脆、肉嫩、多汁,每日限量供應,記得趕早哦!

湯羹丨順德菊花拆魚羹(位)

眾所周知,世間美味,始出順德,這趟花式吃魚大賽當然少不了一道點睛的拆魚羹。醃漬和煎煮過的魚片入湯後柔和,口感天成,吃不到一點魚刺,一勺下肚便忍不住喝盡一盅。

煲類丨啫啫去骨雞煲

雞在廣東人的一日三餐中,佔據絕對重量,說他們以吃“雞”為主食,也並不太過分,散養於魚塘邊的塘基雞通常最受歡迎。

沙姜去骨,然後依照“萬物皆可煲”的定律,直接將雞肉和蔥薑蒜醬放入店內這數十隻煲,爐上猛火煲熟,令廣東人深感慰藉的“啫啫”聲就在耳邊縈繞……在很短的時間內,就能將食物烹熟烹香。

葷食丨手工雙味香腸蒸鰻魚鯗

膠原蛋白豐滿的海鰻鯗,遇上暖心風味的香腸,簡單清蒸就呈現出淳樸自然的氣息。滿滿地以籠屜盛裝,掀蓋熱氣蒸騰,稱得上是江浙專屬籠仔……這不得連幹三碗白米飯!

時蔬丨啫啫紫山藥

不是紫薯!不是紫薯!不是紫薯!而是稀有的紫山藥,花青素含量遠超普通山藥,養生係數更高。

單是用啫啫煲這種拼時間、攻火候的老順德手藝烹製名貴食材,就讓人迫不及待。

甜品丨鮮果拿破崙千層酥

作為一道餐後甜食,這道千層酥也太物超所值了!要知道它起酥工藝複雜,每個夾層間都塞滿新鮮水果和軟糯奶油,想要造就這美輪美奐的視覺效果實屬不易。鳳城閣竟然還藏著這等手藝,堪比網紅甜點鋪,叫人喜出望外。

甜品丨黑天鵝榴蓮酥

用黑天鵝一道造型精緻的榴蓮酥,結束這場花式饕餮盛宴,絕對不讓味蕾有戛然而止的感受。

不得不說,這番比拼下來,鳳城閣不僅師出有名,原料也完勝!

鳳城閣·私房菜

地址

徐彙區東湖路9號3樓(近淮海中路)

(地鐵1號線常熟路站2號口步行800米)

營業時間

週一至週日 11:00-14:00 17:00-22:00

電話

021-54660233

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編輯 | BING

設計 | Nat.

攝影 | 菜包

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