在美食的世界裡，總有一些代代相傳的秘方，讓人垂涎欲滴，回味無窮。今天，我要給大家揭秘的，正是我婆婆用了10幾年的醃蒜薹方法。這不僅僅是一道家常小菜，更是承載著家族記憶與味道的經典之作。婆婆的醃蒜薹，配方精確到1克，每一次醃製5斤，卻總是讓人嫌不夠吃，其魅力可見一斑。
準備食材：
蒜薹、鹽、花椒、八角、生抽、陳醋、味極鮮、冰糖、高度白酒
具體做法：
1.大家好，現在新蒜薹已經下來了，今天買了五斤回來，分享個不需要刀切，簡單又好吃的醃製方法。挑選蒜薹的時候，儘量選擇比較嫩的，把它們好好清洗一下，均勻的鋪在案板上，把表面的水分完全晾乾，然後把它們的小尾巴摘下來，家裡有礦的話可以直接扔掉，其實用它來炒菜特別香。
2.準備一個無水無油的大盆子，先把一部分蒜薹放進去，加入30克鹽，用雙手反覆揉搓一會兒，這樣可以讓鹽快速滲進去，去掉蒜薹的辛辣味，再把另一部分蒜薹放進去，繼續重複剛才的步驟，全部處理好以後，放一邊醃製3個小時以上。
3.這個時間咱們來熬個料汁，鍋裡不要放油，兩克花椒和三個八角，先把它們的香味炒出來，再加入600克生抽、600克陳醋、100克味極鮮，60克冰糖，中間請用鏟子攪拌一下，讓冰糖完全融化，料汁熬開以後關火把它完全放涼。
4.現在已經過了三個多小時了，這就是已經醃製好的蒜薹了。
5.準備一個無水無油的乾淨玻璃容器，把蒜薹盤起來塞到裡面，每放一層都要用手壓緊實一點，五斤剛好能做這麼一罐子，再把完全放涼的料汁倒進去，最後放一瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子密封儲存，兩三天以後就已經非常入味了。
6.這樣整根醃出來的蒜薹能最大程度的保留蒜薹的味道，比切成段再醃製的要好吃，而且吃起來沒有辛辣味，料汁只要沒有變質，還能再利用一次。
