“烹庖入盤饌 ，不饋大官羊”，要說秋補的好蔬菜，那得當屬山藥。山藥富含黏液蛋白與多種微量元素，是傳統的補益佳品，煮成山藥牛肉湯，既能暖身驅寒，又能滋養身心，特別適合秋冬季節或體質虛弱者食用。
這道湯融合了山藥的溫補與牛肉的營養，湯色清澈，山藥片綿軟可口，牛肉片軟爛入味，兩者相互交織，口感細膩豐富。一碗熱騰騰的山藥牛肉湯下肚，不僅暖胃，更暖心，是家庭餐桌上滋養身體的首選。
【山藥牛肉湯】
食材配料：山藥、牛裡脊肉、小蔥、生薑、澱粉
1、裡脊肉切成薄片。（在切割牛肉時要記得橫切，就是刀與牛肉的紋理呈直角切下去，不能順著條理切割。切面是一小格一小格的紋路，這樣煮出來的牛肉片會比較嫩。）山藥洗淨外皮，改刀切成片。（不宜太薄，容易煮成山藥泥，要稍微有點厚度）將山藥片浸泡清水中備用，另外準備好薑絲、蔥段、蔥花。
2、肉片放入盆中，放入蔥段、薑絲，一勺澱粉，一勺油，少量食鹽，抓拌均勻後醃製15分鐘。
3、取出山藥片瀝乾表面水分。起鍋燒油，油溫六成熱時，放入薑絲、蔥花爆香，倒入山藥片翻炒幾下後，新增適量的開水。
4、水再次煮沸後，依次下入醃製好的牛肉片，用勺子慢慢推散，攪拌開之後燉煮片刻，煮至牛肉片變色即可。
5、放入一勺胡椒粉、適量食鹽、雞精提味，出鍋前撒上蔥花點綴就可以盛出食用了。
——老井說——
若是不慎沾上山藥汁液就會發癢泛紅，在處理山藥時大家記得戴上手套再處理。牛肉選用的是較嫩的部位，而且採用了橫切的方式，切割成了薄片，而且在裹過澱粉醃製後，口感更加鮮嫩，也會更容易煮熟。
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